首先我們需要準備以下材料：

豆腐適量 韭菜少許 油渣適量 油泡少許 鹽適量 花椒麵少許 耗油少許 醬油少許 雞精少許 味精少許 蔥少許 麵粉適量 雞蛋兩個

1. 先活好面，醒這，在弄餡。

2. 材料備齊。

3. 豆腐切成片，下油鍋煎。

4. 煎成如圖即可。

5. 切碎。

6. 打兩個雞蛋。

7. 鍋裡下油放少許蔥炸香，把豆腐下鍋炒，再倒入雞蛋。一塊炒。

8. 炒至雞蛋和豆腐完全融合。

9. 盛出，上面放上提前做好的油渣，

10. 油泡切碎放入盆裡，

11. 韭菜切碎當頂端。

12. 蔥切碎放花椒粉，耗油，醬油，雞精，鹽，味精，

13. 鍋裡熱油，倒蔥上，在加少許香油。

14. 拌勻。

15. 做面劑子。

16. 有豆友問餃子皮不會擀，這裡詳細說一下，(因為我一個人不能拍過程所以只拍了右手的樣子，這樣提著麵皮轉圈走。)，左手壓在擀麵杖上下滾動，兩手配合好即可。

17. 擀好的麵皮，

18. 包成餃子。

19. 下開水鍋煮熟裝盤開吃。（這樣做出的豆腐餡肉筋的感覺，沒有豆腐的腥味，配上少許肉渣很有嚼頭。香。）

材料可以自己隨便選擇，油泡不放也行，油渣選肉餡也行，不過要炒熟再放。

豆腐做餡料的水餃其實可以有很多種搭配，捲心菜、蝦仁兒、胡蘿蔔、芥菜都可以和豆腐組合。豆腐會讓餃子的口感豐富又解膩，很適合冬天大魚大肉之後調理腸胃。小果給你推薦一個小豆腐水餃的食譜，你可以參考一下~

難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘

主料

青蘿蔔纓 適量

黃豆 適量

餃子皮 適量

輔料

植物油 適量

食鹽 適量

蔥姜 適量

花椒水 適量

小豆腐水餃的做法步驟

1. 黃豆提前一天泡好，煮熟後用料理機打成豆糊備用。

2. 蘿蔔纓洗淨後放入開水過裡焯一下，撈出瀝乾水分後切碎。

3. 炒鍋燒熱後倒油，放入蔥薑末煸炒，炒出香味後放入蘿蔔纓翻炒。

4. 再放入花椒水和豆糊翻炒，炒的稍幹一些，加鹽調味後出鍋。

5. 準備麵皮，包餃子，下餃子。

小貼士

小豆腐水餃不是蘸醋吃的，而是蘸辣椒油，絕配！

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這個看是素的還是肉的，如果素的，把豆腐炸一下，和韭菜、粉條、炒的雞蛋調和好就可以了。如果是肉的豆腐餡，建議也炸一下，這個看你想吃豆腐什麼餡的了！個人感覺豆腐餡加些韭菜才好吃，能遮著豆腥味。如果純豆腐肉餡，不是很好吃，建議香菇豆腐肉餡，辣椒豆腐肉餡，韭菜豆腐肉餡的來調餡，味道更佳。

最後說一下，豆腐一定要用刀切小丁，如果泥狀就沒品相了！

這道菜是從一檔美食節目裡學來的，很有創意，但也有難度，比較費工夫。 餃子是我們再熟悉不過的美食，吃在嘴裡麵皮筋道肉餡鮮美，越吃越香。不過這種家常餃子通常都是用麵粉做的麵皮包出來的，而用豆腐來包餃子確實很少見，可能許多人都沒吃過。自從看了這檔節目後就一直想嘗試，所以今天買來兩盒豆腐，而且還是最嫩的內酯豆腐，準備挑戰一下。 折騰了半天，做成了幾個，還好食材備的充分，夠我糟的。整個製作過程都要細心加小心，稍不注意就會把豆腐碰碎重新做，有點虐心哈。不過最後把成品端上桌時，老公給我豎起來大拇指，得到了家人的充分肯定，而且豆腐餃子吃在嘴裡十分滑嫩，麵皮入口即化，味道鮮美，特別棒！不負我之前的幸苦！

-需要材料-

內酯豆腐1盒豬肉糜50g蝦4只青菜心6顆油適量鹽2g香蔥1根姜3g料酒2g玉米澱粉10g白胡椒粉1g-步驟-1

備好所需食材

2

蝦去殼後開背取出蝦線

3

將處理好的蝦用少許鹽、料酒、白胡椒粉拌勻醃製起來備用

4

再來做餃子餡：肉餡不夠細膩還需要再剁，剁成肉泥非常細膩，再放入鹽、薑末、蔥花、白胡椒粉、3g玉米澱粉，順一個方向攪拌，並少量多次的加入適量清水，攪拌肉泥發黏上勁即可

5

在內酯豆腐盒的底部，把四個角剪掉一個小口，並往裡吹口氣，有助於完整脫模

6

然後把上面的封口膜撕去，倒扣在案板上，再用刀修整成正方形

7

先把上面一層去掉，再用刀橫著切出薄片（刀一定要鋒利，動作要慢）

8

事先要準備好一塊紗布，把切好的豆腐薄片輕輕推放在紗布上

9

然後把肉餡放在豆腐片上（注意肉餡不能放多），再提起紗布一個角，對角折過去蓋住肉餡

10

隔著紗布用手指輕輕按壓兩邊，使其能粘黏牢固

11

揭開紗布，一個三角形的豆腐餃子就包好了

12

把做好的餃子依次放入盤中，再在餃子上面均勻撒少許鹽，然後放入鍋中蒸3到5分鐘

13

鍋中倒入少許油，把蔥段、薑片煸出香味

14

倒入開水，蓋蓋煮5分鐘後撈出蔥段和薑片

15

事先調好水澱粉（7g玉米澱粉中倒入適量清水攪拌均勻），將水澱粉慢慢倒入湯中，並用勺子或筷子不停的攪拌

16

勾入薄芡之後下入青菜心，開鍋後稍煮片刻

17

放入醃製好的蝦仁，再調入半勺鹽（根據個人口味來放），待蝦仁煮熟後關火，放少許雞精調味

18

最後把蒸熟的豆腐餃子放入湯裡即可

－小貼士－

1、製作豆腐餃子的整個過程一定要輕、慢加耐心，因為內酯豆腐太嫩，稍不注意就會弄破 2、其實我是準備了2盒豆腐，因為是第一次製作，一是怕豆腐脫模不完整，二是怕在製作過程中出現失誤 3、在湯裡勾芡是為了食材不易沉底，更好看一些 4、剩餘的豆腐也不要浪費，可以炒個碎豆腐，或者第二天做個豆腐羹都可以；剩餘的肉餡也可以做成肉丸汆湯