包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

一般飲料中含色素，山梨酸鉀等；果凍也不易多食；小零食中也含不少；最好少食。

包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

可能一直以來，你都誤解食品新增劑了

食品新增劑在我們心裡是這樣的

這不是食品新增劑

科普糾正

以上的這些，除了防腐劑確實是食品新增劑，其他的都是違法新增物！不是食品新增劑！

食品新增劑在我們心裡還有這樣的

科普糾正

以上的這些，確實都是食品新增劑，但是國家有明文規定食品新增劑的安全使用量。而且有些著色劑是天然的，並非所有的食品新增劑都是化學合成的。

科普里面還有這樣子的

科普糾正

在我們的生活中，食品新增劑確實是無處不在，但是並不是疾病的絕對誘發因素。我們所吃的糕點和甜品中含大量的化學合成新增劑，對小朋友來說，確實增加了肝腎代謝負擔。

食品新增劑真的是魔鬼嗎？

食品新增劑再也不願背黑鍋了

沒有食品新增劑，就沒有現代食品工業

食品新增劑的使用是有國家法令標準

沒有食品新增劑，我們的生活將變成怎樣？

熟肉製品沒有了

因為肉製品中容易生長致病細菌，所以會加入防腐劑。為了口感良好，需要加入一些磷酸鹽之類的東西保水。為了保證口味，需要加入一些香料，沒有新增劑，現代版本的這些熟肉製品都無法生產

餅乾糕點也吃不到了

為了易於儲存加入的防腐劑，為了好看使用的色素，為了口感良好加入的增稠劑等，即使現在吃的饅頭、麵條，也還是需要面鹼才能做出來。

想喝飲料？那就更沒有了

超市裡的飲料，防腐劑、保鮮劑、乳化劑、香精中的一種或幾種都不可缺少

嗨！那就不吃唄，沒有的時候還不是那麼過來的！

不不不，你真的想多了

早餐想吃豆腐腦油條和饅頭？

豆腐腦裡面有凝固劑：石膏或滷水， 饅頭髮酵要加小蘇打，油條還要用明礬，明礬是含鋁的，可是神經毒劑

連醬醋都含食品新增劑

難道讓我回歸原始人的生活嗎

歇歇吧，我才不要這樣過呢！

國家有規定，亂用食品新增劑？判刑！

結果是：我們不應該人為阻止科技的進步

食品新增劑豐富了我們的生活，我們需要做的是正確使用，而不是一棒子打死

食品安全關係你我

食品安全需要嚴格把關

民以食為天，食以安為先！！！

食品新增劑是指【為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內】。這些物質必須經過監管部門的審批，列在《食品新增劑使用標準》（GB2760—2014）中。許多人提起食品新增劑喜歡舉的例子三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等等，並不在這個名單中。也就是說，它們並不是食品新增劑，而是“非法新增物”。

在GB2760中，這些食品新增劑按照功能被分為21類以及“其他”。其中，數量最多的是香料，包括合成香料種1477種和天然香料393種。常見的食品新增劑種類防腐劑、乳化劑、增稠劑、色素、抗氧化劑、酸度調節劑、食品加工助劑、酶製劑、甜味劑等等。

在這些食品新增劑中，大多數種類的安全性很高。這裡“很高”的意思，是在實現使用功能所需要的新增量遠遠低於“可能危害健康”的量。比如香料、酶製劑、酸度調節劑、以及大多數的增稠劑和乳化劑。

容易“超量使用”的食品新增劑大約有幾十種，主要是防腐劑、低甜度的甜味劑（最常見的是安賽蜜）、產生二氧化硫的幾種新增劑。

關於食品新增劑，需要強調：

1、沒有列在GB2760中的，就是非法新增物，無論是否安全；

2、列在表中的，也需要遵守使用範圍和用量，否則是“濫用”；

3、列在表中但超範圍使用的，是違法，但不帶來安全問題，不過有可能是為了彌補劣質原料。

4、同類的食品新增劑混合使用可能獲得更好的效果，但用量會互相制約。也就是說，即使每一種單獨看都不超標，但合起來就超標了。法規的表述是【同一功能的食品新增劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1】。

1、泡麵

泡麵含有的新增劑特別多，有的能含多達25種，有的孩子很愛吃，不過它的營養實在太差。

2、火腿腸

火腿腸也是人們比較喜歡吃的食物，但是火腿腸的新增劑也很多，特別是新增料的亞硝酸鈉容易致癌。

3、乾果蜜餞

但一說辣條，總會有這樣的聲音：“都是垃圾食品，盡是食品新增劑，吃了壞肚子。”今天我們就一起來認真談談“食品界第一網紅”衛龍中的食品新增劑。

以衛龍大面筋為例：

這純白包裝，一看就比以前的透明包裝不只是略微高大上一點點。重點看一下背面的配料表：

配料表

從包裝帶上可見,配料表如下：小麥粉、生活飲用水、植物油、食用鹽、白砂糖、香辛料、食品新增劑（穀氨酸鈉、單硬脂酸甘油酯、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜蜜素、5′-呈味核苷酸二鈉、復配糕點防腐劑（水溶（脫氫乙酸鈉、檸檬酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯））、復配糕點防腐劑（脂溶（山梨酸、單硬酯酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯））、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜、特丁基對苯二酚、食用香精）。

食品新增劑

對於食品新增劑，使用標準可參照《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB2760-2014），大面筋中的這些新增劑主要分六類：

增味劑

增味劑（也稱鮮味劑）：穀氨酸鈉、5′-呈味核苷酸二鈉。

穀氨酸鈉，是味精的主要成分，與5′-呈味核苷酸二鈉合用有顯著協同作用，鮮度大增。味精的使用引起過很大爭議，儘管很多國家的食品管理部門認定適量消費味精是安全的（例：世界衛生組織和聯合國糧農組織於23屆聯會上公佈：食用味精，有益無害，取消限量），但很多批評者認為味精的危害可以引起包括頭痛在內的副作用。嚇得小編趕緊抱緊家裡面的雞精。

乳化劑

單硬脂酸甘油酯：單硬脂酸甘油酯是含有C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而製得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基團，具有潤溼、乳化、起泡等多種功能，加入麵糰中能使油脂以乳化狀態均勻分散，有效地防止油脂滲出，可在各類食品中按生產需要適量使用。

甜味劑

甜味劑：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜。

阿斯巴甜：是一種非碳水化合物類的人造甜味劑，別名為阿斯巴坦、APM、Canderel等。由L-苯丙氨酸（或L-甲基苯丙氨酸酯）與L-天冬氨酸以化學或酶催化反應制得。阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量。由於阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用於苯丙酮酸尿患者，所以現在規定含有阿斯巴甜成分的食品必須標明含有苯丙氨酸。

甜蜜素：其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉， 由氨基磺酸與環己胺及氫氧化鈉反應而成。是食品生產中常用的新增劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。

三氯蔗糖（TGS）：三氯蔗糖是以蔗糖為原料的功能性甜味劑，甜度可達蔗糖600倍。具有無能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點。是目前最優秀的功能性甜味劑之一。

安賽蜜（乙醯磺胺酸鉀）：具有強烈甜味，甜度約為蔗糖的130倍，呈味性質與糖精相似，高濃度時有苦味。

紐甜：化學名稱為N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨醯]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，具有純正的甜味，甜味協和，十分接近阿斯巴甜，沒有其他強力甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。能量值幾乎為零。

這些甜味劑，加上白砂糖，大面筋裡一共有6種提供甜味的物質，也許有人會問：為什麼要加這麼多新增劑？

1、多種甜味劑複合產生的效果往往不是簡單的疊加作用，常常會產生協同效應，產生相乘作用的效果，可以降低成本，比如：10%的果糖和蔗糖的混合液比10%的蔗糖溶液甜度提高30%，而成本卻降低1/3；

2、可以消除單一甜味劑的不良作用，改善口感，如安賽蜜與甜菊糖複合使用，口感得到改善，又可以消除安賽蜜的苦後味和甜菊糖的不愉快感；

3、還可以提高甜味劑的甜味穩定性：如採用高甜度低熱值甜味劑如甜菊糖，同時配合增體型甜味劑(包括山梨醇、木糖醇、麥芽糖和低聚糖)，可取代蔗糖；

4、有利於國家食品新增劑國標的實施：若使用單一甜味劑，往往用量小會達不到所需的甜度，為了達到所需的甜度會需要較大的新增量，有可能超過國家標準，選擇多種新增劑可以避免超標。

防腐劑

防腐劑：復配糕點防腐劑（水溶（脫氫乙酸鈉、檸檬酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯））、復配糕點防腐劑（脂溶（山梨酸、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯））。

食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期，是用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品新增劑。

脫氫乙酸鈉：是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之後又一代新的食品防腐保鮮劑，對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛應用於飲料、食品、飼料的加工業，可延長存放期，避免黴變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防黴保鮮保溼等作用。

檸檬酸鈉：在食品、飲料工業中用作調味劑、緩衝劑、乳化劑、膨脹劑、穩定劑和防腐劑等。由於製備檸檬酸鈉的原料基本來源於糧食，因而絕對安全可靠，對人類健康不會產生危害。聯合國糧農與世界衛生組織對其每日攝入量不作任何限制，可認為該品屬於無毒品。

葡萄糖酸-δ-內酯：作為防腐劑，對黴菌及一般細菌具有防腐作用，可用於魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使製品外觀光澤、不褐變，同時可保持肉質的彈性。

山梨酸：山梨酸能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的儲存時間，並保持原有食品的風味。由於山梨酸是一種不飽和脂肪酸，它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。

蔗糖脂肪酸酯：具有表面活性，能降低表面張力，同時有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調節、防止老化、抗菌等效能。

水溶性防腐劑是針對麵筋的，脂溶性防腐劑是針對食用油的，某一種防腐劑只是對某一特定菌落才有殺滅或是抑制效果，防腐劑的復配也是為了增強效果，且避免單一防腐劑新增超標。

抗氧化劑

特丁基對苯二酚（TBHQ）：作為國際上公認最好的食品抗氧化劑之一，尤為適用於植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化穩定性提高3-5倍。無異臭味，對大多數油脂均有防腐止敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有鹼存在可轉為粉紅色。抗氧化效能優越，比BHT、BHA、PG（沒食子酸丙脂）和VE具有更強的抗氧化能力；可有效抑制枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，產氣短桿菌等細菌以及黑麴菌、雜色麴黴、黃麴黴等微生物生長。

食用香精

食用香精是食品用香精的簡稱，是一種能夠賦予食品香味的混合物。而且完全沒有必要擔心過量使用食用香料、香精會帶來安全問題。食用香精在使用時還具有“自我設限”特性，當超過一定量時，其香味會令人難以接受。

還是那句話：“拋開劑量談毒性就是耍流氓！”正確看待食品新增劑，在規定的使用範圍內新增，且控制正確的使用量，這種食品是對人體健康無害，可以放心食用。偶爾吃一包辣條壓壓驚也沒什麼不可以，當然不要貪多，過猶不及~

如今，食品新增劑已經成了我們舌尖上最“忠誠”的夥伴，哪怕僅僅是一隻雪糕，都有至少數種新增劑成分在裡面。即使同一類食品新增劑，對身體的影響也是有大有小甚至是有害的，所以認識它們，儘量給自己和家人挑選那些無害的，或是影響小的食品，保衛我們的餐桌安全。

一、在各種食品中，作為防腐劑存在的食品新增劑是最常見的，常見的有山梨酸鉀、苯甲酸鈉，其中，山梨酸鉀抗菌力強、對身體的副作用小，可以參與人體的正常代謝，轉化為二氧化碳和水，所以同一類食物中，如果使用的防腐劑有山梨酸鉀也有苯甲酸鈉，那麼，選新增山梨酸鉀的。

二、熟肉製品儘量不要買那些色澤很紅的，因為一定會用到護色劑亞硝酸鈉，它可以使肉製品的顏色紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，但有研究懷疑其有一定的致癌性，可目前還沒有其他更為理想的護色劑來代替它。所以，如果是給孩子吃，更不要買特別紅的熟肉。

三、如果在成分表中看到D-異抗壞血酸鈉，不用太擔心，它被稱為“綠色食品新增劑”，主要用於肉製品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等，可防止醃製品中的致癌物質——亞硝胺的形成，只要不使用過量，屬於基本無害的。

四、紅曲紅，這是著色劑，屬於天然紅色素，是微生物的發酵產物，目前也沒有發現對人體有什麼危害。

五、糖精鈉，這是甜味劑，是人工合成的，一般被認為在人體內不被分解，不被利用，大部分會從尿液中排出但不損害腎功能，只是致癌的可能性，至今尚未完全排除，所以看見這個成分還是少吃為好，尤其是孩子。

六、甜蜜素，這是目前使用最多的甜味劑，成分是環已基氨基磺酸鈉，被用來調配飲料等，對肝臟及神經系統有影響，對代謝排毒能力比較弱的老人、孕婦、小孩的危害，更明顯一些。

七、抗壞血酸棕櫚酸酯，這是抗氧化劑，維生素類抗氧化劑L-抗壞血酸及其鹽類是常用的水溶性抗氧化劑，對身體相對無害。

八、穀氨酸鈉，這是增味劑，也就是常用的味精，副作用是在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經藥物遞質。攝入過多時，對人體中各種神經功能有一定的抑制，從而可能出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等症狀。

九、呈味核苷酸二鈉也是增味劑，有“強力味精”之稱，副作用和味精差不多。

十、過氧化苯甲醯、過氧化鈣，這是增白劑，過氧化苯甲醯中含有微量砷和鉛，歐盟已經禁止使用，過氧化苯甲醯主要透過氧化使麵粉中的色素氧化分解達到增白的目的，本身則還原成苯甲酸殘留在麵粉中。此外，目前我們似乎尚未禁止在麵粉中新增過氧化鈣，所以，無論包子、餃子還是麵粉本身，不要追求過白的，那不是自然的顏色。

十一、安賽蜜，這也是甜味劑，人工合成，是第四代合成甜味劑，副作用是攝入過多會對代謝排毒能力差的老人和兒童造成一定影響。

十二、檸檬酸鈉，這是酸味劑，比較安全，目前沒有發現它對健康有什麼危害。

十三、咖啡因，副作用是大劑量或長期使用會對人體造成一定的成癮性，一旦停用會出現程度不等的精神萎靡、渾身睏乏疲軟等戒斷症狀。咖啡因不僅作用於大腦皮層，還能直接興奮大腦延髓，以及可能傷害兒童的肝、胃、腎等重要器官。

食品新增劑是一個專有名詞，它特指那些國家許可使用添加於食品當中的物質，而甲醛、蘇丹紅、三聚氰胺這種有毒有害物質則被稱為非食用的物質，非食用物質無論在食品中加多少，都是違法行為。食品新增劑則不同，只要不超量、超範圍使用，就是合法的。比如說，在糖果中加入國家許可的食用色素，只要含量不超標就不違法。除非科學研究發現它有新的毒性反應，才由政府部門來改變其使用限量，或將其從食品新增劑名單上剔除出去。

甜味劑

甜味劑是果蔬加工中使用最多的一種基本輔料，飲料、醬菜、糕點、餅乾、麵包、雪糕、蜜餞、糖果、調味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會加用不同種類的甜味劑。常用的有：糖精、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。

著色劑（染色劑）

著色劑能補充在製作和儲藏過程中丟失的色素，確保成品的顏色統一。食品加工中常用的染色劑（著色劑）分為天然食用色素和人工合成色素兩類．其中，天然色素雖然安全性高，但價格貴，加工及使用中性質不穩定，易變色，帶有異味，因而目前使用還受到一定限制。合成色素中，允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。主要用於碳酸飲料、果汁飲料類、糕點上的彩裝、糖果、山楂製品、醃製小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品等。

防腐劑

防腐劑指用以防止微生物活動的化學物質，能夠延長食物的保質期。常用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。多用於碳酸飲料、果醬、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料等食品。

酸味劑

酸味劑是果蔬加工中用量僅次於甜味劑的一種重要輔料。酸味劑具有增進食品質量的功能，常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。普遍用於各類食品中，例如：相當一部分糖果與巧克力製品，尤其是水果型的製品。

酶製劑和抗氧化劑

酶製劑——果蔬加工生產中最廣泛使用的酶為果膠酶，主要用來澄清果汁。果汁使用果膠酶處理，則可大大提高榨汁收得率和澄清效果。抗氧化劑——果蔬加工中使用的抗氧化劑主要是水溶性抗氧化劑。多用於食品的護色，防止氧化變色，以及防止因氧化而降低食品的風味和質量等方面。

食品新增劑和非食品用物質不是一個概念，食品新增劑只要按照國家規定的量新增，就不會對人體有危害，但也不會對健康有好處，尤其是對孩子來說，添加了大量食品新增劑的零食極易摧殘孩子的味覺，造成一系列健康問題。

當然對於食品新增劑，消費者們無需恐慌，但也不可縱容。因此，消費者應當端正自己的消費觀念，以客觀公正的心態看待食品新增劑，同時不放棄對食品安全的質疑和監管。

我們每天攝入的食物中都多多少少含有食品新增劑，食品新增劑到底對我們的人體有沒有健康危害呢？對於食品新增劑我們又是否有正確的認識呢？今天貝塔就帶大家仔細瞭解一下食品新增劑的利與弊。

01 食品新增劑的有益作用

1.有利於食品的保藏，防止食品腐敗變質

除少數物品如食鹽等之外，食品幾乎全都來自動、植物。各種生鮮食品，在植物採收或動物屠宰後，若不及時加工或有效儲存，往往會敗壞變質。防腐劑可防止由微生物引起的食品變質，延長食品的儲存期；抗氧化劑可阻止或推遲食品的氧化變質，提高食品的穩定性和耐藏性。

2.改善食品的感光性狀

食品的色、香、味形態和質地等是衡量食品感官質量的重要指標。食品加工後會出現褪色、變色、風味和質地的改變。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質量。

3.保持或提高食品的營養價值

食品應富有營養，但食品加工不可避免的造成了一定的營養損失，食品加工時適當的新增某些屬於天然營養素範圍內的食品營養強化劑，可提高食品的營養價值，這對於防止營養不良和缺乏營養，促進營養平衡具有重要意義。

4.增加食品的品種和方便性

目前，市場上已擁有多達2萬種以上的食品供大家選擇。儘管這些食品的生產採用不同的加工方法和包裝形式，但他們大多具有防腐、抗氧、乳化、增稠、著色、增香、調味等不同功能食品新增劑配合使用的結果。只要符合國家規定就不會對人體造成危害。

5.有利食品加工操作，適應生產的自動化和機械化

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，有利於食品的加工操作。

6.滿足其他特殊需求

食品應儘可能滿足人們的不同需求。例如：糖尿病病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如木糖醇或天門冬醯苯丙氨酸甲酯製成無糖食品。對於缺碘地區，供給碘強化食鹽，可防止當地居民的缺碘性甲狀腺腫。

02 食品新增劑的危害作用

食品新增劑不是食品的天然成分，如使用不當，或新增劑本身混有一些有害成分，就可能對人體健康帶來一些危害。

如若某些不良商家為謀取利益將所生產的價格低廉工業新增劑（其中可能存在對人體產生危害的物質）投入食品生產中，自然會產生致癌問題。

但是如果是按照國家的正常標準所生產的同種食品新增劑並且按照合理的使用標準是不會對我們的健康產生危害的。

同樣，食品新增劑在食品中的使用量也需要嚴格按照國家標準。新增劑本身不存在問題但如果使用量上超出合理範圍也將會引起一些問題。

例如日本的森永奶粉事件就是過量的使用了新增劑，使奶粉中含砷過高引起1萬多名嬰兒中毒。正確使用食品新增劑是安全的。

我們需要用正確的眼光來看待食品新增劑，我們同時需要權衡食品新增劑給我們帶來的利與弊。

03 食品新增劑的利弊權衡

現實生活告訴我們，食品新增劑與我們生活是密不可分的，正確科學而規範的使用食品新增劑是安全的，同時經過長期實踐，人們也在應用中權衡利弊。

長期以來，亞硝酸鈉被作為肉類製品的新增劑應用。其優點是，可以使肉類製品呈現美好、鮮豔的亮紅色（護色作用）；可抑制多種厭氧性芽孢菌，尤其是肉毒稜狀芽孢桿菌（防腐作用）；增進肉製品風味（增味作用）。

但其缺點是，本身具有較大毒性。迄今為止尚未找到亞硝酸鹽的理想替代品。

原因是，雖然在肉製品護色方面可以找到一定的替代品，如採用紅曲色素，但對於如何防止肉毒梭狀芽孢桿菌的生長仍是一大問題，而一旦發生肉毒中毒則有可能給人類帶來生命危險。

理想的食品新增劑應當是有益無害，但一概要求如此或絕對安全也不現實。

所以，只要嚴格遵照國家有關規定使用食品新增劑，其安全性即可得到保證，而且還可在儘量發揮其有益作用的同時，最大限度地消除其可能給人類帶來的不良影響。

中國自古就有“民以食為天”的諺語，伴隨著人們生活質量的不斷提高，對食品的要求也更加多元化。但是近幾年，蘇丹紅，三聚氰胺，塑化劑等一系列事件將人們的視線聚集在食品新增劑上，許多食品企業更是抓住時機宣傳自己的產品“不含任何新增劑”試圖吸引客戶。作為消費者，看到市場上五花八門的宣傳更是一頭霧水，不禁要問究竟這神秘的食品新增劑是什麼？

“食品新增劑”一詞最早出現在西方工業革命時期，時至今日，各個國家和組織對於它的定義並不完全一樣。中國將食品新增劑定義為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。大多數食品新增劑並不具有任何營養價值，不能替代食品。

那麼食品新增劑是否安全？

食品新增劑的使用是受到嚴格控制的，任何危害人體健康，降低食品營養價值和掩蓋食品缺陷的均不允許使用，而三聚氰胺、塑化劑是工業原料，會危害到人體健康屬於非法新增物。科學的使用食品新增劑不會對健康造成影響，只有當其被過量、超量的使用才會危害人體健康。中國規定的食品新增劑安全劑量比國際通行標準更嚴格，用量更少。

此外，食品新增劑的使用也是十分必要的，我們之所以能在超市裡方便的選購各種風味的食品也是食品新增劑的“功勞”。比如：為了使食品可以長期儲存，順利進入餐桌，新增防腐劑和抗氧劑是十分必須的；香精、色素可以改善加工過程中出現的變味、褪色等現象，滿足不同人群對不同口味的要求；沒有膨鬆劑，麵包吃起來不會有膨鬆、柔軟的口感。

除了可以在色、香、味上提高食品質量，一部分新增劑還具有一定的營養價值，對於防止營養不良，保持營養平衡，提高人們的健康水平具有重要的意義。還有一些新增劑可以滿足不同人群對食品要求，市場上常見的木糖醇類無糖產品就可以滿足部分人群對控制血糖的需求。

隨著人們對食品安全和營養的要求不斷提高，各種有益於健康的新增劑也在不斷的被研發、使用。作為消費者應該意識到食品新增劑不是危害健康的罪魁禍首，不要輕信商家的“忽悠”。

目前中國食品新增劑共有23類，2000多種，讓我們一起來認識一下吧。

1）著色劑

著色劑，即食品色素，能夠賦予食品色澤或改善食品色澤。比如紅曲紅賦予腐乳的鮮紅色。

2）護色劑

護色劑主要用於肉製品中，本身不具有顏色，但加入食品後能夠使食物呈色或者色澤得到改善。比如硝酸鹽和亞硝酸鹽常作為肉製品護色劑。

3）漂白劑

漂白劑能夠使食品色澤退去或者避免食品褐變。比如在果脯生產中，亞硫酸鹽、SO2的應用。

4）食用香料

食用香料用於調配食用香精並增強食品香味。比如棗子酊、橘子油、乙基香蘭素等。

5）食用香精

食品香精能夠賦予食品香味。按照用途可以分為焙烤食品香精、軟飲料香精、糖果香精、肉製品香精、奶製品香精、調味品香精、快餐食品香精、微波食品香精等。

6）甜味劑

甜味劑是賦予食品甜味的物質。比如羅漢果甜苷、阿斯巴甜等。

7）酸度調節劑

酸度調節劑是用以維持或改變食品酸鹼度的物質，包括酸、鹼和鹽。

8）增味劑

增味劑是補充或增強食品原有風味的物質，比如烹調時用的味精。

9）增稠劑

增稠劑時可以提高食品的粘稠度或形成凝膠。比如在果汁、酸奶中新增的食品膠。

10）乳化劑

乳化劑能改善食品乳化體系的均勻性。比如在沙拉醬中新增的卵磷脂。

11）凝固劑

凝固劑是使食品結構穩定，使加工食品的形態固化、降低或消除其流動性、且使組織結構不變形、增加固形物而加入的物質。比如製作豆腐時使用滷水來凝固豆腐。

12）膨鬆劑

膨鬆劑又稱疏鬆劑，多用於焙烤食品中。比如麵包中新增的小蘇打。

13）膠姆糖基礎劑

膠姆糖基礎劑賦予口香糖起泡、增塑、耐咀嚼的性質。

14）水分保持劑

水分保持劑可以增強食品的持水性和水分穩定性，主要是磷酸鹽類物質。

15）抗結劑

抗結劑用來防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，比如食鹽、麵粉等。

16）防腐劑

防腐劑可以防止或延緩食品腐敗。比如苯甲酸、山梨酸等。

17）抗氧化劑

抗氧化劑可以延遲或阻礙食品的氧化，比如在食用油中新增TBHQ可以防止哈喇。

18）穩定劑

穩定劑可以增強食品黏性固形物，是食品結構更加穩定。比如加入谷氨醯胺轉氨酶，可增強豆製品的穩定性。

19）消泡劑

消泡劑是在食品加工過程中用來降低表面張力，消除泡沫的物質。在果蔬飲料、豆製品的生產過程中就會用到。

20）麵粉處理劑

麵粉處理劑可以使麵粉增白和提高烘焙製品質量。例如抗壞血酸、碳酸鈣等。

21）酶製劑

酶製劑的應用可以提供新的食品品種，簡化原有的生產工藝，增加產品產量，改善產品品質，降低原材料消耗並消除環境汙染。

22）被膜劑

被膜劑是指塗抹於食品外表，起保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用的物質。比如蘋果果臘被膜。

23）營養強化劑

為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成的天然營養素。比如鐵營養強化醬油。

定義：為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天 然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

1、種類：著色劑，如草莓果醬里加入的胭脂紅；酸味劑，如飲料里加入的檸檬酸、蘋果酸等；防腐劑，如休閒食品里加入的山梨酸鉀、苯甲酸鈉等；呈味劑如我們做菜時經常用的穀氨酸鈉（味精）；膨鬆劑，如做糕點用的碳酸氫鈉（小蘇打），增稠劑，如做果凍布丁用的食用明膠等；抗氧化劑，如加入到濃縮果蔬汁中的抗壞血酸鈉等。

2、新增劑有怎麼使用？

一是有一定的使用範圍，如卡拉膠（乳化劑、穩定劑、增稠劑）使用物件為稀奶油、黃油、生溼面製品、生乾麵製品、果蔬汁、嬰幼兒配方食品等，就不能運用到其他食品加工領域；二是必須遵照使用限量，如辣椒紅（著色劑）在冷凍米麵製品中的最大限量為2.0g/kg，糕點裡的為0.9g/kg。

3、哪些行為為違規行為？

一是動機目的不純，如在腐敗變質的饅頭裡加各種染色劑和甜味劑做成“染色饅頭”後繼續售賣；二是非法濫用，如將工業明膠代替食用明膠運用於乳製品製造業。

1、防腐劑

防腐劑可以防止食品腐敗變質，使食品有一定的保藏期。

2、著色劑

著色劑是以食品著色為主要目的，賦予食品色澤和改善食品色澤的物質。

3、護色劑

護色劑是指能與肉及肉製品中呈色物質作用，使之在食品加工和保藏等過程中不致分解、破壞，呈現良好色澤的物質。

4、抗氧化劑

抗氧化劑的正確使用可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產者、消費者帶來良好的經濟效益。

5、酶製劑

酶製劑是指酶經過提純、加工後的具有催化功能的生物製品，主要用於催化生產過程中的各種化學反應。

6、漂白劑

漂白劑是透過還原等化學作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的髮色因素，使食品褐變色素褪色或免於褐變，同時還具有一定的防腐作用。

7、甜味劑

甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品新增劑。安全性高、穩定性高、水溶性好，並且價格合理。

8、增味劑

增味劑是指補充或增強食品原有風味物質。一些食品新增增味劑後，呈現鮮美滋味，增加食慾和豐富營養。