神池巧姐來回答問題

燒麥皮用什麼麵粉

燒賣一般用中筋粉，低筋粉是用來做西餅的，就不要用了。

1.一般的燒麥皮

麵粉100g，熱水（80度以上比較好）

做法：

1、將麵粉放入盆裡，加入熱水，攪拌混合成團。

2、攪拌到麵粉降溫，改用手充分揉合，揉至麵糰不黏手為止。

3、將擰乾的溼布覆蓋在盆上，直到麵糰充分冷卻。

4、操作檯上灑上面粉，把麵糰取出，揉成條狀再切成劑子。

5、將劑子按成片，然後像擀餃子皮一樣的擀開，邊緣多擀一下，就會變的皺皺的了。也可以用專用的擀燒麥皮的工具，擀出來的皮像花一樣好看，這樣就可以包燒麥了，然後上籠蒸20來分鐘，就能吃到美味可口的燒麥了。

2.水晶燒麥皮

土豆澱粉50g、小麥澱粉（高筋）100g、熱水（80度以上）

做法：

1、將土豆澱粉和小麥澱粉放入盆內混合均勻；

2、倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5然後用上述燒麥皮方法操作，即可做出水晶燒麥皮。

用水晶燒麥皮包好餡料後上籠蒸20來分鐘就熟了。

這種燒麥皮薄而透明，透過皮能看見裡面的餡，所以叫水晶燒麥，看著就忍不住流口水了趕快開吃了。

將麵粉加入開水拌成麵糰，揉好搓成圓條，揪成面劑，並刷上一層芝麻油，以防止表皮發裂，取少許麵粉蒸熟，晾涼後過籮，鋪在案板上，將面劑放在上面，擀成圓形燒麥皮。

燒麥皮做燒麥皮不能像平常的餃子皮，和做灌湯包的皮一樣，要用開水和麵（冬天熱水，夏天溫水），然後揉成團，拉成長條，讓後像抻面一樣拉長，對摺再拉，不過不用拉的很細。 關鍵是在拉的過程中要在面板上摔打，給面加勁，這樣做出來的燒麥皮才會晶瑩剔透，有嚼勁。