提起東京，美食愛好者大概可以在心裡羅列出一長串的美味清單，而其中絕不會缺少的大概就是一碗拉麵。拉麵的分類雖然只有那麼幾種，但是畢竟每家拉麵店都有著自己的招牌與秘訣，對於湯頭的熬製、拉麵的用料都有著不同的心得，因此這小小的一碗拉麵，如今已經成了大大的江湖。能夠在東京拉麵的世界裡闖出一些名堂，總有那麼兩三道功夫。

日本最有名的拉麵種類有博多豬骨湯麵、札幌味增湯麵、函館鹽味拉麵和關東醬油拉麵等四種，主要的區分標準就是麵湯的熬製。麵湯中使用的醬料分為味增、鹽味、醬油等幾種，湯頭中則主要以豬骨、雞骨、海鮮等為原材料，不同的材料都代表了不同的拉麵類別。所以很多時候可以直接從名字上看出這碗拉麵的偏重點，非常方便每個人根據自己的喜好去選擇。

雖然不同種類的湯麵發源地都不一樣，但是不代表在一個地方就不能同時吃到不同種類的拉麵。東京的拉麵界就是一個典型的例子——無論你的最愛是什麼款的拉麵，在東京都能找到最適合自己的那家店。

今天，錦囊君就來和大家聊聊東京吃拉麵的好去處！

?? 乳白醇香 濃稠豚骨

從九州地區發展起來的豬骨拉麵（也稱豚骨拉麵），最基本的原則就是用大火長時間熬煮豬骨，最終燉製出呈乳白色的湯底。這種湯底口感柔和順滑，配上細細的麵條，非常好吃。不過，豚骨拉麵的一大特色就是所配麵條比較細，分量比較少，所以胃口好的朋友要記得要“替玉（加面）”喲。

一蘭拉麵

澀谷店：東京都渋谷區神南1-22-7 巖本大廈B1

講到拉麵，不得不提一蘭。很多人都說：“如果在東京只能吃一次拉麵的話，一定要去一蘭。”從這句話中大概能看出一蘭拉麵的影響力究竟有多大。這家大名鼎鼎的豚骨拉麵店除了開設在東京的澀谷、池袋、新宿、六木本、上野等地，香港、紐約也擁有連鎖分店。雖然戰線鋪得很開，一蘭拉麵依然擁有大量忠實粉絲。

一蘭拉麵的湯頭以博多豬骨湯拉麵口味為基礎，客人可以根據自己的愛好選擇面的濃度、辣度和輔料的多少、面的軟硬度，讓拉麵多了很多更適合個人口味的可能。一蘭家特製的紅湯頭，也非常值得一嘗。另外，他們家特有的一人一個小隔間的吃麵方法，也是“一人食”的好選擇哦。

麵屋武蔵

新宿本店：東京都 新宿區 西新宿 7-2-6 Ｋ１ビル　１Ｆ

麵屋武蔵不僅推出了四季不同的限定拉麵，同時也創造了雙湯頭拉麵（也稱W Soup，即Double Soup），在豚骨湯頭中加入了含有魚乾的魚介湯底，形成了濃厚又清爽的特別口感，再加碗中的巨大紅燒豬肉，還有店中特製的粗麵，都是拉麵店最有特色的亮點。另外，東京雖然有很多家麵屋武蔵，但是每家店的名字都不同，而不同的店家出品的面都是有差異的哦。無論你喜歡蘸面還是醬油拉麵，只要找準了店，讓肚子滿足並不是難事情~

?? 醬油雞骨 口味清爽

口味清爽的醬油拉麵大部分都是以雞骨湯料為底，這樣的湯汁色澤金黃透明，吃起來格外清爽。作為關東拉麵的主打，東京拉麵也以醬油拉麵居多。雖然醬油拉麵通常看上去顏色比較淺，但是味道卻不一定清淡，根據放入的醬油不同，鹹度可是大有差別。

蔦

地址：東京都東京都豐島區巢鴨1-14-1

作為全球第一間米其林拉麵館，蔦的名氣和人氣都是毋庸置疑的。這家簡單、清爽的拉麵店年輕、任性，2012年才剛剛開業，卻每天只有中午才開門，從11點開始賣完就休息，不僅如此他們還週二週三不開工！真是讓人無奈~~~

可是，蔦的招牌醬油拉麵就是讓人慾罷不能。醬油湯頭是用整雞、豬腳、蛤蜊、野菜、北海道產的昆布、三重縣產的秋刀魚乾等一起熬製出來的，配上紅酒和黑松露油，醬油的香氣變得更有層次，光想想就已經讓人口水橫流了。叉燒則是以低溫調理的豬肩胛肉加上煎香的兩種不同部位的豬肉製成，加上以跟湯頭合為一體的淡醬油入味製成的溏心蛋以及用講究的材料自家制成的細麵條或者扁粗麵條，只要一口就能感覺得到店家的用心，絕對值得2小時的等待啊！

金色不如帰 拉麵

地址：東京都渋谷區幡ヶ谷2-47-12

這家以叼著拉麵的小鳥作為標誌的小店是很多拉麵達人個人榜單的前三名！如果要追問原因，他們會給你一個完全一致的答案——就是那一碗鮮掉牙的麵湯！

這家店以蛤貝高湯、小魚乾和豬骨等食材熬成的醬油湯頭，從表面看呈誘人的金黃色，不僅聞上去有著濃郁的海鮮香氣，喝起來也非常鮮美而有層次。而豬骨的加入也讓這個看上去清爽的醬油拉麵多了一分醇厚的感覺，能夠讓人再三前往也就不足為奇啦。而叉燒選用的是軟嫩而油脂分佈剛好的部位，口感極其好~溏心蛋也不容錯過哦。

麵維新（麵や維新）

地址：東京都品川區上大崎3-4-1 サンリオンビル １Ｆ

作為2015年被米其林推薦的餐廳，拉麵屋維新的品質必然是有保障的。這家店以醬油拉麵為主打，清澈的麵湯由清湯、生醬油以及雞油熬製而成，還利用其它食材的甜味帶出特別的口感。搭配恰到好處的豬肉和雞肉以及順滑的細面，是屬於吃完滿滿一碗也不會覺得膩的好味道哦。

らーめん天神下大喜 大喜拉麵

地址：東京都文京區湯島3-47-2 白木ビル 1F

如果想去湯島名店大喜拉麵吃飯，恐怕很難不排隊了。大喜早在2007年就獲得了東京首都圈拉麵大賞的冠軍。當家拉麵任性的以嫩雞肉替代叉燒卻還獲得好評無數，難道不值得一試麼？

作為醬油拉麵的代表之一，這裡的湯頭清澈透亮，可是魚骨加雞骨的雙重湯頭絕對是讓你喝得出厚度的清爽濃醇，清爽系的路線妥妥地將它和其他拉麵店徹底區別開來。此外，取代叉燒的雞肉口感是不一般的鮮嫩，帶著湯一口咬下去，可口得不行哦~除了醬油拉麵之外，店內也提供味噌拉麵和鹽味拉麵，也可以試試~

?? 海鮮提味 柴魚增香

從以前將小雜魚乾、鰹魚乾等海鮮作為增加風味的配料，到如今已經成為了很多拉麵店湯料的主角，海鮮湯頭的拉麵在東京拉麵戰場上逐漸成為獨當一面的一股力量。不過雖然海鮮湯頭一般都和豚骨或者雞骨一起熬製，但並不是所有人都能適應海鮮所帶出的特有的香氣和苦味。因此錦囊君建議大家多多探索，找尋一碗適合自己口味的海鮮拉麵，不然放棄這麼美味的可能多可惜啊！

斑鳩

地址：東京都千代田區丸の內1-9-1 東京駅一番街 B1F

斑鳩是東京人氣最高的拉麵店之一，同樣採用魚貝類和豬骨的雙重湯頭，但是因魚貝類是主角，所以麵湯會有一股海鮮的鮮甜味道，讓本該濃郁的豚骨湯變得清爽很多；清爽的麵湯再配上細細的拉麵，加上兩大片叉燒、筍乾、溏心蛋和海苔，分量很大，整體入味又爽口，很特別的味道哦，值得一嘗！另外，大家也不要錯過這裡入口即化的杏仁布丁哦。

TETSU つけめん TETSU

千駄木本店：東京都文京區千駄木4-1-14

TETSU是東京人氣很高的一家蘸麵店，但是在旅行者間知之甚少。店內秘製的蘸麵湯頭是以豚骨和以及鰹魚乾等大量材料熬製，透著濃濃柴魚香，鮮美濃醇，搭配的粗麵條可以選擇熱食或者冷食，口感Q彈順滑，非常好吃。吃完麵條還不用擔心湯會變涼，店家會提供一塊熱熱的小石頭，只要放入湯汁中加熱，就能喝到暖暖的熱湯，也是非常有趣的小細節呢。不過需要注意的是，這小石頭對湯是好的，可不代表對人的面板也好哦，不要摸哦！

現在TETSU已經在香港開設了日本本土外第一家分店，這裡每天還會提供限量30碗千駄木拉麵。這可是為了紀念海外分店成立成立特別以千駄木總店命名的拉麵哦。

如果你吃過池袋無敵家的拉麵。那你就會覺得一欄就是坨。無敵家就只有池袋那一家店，其他的店都是冒牌貨。我在東京和大阪都吃過一蘭，味道中規中矩，比無敵家差不止一條街。首先，一欄的湯底偏油膩，無敵家的湯底鮮但不膩。我能把無敵家的湯都喝光，但是一欄的我只能喝幾口。再說面，無敵家的面比一欄的要粗一些，也更有彈性。再說配料，無敵家的肉秒殺一欄家的，超多，味道也比一欄的要好很多。蛋，無敵家的蛋是放在醬油裡泡過的，所以更入味。筍，無敵家的筍沒有任何一點難聞的味道，一欄家，貌似沒有筍啊。蔥，無敵家可以選擇切成細蔥絲的，那個和麵一起，再搭快肉一起入口，真是美味。還有，無敵家還有辣辣的配菜，加一點在面裡，味道好的無語了。水也是可以加一點茉莉濃縮汁進去的，可以解油膩。在無敵家面前，一欄就是個渣。一欄只是廣告做的好，門面多，牌子大。做出的東西真不咋的。它現在只一味地追求商業利益，哪還能做出好東西啊。我也在大阪的拉麵小道吃過博多拉麵，味道還不錯，比一欄好，但是離無敵家還是有距離的。最要命的是博多家的面，可能是店裡面，有一股很難聞的味道，像餿水的味，真心受不了。反正，無敵家是我吃的過的最好吃的拉麵，沒有之一。

【探店•東京】一蘭，落戶香港謝斐道時，便為廣大食客蜂擁而上，每日營業時段，門口都是排滿長龍。幾次想去瞧瞧，每次都是烏嚷嚷的一堆人，只好作罷。從長野車站出來，去國立美術館的路上遇到一家，門口居然空空的，貌似很幸運，趕緊進去朝聖。進門左邊，有臺自助點餐機，只有一種面，所以不糾結，很快就點好了。跟隨著服務生走進就餐區域，開啟布質的門簾，裡面坐著一排，每個人都有一個獨立的小空間，左上是自助喝水的，右邊的紙是加單用的（填好後按燈，就有人捲起竹簾子，交給他寄了）。蠻好玩的，封閉的空間裡，每個人似乎在演一場“孤獨的美食家”，還能把面吃的刷刷聲，痛快得很。至於面的味道，仁者見仁的事了。可貴的是，能自由的選擇湯頭的鹹淡，面的軟硬度，選項簡單明瞭且到位，作為一箇中國南方人，這點太重要了。所以這家店，我覺得可以到此一遊。不過，吃完出來，門口又是一條長龍！

日本人對於拉麵的情結，可以和華人對米飯的情節相提並論。位於東京站八重洲地下1樓的“東京站一番街”內的“東京拉麵一條街”，彙集了東京著名的超人氣的拉麵店，包括六釐舍TOKYO、鹽味拉麵專賣店HIRUGAO、豚骨拉麵俺式純、東京湯麵TONARI、東京站斑鳩等。在寸土寸金的東京，這些拉麵價格都在1000日元（人民幣60元）左右，有沒有很心動？

l 地址:東京都千代田區丸の內1-9-1 東京駅八重洲側地下1階「東京駅一番街」內

l 到達方式:東京站八重洲南口地下1樓（東京站一番街 地下1樓南街）

六釐舍

沾面，幹撈麵條配以一碗蘸醬汁，那就醬吃！濃稠的醬料附著在Q彈的麵條上，使每一口麵條都含有充分的湯頭風味。此外，這家店早晨7：30-9:45提供限定早餐面，早起時去嚐嚐看。

東京タンメン トナリ

一家看上去很樸實的湯麵館，每碗麵條都加入10多種食材，營養豐富。店裡有兩種套餐可選：タンギョウ（麵條和餃子）、タンカラ（麵條和炸雞），都是日元千元以內的噢。

とんこつらーめん 俺式 純

新進人氣日式豚骨拉麵，味道濃厚香醇，擺盤運用紅色、綠色蔬菜點綴視覺矚目。

塩らーめん専門　ひるがお

“拉麵中的小清新”，鹽味雞湯，湯頭清爽，適合口味偏淡的人士。使用越南產的天然鹽，雞骨、柴魚等用於湯料。

東京駅 斑鳩

東京名店，魚介系和動物系湯頭綜合體，濃郁的豚骨湯中透著一股魚蝦的清香。在日本人中也很有名氣，排隊時間約30分鐘。

以上。

新小巖車站出站後走往龜友方向走大道，10-15分鐘右手邊有一家肉そば，我在這附近住，這面我吃了好幾年了。很好吃上面澆的肉是スタミナ，米飯免費。很好吃