毛肚上桌的時候是生的，有的是寬條有的是寬片，下鍋微微一涮就可以吃了，一般的是蘸料有麻醬調料和香油調料兩種，也有人用雲南沾水，總之一定要寬，細了就口感不好了。

一個生的，一個熟的，都可以進行二次加熱，熟的可以直接吃，有麻醬蘸料，有介麼蘸料，超級爽歪歪，不信你試試，不服你就吃不到美味

先拋開生毛肚和熟毛肚的問題，不知道大家是否知道咱們火鍋必點的“抹布”毛肚到底是牛胃的哪個部分麼？

其實牛肚分為四種（因為牛有四個胃啊大家），

1.胃內壁，“瘤胃”，它就是那個刷火鍋時最愛點的抹布一樣的東西。

2.金錢肚，又叫 “牛網胃”，表面是網狀的突起，口感香韌，適合燜煮滷製。

3. 牛百葉，學名是“重瓣胃”，像一頁頁的書，白毛肚是經過加工後的，就是去除了黑毛肚的那一層黑色的表層。

4.皺胃”，這才是牛的真胃，就是咱們經常喝的牛雜湯裡的牛雜。

去火鍋店時，服務員都會提醒食客們毛肚涮幾秒就好。不管是七上八下還是八到十秒，都是怕久煮會老，吃起來不脆。其實只要下去鍋輕輕擺動，毛肚微微變硬，微微卷起，就沒有問題了。

如果涮肚技術不熟練，掌握不了涮肚的火候，推薦您去嘗一嘗老北京爆肚。爆肚歷史悠久，清乾隆時期就有關於爆肚的記載，可以說是老北京最具代表性的傳統風味小吃。煮爆肚的師傅會根據自己的經驗，藝術般的將不同部位牛肚的烹製火候拿捏地恰到好處。少則幾秒，多則十幾秒，就在頃刻之間，火候欠一點、老一點，都嚼不動，一切都是剛剛好。爆肚涮好後，就可以新增佐料了，佐料由芝麻醬、醬油、醋、香油、腐乳、蔥花、香菜等等構成。既要在最大程度上揮發出牛羊肚的味道，又要保持肚的鮮美，雖說調味相對比較重，但還要講究清淡，一些老店會有自己獨創的秘製醬料，讓人怎麼吃都吃不夠。