在中國的餐桌上，辣椒的精彩難以道盡。一辣託百味，美味伴隨著辣不斷升發。辣椒，是很“中國”的地道美食了。酸甜苦辣鹹五味之中，辣更多不是一種味道，而是一種感覺。辣作用於口腔舌尖，是一種由痛感而生的淋漓的快感。四川、重慶、湖南、湖北、貴州、廣西、陝西，究竟哪個才是中國最辣的菜系?

　　一、四川

　　

　　正宗的四川九大碗。"蜀人好滋味，尚辛香"。辛辣鮮香，是川菜的風格和特色;而對菜餚味道與口感的痴迷，則是川菜一脈相承的靈魂。四川人烹製辣椒的手法豐富，將辣椒魅力呈現得淋漓盡致。花椒為伴，麻辣如此，卻也讓外地人拍手稱絕。單不說"川菜走向世界"這件事，就在國內看來，美食扎堆的地方一定有辣椒，有辣椒的地方怎麼少得了四川菜?好巴適的四川少不了辣椒，四川人的生活是“無辣不歡”的代表。

　　二、重慶

　　

　　在重慶，最出名就屬火鍋了。想吃什麼就煮什麼，走在路上經過店門口都可以聞到那種讓人留口水的香味。重慶的夜市很規模，到處都有燒烤。在重慶，小吃店遍佈全城。大街上你隨時可以拿著東西邊走邊吃。

　　三、湖南

　　

　　湘菜菜式豐富，但多是用些簡單易得的原料烹製，製作上也沒有太複雜的工藝，口味有點重，但充分尊重著食材本身的味道。灼熱的疼痛之後胃口大開的酣暢淋漓，是嗜辣之人在飲食中尋求的一種痛快，長久下來卻也奠定了湘菜的基本特點。清、濃、輕、重，層次分明。鹹辣、鮮辣、酸辣、甜辣等，無一不是味在先、辣在後，便有了以辣為主體的各種鮮美滋味。湖南似乎最會享受安逸生活了!暮色四合，各色火鍋、燒烤、排檔，湖南人的夜生活才剛剛開始!

　　四、湖北

　　

　　鄂菜的辣菜介於幹辣和麻辣之間，家家戶戶熱愛辣味，尤其帶辣的滷味，在全國出名的有絕味鴨脖和周黑鴨。如果你邊看足球比賽邊吃湖北鴨脖子，很可能辣得你視線模糊，電視上的球都看不清楚。不過，湖北人的家常菜並不是特別辣。鄂菜的辣著重表現在滷辣。

　　五、貴州

　　

　　一般貴州人家裡，基本備有四種辣椒：辣椒粉，專門為葷菜配蘸水的;油辣椒，這是為吃粉、面用的;泡菜型別的糟辣椒，剁得碎碎的，這是專門炒菜、炒飯用的;乾的紅辣椒，炒菜時下鍋煸炒。貴州的辣，種類齊全，辣得刻骨銘心，讓人想起來胃就會一陣絞痛。其實貴州人是全中國最能吃辣的，甚至在痛飲白酒的時候也不忘丟進嘴裡幾個辣椒。黔人食辣，講究的就是一個“純”字，沒有五花八門的作料，沒有拐彎抹角的講究，直奔主題而去。貴州人普遍不富裕，但極其注重享受，敢花錢，兜裡只要有10 塊錢，就寧願打車而絕不走路;吃菜的時候，應該享受9分辣度，便絕不屈就於8分的滋味。

　　貴州廚師很重視“窩工”，即不急於求成，而是耐心地將辣椒滋味烹製到極致——比如炒菜時都會先用小火慢煸幹辣椒，這樣即使隨後的烹飪中辣椒遇到富含水分的菜餚，也能長時間保持爽脆口感。

　　貴州人種辣、做辣自有一套，對辣椒的挑剔也不同尋常，對辣椒製品的要求，多取決於自家的獨門傳授和實踐。正宗的貴州土著做辣極少用味精，他們覺得味精的

　　“工業化味道”會毀了辣椒本身的鮮味。如今各地超市都能買到各式各樣的貴州產辣椒調味品，但不少貴州人出門還是隨身帶著自制的辣椒，對他們來說，瓶裝辣椒是不合胃口的。

　　六、廣西

　　

　　廣西人對辣椒的態度是很地域化的，廣西人總體按語言來說分為白話區和桂柳州話區。其中桂柳話區主要在廣西的北部、中部和西部，這些地方的人吃辣椒也是相當厲害的，幾乎不比貴州人差。廣西人尤其對“酸辣”情有獨衷。在廣西，醃製的酸辣食品很多，無論是普通的蔬菜還是野菜，廣西人都能把它們醃製成酸辣食品。對於純辣椒，廣西人也不差，桂林和天等的辣椒醬等等，無一不辣得驚人。而白話區的人，則大部分不愛吃辣椒，除了廣西南部幾個縣(比如天等縣)的人能吃辣椒外，白話區的人與廣東的生活習慣幾乎一致，和廣東人的特點也一樣。

　　七、陝西

　　

　　其實陝西人吃辣椒並不遜於川人、湘人。陝西人是沒有辣椒不吃飯，而陝西的辣就像黃土高原乾硬乾硬的大風，直來直去，透著那麼一股痛快勁兒。關中男人身板魁梧、脾氣倔強火爆，女人身材瓷實、性格潑辣，孩子們晚上睡涼炕、白天胡打仗，全是辣椒吃出來的。陝西人血管裡流淌著辣椒的汁液，身軀裡充盈的便是辣椒的脾性了。陝西人不只把吃辣椒當做自己的最愛，待客也離不開辣椒。待客時沒有肉沒有酒能說得過去，沒有辣椒會被客人腹誹嗇皮，碰上那些生硬冷嶒的客人，說不定會把飯碗放在地上轉身走人。

　　那麼我們美食天下的小夥伴們能吃到幾級辣呢？

　　

在中國的嗜辣版圖上

江西雖然名頭不如川渝、雲貴與湖南的名頭響亮

但比起吃辣的實力他們一點也不含糊！

首先

就來誇誇上饒的餘干辣椒

就是餘干辣椒炒肉

沒有之一

愛上它的三大理由

辣嘴不辣心——開胃下飯必備良品

皮薄肉厚——辣椒的鮮美淋漓盡致

家鄉味濃——每一口都是家的味道

餘干辣椒 在明清時期，多次被作為地方特產進貢朝廷。餘干辣椒炒肉所用的辣椒為餘干當地特產辣椒—餘干豐收辣：當地又稱楓樹辣、餘干小辣椒，是江西餘干縣的地方名優特產，由於餘干縣洪家嘴鄉雙港村楓樹自然村所產的辣椒品質最好，最為有名，因而得名“楓樹辣”。

楓樹辣果實較小，具有肉厚、皮薄、肉質細嫩、味香、辛辣適中、營養豐富等特點，吃後略帶甜味。餘干辣椒皮薄、肉嫩，無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味並且開胃下飯。餘干辣椒炒肉已被列為新“十大贛菜”之一。

江西人吃辣的實力不容小覷

除了上饒

其它地方也是有著數不清的辣椒緣分

南 昌

南昌人有多愛吃辣呢？隨便找個街區，五步一個龍蝦店，十步一個季季紅~辣螺絲、麻辣小龍蝦、炒花甲、雞腳、蟹腳......這些遍地可見的夜宵隨隨便便吃個幾樣都能讓你辣的鼻涕直流，更不要說令人聞風喪膽的帝煌烤滷，每次去都要排隊哇~

辣味推薦：辣炒螺螄

南昌人都愛吃辣椒，對於辣椒有種天生的偏愛。尤愛香辣，偏愛鹹鮮，注重原汁原味，南昌的炒田螺就很能體現南昌吃文化的精髓~講究的就是一個辣味。點燒烤的時候，叫上一份別提多棒~

萍 鄉

萍鄉人嗜辣，哪怕是一桌豐盛的筵席擺在面前，如果沒有兩三個辣味菜，還會說吃不下飯。

辣味推薦：蓮花血鴨

蓮花血鴨是江西省萍鄉市蓮花縣的一道漢族名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。這道菜選用本縣土生土長的鴨子，加上當地的上等茶油、米酒、紅辣椒，經過本地廚師精心烹調，色美味香，鮮嫩可口。

撫 州

撫州地處江南，口味以鹹辣為主，所以撫州人都宣稱自己喜歡吃“鹹鹹辣辣”的。撫州人調侃說，在撫州不吃辣，人生都是灰色的。所以撫州人吃辣吃得花樣百出，但不論何種菜餚都很樸實，品嚐之後，卻美味的令你難忘。

辣味推薦：辣椒餅

辣椒餅在江西省撫州市廣昌縣是一種傳統食物，家家戶戶都會製作。原料有紅辣椒、糯米粉、水、鹽、味精、油。這道菜的最佳做法是製成後下油炸至酥脆撈起，幾乎是純辣椒原料做的餅，撫州人還真是將吃辣吃出了花樣~

贛 州

贛州人食辣的嗜好已深入人心，他們在辣菜烹飪、味型、調味等方面積累了大量的經驗。在街頭巷尾，辣味飲食開枝散葉成行成市，有十幾元就能吃得心滿意足，辣得酣暢淋漓。

辣味推薦：南康辣椒醬

南康辣椒醬創始於明末清初，迄今已有300多年的產銷歷史。最早此品為民間自制 自食，加工方法也比較簡單。後經不斷改進和提高，遂成為一種味美可口的“鹹辣椒醬”，在縣內外廣為流傳。南康辣椒醬以色澤紅亮油潤，醬香濃郁，甜辣味美，營養豐富，經久耐藏而著稱。南康辣椒醬具有增食慾、助消化的功效。

景德鎮

有人調侃說景德鎮的廚師，如果不讓他們在菜裡放辣椒，恐怕他不知道該怎麼燒菜。景德鎮人的房前屋後往往掛上一串串鮮紅的辣椒，家常便飯都少不了辣椒的點綴。特別是在年輕一輩人中間，食辛辣的比重開始加大，嗜辣幾乎是變成了一種飲食的風氣，一種時尚。

辣味推薦：辣椒粑

辣椒粑是江西景德鎮傳統的漢族小吃。源於很久很久以前景德鎮小巷裡的一位老人之手，江西人喜歡吃辣椒，很多地方都有當地的吃法，而這裡的老人們在冬天天氣乾燥的時候喜歡把辣椒與糯米和在一起做成原味的辣椒粑。吃完後唇齒餘香、回味無窮，當你再次想起它們的時候，緊閉小嘴也可能掩飾不住漫溢的口水和下嚥的喉頭。

九 江

九江的潯陽菜因九江古稱“潯陽”而得名，潯陽菜喜辣並具有“燒菜味重，炒菜味淡”的特點~在烹飪中雖然突出“原汁原味”，但味型偏重，以鮮辣為主。

辣味推薦：麻辣魚

九江由於地理位置的關係，所以河鮮種類較多，食材也很新鮮。麻辣魚主料就取自當地的脘魚，做法跟著名的川菜——水煮肉片有些相似，但配料上似乎又有自己的獨到之處。這道菜魚肉相當嫩滑，湯汁的味道也很濃郁，與魚肉的味道堪稱絕配，令人意猶未盡。

新 餘

江西人普遍愛吃辣，新餘人也不例外。地處贛西的新餘，有著非常多的特色美食，香噴噴的木魚粉，酸辣誘人的酸辣粉，特別是麻辣三絕——“鴨翅膀，鴨脖子，鴨爪子”，鮮辣味美，令人回味無窮。

辣味推薦：麻辣鴨頭

新餘麻辣鴨頭是江西傳統的漢族名吃，是透過多種香料浸泡，然後經過風乾或烤制等工序精製而成，具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點，麻辣鴨頭香鮮美味，回味十足，有啃頭，雖然很辣，但總是讓人停不下筷子，吃了還想吃。

宜 春

在宜春，男女老少普遍嗜辣，喜愛臘味煙燻肉類食物。宜春人日常炒個青菜或者打個湯都要放點辣椒，一頓飯沒辣椒吃不下飯。

辣味推薦：萬載剁肉

說起“剁肉”二字，如果你沒有去過宜春萬載縣，那麼一定會認為這是一個動詞，但在當地，這是一個如假包換的名詞，並且還是一個“只有此地一枝梅，不見他處同花開”的名詞。鮮香麻辣的剁肉，加入小米椒辣勁十足！在萬載，這是一道必不可少的美味菜餚！

吉 安

吉安有辣椒的菜，辣椒與其他食材的比例基本一比一，辣香。連街上小攤小店賣的湯湯水水也是辣的尖銳，吉安的的辣菜有一種辣椒的純粹感，炒菜很好吃，味道極重。

辣味推薦：泰和蘿蔔

泰和除了著名的泰和烏雞，還有一絕：泰和蘿蔔，它集甜、酸、辣、鮮、脆於一身，回味綿長，有“未吃先流涎，吃了還想吃”的吸引力。泰和蘿蔔的“辣”不同於其它的“辣”，它是一種酸酸甜甜的辣，沒錯，就是那個味兒，酸甜可口，辣味十足！

鷹 潭

辣味推薦：鷹潭豆角幹

有一種對辣椒的愛

叫做無辣不歡

吃辣椒

就從一盤辣椒炒肉開始

要說的話就數重慶，不過全國各地到處都有辣的菜，比如我做的菜一般人吃不了，。水煮肉，辣狗肉，青辣椒炒肉乾（那種特別辣的那種）。炒朝天辣椒，一頓飯我自己就能吃一碗。

起初，它被認為是一朵花。胡椒是在明朝末年引入中國的，最初被認為是一種觀賞植物。在《遵生八箋》中，有人寫道“胡椒味道辛辣，呈紅色，令人印象深刻。”“胡椒”這個詞在湯顯祖《牡丹亭》“鬼話”中首次被用作38種花卉之一。

首先，我想到四川，這是一個最著名的地方，小編我平時非常喜歡吃火鍋，其中四川我吃得最多的火鍋，從它的底部沖洗出來的一切都特別好吃。還有著名的川菜，如麻婆豆腐和辣椒雞丁，它們都代表了辛辣的味道。事實上，那個地方主要是“麻”，然後是辣。它的特色菜是用特殊的花椒做成的，所以有一些麻，所以很多人說四川它不怕辣。

麻婆豆腐，一種用郭輝肉和丹丹面抓住世界人民胃口的川菜，看起來這種印象應該是由紅辣椒和青椒組成的。但事實上，辣椒四川的到來比不喜歡辛辣食物的廣東，還要晚。自從晚期辣椒成為川菜的主菜以來，僅僅過去了將近100年。

除了臭豆腐，湖南菜還包括剁椒魚頭，這也是一道不容錯過的美味。聽了這個名字，你就會知道它的主要成分是魚頭。它的味道又酸又辣。當你把它含在嘴裡吃的時候，你會享受到魚肉特有的辛辣味道和光滑感。然而，如果你想品嚐真正的魚頭，你仍然必須在湖南

湖南湖北，重慶，都可以，不過全國各地到處都有各自的辣菜，我是北方人我做的菜一般南方人吃不了，辣椒絲炒肉，辣狗肉，水煮魚等，我自己一頓飯一碗幹炒紅辣椒。