桂皮，五香粉的主要成分之一，也是家裡必備的香料之一，和八角陳皮等搭配適合烹飪各種肉類製品。

桂皮是為樟科常綠喬木植物肉桂的幹皮和粗枝皮，氣味芳香，作用與茴香相似，常用於烹調腥味較重的原料，是最早被人類食用的香料之一。主要產於廣東、廣西、浙江、安徽、湖北等地，以廣西產量大而質好。產地亦有采鮮桂葉作調味的。



桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，品質最好，可切碎做炒菜調味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發灰色，裡皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。



桂心是肉桂中的一種，一般說，肉桂為桂樹的皮，乾燥後為桶狀，稱“桂通”，而你說的“桂心”系去掉外層粗皮的“桂通”，也寫作“桂辛”，跟“肉桂”的療效近似。

桂皮香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，令人食慾大增；菜餚中適量新增桂皮，有助於預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病； 桂皮中含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用。



桂皮在滷水中可以起到增香祛腥作用，每50kg滷水中可新增30g左右的桂皮

桂皮厚度適中，香氣濃郁為上品，滷菜中的優質桂皮起到很大的作用， 這就是萬能滷料滷出的效果，無任何新增劑，

精密滷料配方分享給需要的朋友，

八角10克

草果8克

丁香1克

小茴香1O克

香果8克

桂皮IO克

砂仁5克

陳皮5克

千里香4克

配料

幹辣椒100克

花椒5O克

生薑30克

大蔥3O克

洋蔥20克

芹菜3o克

香菜3o克

中火用油炸香變黃後下入滷水湯鍋中，

香料炒香可以快速出香味，

此香料可以配12斤至15水比例，

標準滷料與水比例

15克香料=1500克水，

真心提示"

任何滷水都是按此比例可以實行，第一次都沒有任何藥味，前提是香料配方中有些香料不可超標都是可以滷出好的美食的

桂皮，五香粉的主要成分之一，也是家裡必備的香料之一，和八角陳皮等搭配適合烹飪各種肉類製品。

桂皮是為樟科常綠喬木植物肉桂的幹皮和粗枝皮，氣味芳香，作用與茴香相似，常用於烹調腥味較重的原料，是最早被人類食用的香料之一。主要產於廣東、廣西、浙江、安徽、湖北等地，以廣西產量大而質好。產地亦有采鮮桂葉作調味的

你好，希望我做滷肉的這個視訊內容能幫到你哦。桂皮一般賣滷料的商家賣的桂皮都可以，一般我會選擇一些顏色比較深一點的，現在也看到一些顏色稍淺的桂皮，我也買來試一下。個人感覺還是更喜歡顏色深一點的桂皮。味道更濃郁。

說起滷水裡用什麼樣的桂皮比較好，首先你要了解桂皮，桂皮只是一個統稱，它的品類不少

桂皮

滷水中最常用的就是它了，入口甜、辣、回味澀，是作為“複合型香味”調製的必需品，我個人認為它屬於應用型香辛料，就是我們不直接食用，只取其味，它在滷水中可以起到去腥、壓異、出前香的作用！

肉桂

肉桂入口甜、香、辛辣，香氣特別醇厚，它屬於食用型香辛料，特別適用於製作五香粉、十三香和各類撒料，可以直接食用的！

煙桂

煙桂的味道和桂皮有些許近似，但是少了桂皮的澀味多了辛香，在古代是一些達官貴人作為香薰的主要選料之一，燃燒時香氣清新四溢！

板桂皮細肉厚，斷面呈紫紅色，油性大、香氣濃，入口甜微辣，嚼之無渣者為佳！其藥用價值很高！