不飽和，簡單的說就是結構中含有不飽和鍵（主要是雙鍵），具體還分“單不飽和脂肪酸”和“多不飽和脂肪酸”，分別具有1個不飽和鍵和2個以上不飽和鍵。飽和就是不含有不飽和鍵。透過化學反應“加氫”，都可以將不飽和脂肪酸轉化為飽和狀態，例如植物油被氫化後產生的就是常聽到的“氫化植物油”。
更為大家熟知的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），屬於多不飽和脂肪酸Omega-3系列，存在於深海魚類和海藻中。DHA對腦神經生長髮育至關重要。EPA則有降低血液中甘油三酯和膽固醇的功能，促進體內飽和脂肪酸代謝。從而起到降低血液粘稠度，增進血液迴圈，提高組織供氧而消除疲勞。防止脂肪在血管壁的沉積，預防動脈粥樣硬化的形成和發展、預防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病。所以相比於飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸更好。
日常飲食中，除了儘可能避免食用含或減少食用含飽和脂肪酸和反式脂肪酸的食物外，還推薦每日適當的油脂攝入飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸 = 1：1：1 為最佳比例，這也就是廣告中大名鼎鼎的“1：1：1調和油“的來由。理論上倒是沒錯，但實際上由於食物攝入的不確定性，即使植物油的比例合適，1：1：1也不具可操作性，油脂比例無法做到真正均衡。
現在很多人都會知道要買亞麻籽油、小麥胚芽油等所謂的高階遊，但因為它們含不飽和脂肪酸更高，而且不知道它們其實更”嬌氣“，不耐高溫，是不適合烹炒或油炸的。也就是說，要真正保證油脂一定的健康作用、避免不良作用，更應該掌握不同油的不飽和脂肪酸含量和耐熱性質，因“油”制宜，採用更合理的烹調方法。
不飽和，簡單的說就是結構中含有不飽和鍵（主要是雙鍵），具體還分“單不飽和脂肪酸”和“多不飽和脂肪酸”，分別具有1個不飽和鍵和2個以上不飽和鍵。飽和就是不含有不飽和鍵。透過化學反應“加氫”，都可以將不飽和脂肪酸轉化為飽和狀態，例如植物油被氫化後產生的就是常聽到的“氫化植物油”。
更為大家熟知的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），屬於多不飽和脂肪酸Omega-3系列，存在於深海魚類和海藻中。DHA對腦神經生長髮育至關重要。EPA則有降低血液中甘油三酯和膽固醇的功能，促進體內飽和脂肪酸代謝。從而起到降低血液粘稠度，增進血液迴圈，提高組織供氧而消除疲勞。防止脂肪在血管壁的沉積，預防動脈粥樣硬化的形成和發展、預防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病。所以相比於飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸更好。
日常飲食中，除了儘可能避免食用含或減少食用含飽和脂肪酸和反式脂肪酸的食物外，還推薦每日適當的油脂攝入飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸 = 1：1：1 為最佳比例，這也就是廣告中大名鼎鼎的“1：1：1調和油“的來由。理論上倒是沒錯，但實際上由於食物攝入的不確定性，即使植物油的比例合適，1：1：1也不具可操作性，油脂比例無法做到真正均衡。
現在很多人都會知道要買亞麻籽油、小麥胚芽油等所謂的高階遊，但因為它們含不飽和脂肪酸更高，而且不知道它們其實更”嬌氣“，不耐高溫，是不適合烹炒或油炸的。也就是說，要真正保證油脂一定的健康作用、避免不良作用，更應該掌握不同油的不飽和脂肪酸含量和耐熱性質，因“油”制宜，採用更合理的烹調方法。