不要吃了，泡發後2小時內實用最好。超過24小時別食用容易中毒，咱們現在食品安全本來就不好，別為了省幾個在花的更多。

病理：

木耳長時間浸泡後，如果儲藏環境不合適，其中的細菌會大量的繁殖，有一類叫椰毒假單胞菌的細菌會代謝產生一種叫“米酵菌酸”的毒素。這種毒素毒性很強，可以引發肝腎損傷，並引起全身多臟器衰竭，致死率很高。

這種毒素一般發現於變質的銀耳和木耳中，並且這種毒素很耐高溫，即使木耳和銀耳經過加熱或燉煮，其中的毒素還是不能被分解，同時這種毒素又不容易清洗掉，而且攝入後沒有有效的藥物，可以說是非常兇險了。椰毒假單胞菌喜歡高溫，如25-35攝氏度環境下，因此食用木耳中毒的事件往往發生在夏季。

如何避免：

1.優先選購幹木耳和幹銀耳：乾的木耳和乾的銀耳，由於缺乏水分，因此其中的細菌不容易增殖，儲存期也久。新鮮木耳和新鮮銀耳則要危險得多，會有難以察覺的變質情況，因此建議購買幹木耳或幹銀耳。

2.泡發木耳和銀耳的時間不宜過久：泡發時間過久容易給細菌繁殖的機會，因此一般說來室溫泡發木耳時間最好不要超過幾個小時。

3.冷藏環境下泡發，泡發需勤換水：最好在冷藏的低溫環境下泡發，抑制有害細菌繁殖，泡發時多換水，減少毒素累積的可能，遇到聞著味道不對的木耳，堅決扔掉。

4.發生中毒，立即催吐：這沒啥好說的了，毒素耐熱不易清洗掉，只有從源頭避免，如果中毒立刻催吐儘量減少毒素攝入，然後立刻就醫。

不要說兩天了，泡過夜的木耳都不建議食用。正常來說木耳泡發時間超過8個小時就不要再吃了。木耳泡水裡更加容易黴變，產生一系列的有害物質。

因為木耳本身就屬於一種菌類，泡水8個小時以上就容易變質。

幹木耳也就三十多塊錢一斤有什麼捨不得的，命不比30多塊錢重要？即便吃不死也吃壞了呢。拉個肚子竄個稀也夠受的吧。拿藥30多塊錢夠嗎？人還找罪受。何必呢

前段時間東莞就有一個女的，前一天木耳泡多了第二天接著吃。接著就進醫院ICU了。醫生診斷急性肝功能衰竭，最後搶救無效死掉了。

還有深圳一個女的木耳泡了兩天多吃了中毒。後面肝移植才把命保住。

還有很多這樣的悲劇，就不一一列舉了。

這都是血淋淋的教訓！

現在誰家都不缺一口吃的，老一輩那套就別留著了。這次泡多了下次不就知道了嘛。