坊間有傳言說是生吃雞蛋更營養，可能也是受到發哥【周潤發】在電影《老虎出更》裡的影響，認為生雞蛋會包含很多營養素且不受高溫的破壞，但其實生吃生雞蛋不但給我們在衛生安全上帶來一定的危害，而且長期的吃生雞蛋還會造成營養不良。

生吃雞蛋-衛生有危害

生雞蛋中很可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等，嚴重著甚至死亡。不過這中沙門氏菌只要在70℃就可以殺死。還有生雞蛋中含有卵抑制劑，會抑制蛋白質的吸收。生雞蛋蛋清中含有一種叫‘生物素結合蛋白’，會阻止B族維生素中的生物素吸收，長期以往會導致生物素缺乏，可見面板乾燥、鱗片裝皮炎、紅色皮疹，嚴重者皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周圍。此外，還可能伴有食慾減退、噁心、嘔吐、精神沮喪、高膽固醇血癥等等。其實‘生物素結合蛋白’這中物質只要加熱就會被分解。所以只要把雞蛋煮熟就可以避免這些問題的發生。可能您會說我也吃過生雞蛋但是沒有這種症狀呢？那是可能你吃的那個雞蛋比較乾淨，還有你沒有長期的這麼吃，而且生物素缺乏的症狀多發生在缺乏10周後才會出現。所以吃生雞蛋並不是更營養，而且還對身體有害。

生吃雞蛋-心理有陰影

生雞蛋非常滑膩，而且有種粘粘的、腥腥的、滑滑的口感，不是所有人都能適應這種味道和口感，甚至會覺得噁心！長期食用生雞蛋，會造成一種心理陰影，對滑膩的食物都會產生一種噁心的感覺，從而導致拒絕其它滑膩的食物，也會造成攝入營養源的缺失。

綜上所言，生吃雞蛋有害而無益，還是煮熟來吃吧！

生吃雞蛋有很多危害。

雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。 下面給大家詳細介紹一下生吃雞蛋的危害。

一、吃生雞蛋易患傳染性疾病

　　因生雞蛋中有大量的細菌，尤其是病雞下的蛋，生吃後可出現乾嘔、腹痛、腹瀉、渾身無力等症狀。

　　二、吃生雞蛋可造成營養成分的大量浪費

　　（1）生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收。不被吸收的蛋白質在體內可產生很多有害物。抗胰蛋白酶受熱會失去活性，因此煮熟雞蛋有利於營養物質的消化吸收。

　　（2）生雞蛋中含有一種蛋白，可以和人體生物素髮生反應，生成難以被人體消化的物質，導致人體生物素缺失。生物素不足可影響人體對其他營養物質進行消化，引起消化不良和營養物質缺乏。熟雞蛋中這種蛋白質變性，所以日常生活中最好不食用生雞蛋。

因此，為了身體健康，大家儘量還是不要生吃雞蛋，還是做熟了再吃吧。

生吃雞蛋很危險

生雞蛋中很可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等，嚴重著甚至死亡。不過這中沙門氏菌只要在70℃就可以殺死。還有生雞蛋中含有卵抑制劑，會抑制蛋白質的吸收。生雞蛋蛋清中含有一種叫‘生物素結合蛋白’，會阻止B族維生素中的生物素吸收，長期以往會導致生物素缺乏，可見面板乾燥、鱗片裝皮炎、紅色皮疹，嚴重者皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周圍。此外，還可能伴有食慾減退、噁心、嘔吐、精神沮喪、高膽固醇血癥等等。其實‘生物素結合蛋白’這中物質只要加熱就會被分解。所以只要把雞蛋煮熟就可以避免這些問題的發生。可能您會說我也吃過生雞蛋但是沒有這種症狀呢？那是可能你吃的那個雞蛋比較乾淨，還有你沒有長期的這麼吃，而且生物素缺乏的症狀多發生在缺乏10周後才會出現。所以吃生雞蛋並不是更營養，而且還對身體有害。

怎樣煮雞蛋更營養

雞蛋生吃不健康，煮得太過、太老相對來說也不是那麼的營養，而且口感也不好，煮太老會使蛋白質變性過度，影響吸收，而且有研究文獻表明煮過老的雞蛋會增加營養素的損失和脂肪氧化，其中維生素E相對損失要大16%，氧化的程度要高30.4%。拿煮雞蛋來說，雞蛋涼水下鍋加點鹽（加點鹽會讓煮好的雞蛋更好剝殼）讓水溫保持在80℃8分鐘左右即可，用這種溫度煮出來的雞蛋由於蛋白質在凝膠過程相對比較慢而讓雞蛋的口感更嫩而且又有利於人體吸收，如果不好掌握火候，燒開後煮3—4分鐘後關火慢慢浸熟這樣也不錯。現在市場上也有專門的煮蛋器那個相對更方便。對雞蛋來說，不建議用炸或是煎得非常的老甚至有人覺得把雞蛋炸脆、煎脆更好吃，這樣不但對我們身體不健康而且煎炸食品含油太高會增加肥胖的機率。相對來說煮、蒸、炒、嫩煎更利用人體健康。

健康和我們的生活密切相關，只要我們長期堅持的去用心對待每一天的生活，相信健康會永遠伴隨著你。雞蛋從外打破就是別人盤中的美食，而從內打破就是生命。人生即是一樣。

雞蛋在是我們生活中算是在熟悉不過了，雞蛋營養豐富，雞蛋中所含蛋白質和人體的蛋白質的氨基酸模式非常接近，相對其實食物來說更利於吸收和消化，所含12種維生素和一些礦物質，雞蛋黃中除了膽固醇相對讓一些肥胖和心腦血管疾病的人望而生危外，其它的還真找不出什麼缺點。

有人認為雞蛋生吃更營養，因為很多營養素不受高溫的破壞。那這種吃法對嗎？其實生吃生雞蛋不但給我們在衛生安全上帶來一定的危害，而且長期的吃生雞蛋還會造成營養不量。

生吃雞蛋很危險

生雞蛋中很可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等，嚴重著甚至死亡。不過這中沙門氏菌只要在70℃就可以殺死。還有生雞蛋中含有卵抑制劑，會抑制蛋白質的吸收。生雞蛋蛋清中含有一種叫‘生物素結合蛋白’，會阻止B族維生素中的生物素吸收，長期以往會導致生物素缺乏，可見面板乾燥、鱗片裝皮炎、紅色皮疹，嚴重者皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周圍。此外，還可能伴有食慾減退、噁心、嘔吐、精神沮喪、高膽固醇血癥等等。其實‘生物素結合蛋白’這中物質只要加熱就會被分解。所以只要把雞蛋煮熟就可以避免這些問題的發生。可能您會說我也吃過生雞蛋但是沒有這種症狀呢？那是可能你吃的那個雞蛋比較乾淨，還有你沒有長期的這麼吃，而且生物素缺乏的症狀多發生在缺乏10周後才會出現。所以吃生雞蛋並不是更營養，而且還對身體有害.

怎樣煮雞蛋更營養

雞蛋生吃不健康，煮得太過、太老相對來說也不是那麼的營養，而且口感也不好，煮太老會使蛋白質變性過度，影響吸收，而且有研究文獻表明煮過老的雞蛋會增加營養素的損失和脂肪氧化，其中維生素E相對損失要大16%，氧化的程度要高30.4%。拿煮雞蛋來說，雞蛋涼水下鍋加點鹽（加點鹽會讓煮好的雞蛋更好剝殼）讓水溫保持在80℃8分鐘左右即可，用這種溫度煮出來的雞蛋由於蛋白質在凝膠過程相對比較慢而讓雞蛋的口感更嫩而且又有利於人體吸收，如果不好掌握火候，燒開後煮3—4分鐘後關火慢慢浸熟這樣也不錯。現在市場上也有專門的煮蛋器那個相對更方便。對雞蛋來說，不建議用炸或是煎得非常的老甚至有人覺得把雞蛋炸脆、煎脆更好吃，這樣不但對我們身體不健康而且煎炸食品含油太高會增加肥胖的機率。相對來說煮、蒸、炒、嫩煎更利用人體健康。

健康和我們的生活密切相關，只要我們長期堅持的去用心對待每一天的生活，相信健康會永遠伴隨著你。雞蛋從外打破就是別人盤中的美食，而從內打破就是生命。人生即是一樣。

雞蛋在是我們生活中算是在熟悉不過了，雞蛋營養豐富，雞蛋中所含蛋白質和人體的蛋白質的氨基酸模式非常接近，相對其實食物來說更利於吸收和消化，所含12種維生素和一些礦物質，雞蛋黃中除了膽固醇相對讓一些肥胖和心腦血管疾病的人望而生危外，其它的還真找不出什麼缺點。

有人認為雞蛋生吃更營養，因為很多營養素不受高溫的破壞。那這種吃法對嗎？其實生吃生雞蛋不但給我們在衛生安全上帶來一定的危害，而且長期的吃生雞蛋還會造成營養不量。

生吃雞蛋很危險

生雞蛋中很可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等，嚴重著甚至死亡。不過這中沙門氏菌只要在70℃就可以殺死。還有生雞蛋中含有卵抑制劑，會抑制蛋白質的吸收。生雞蛋蛋清中含有一種叫‘生物素結合蛋白’，會阻止B族維生素中的生物素吸收，長期以往會導致生物素缺乏，可見面板乾燥、鱗片裝皮炎、紅色皮疹，嚴重者皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周圍。此外，還可能伴有食慾減退、噁心、嘔吐、精神沮喪、高膽固醇血癥等等。其實‘生物素結合蛋白’這中物質只要加熱就會被分解。所以只要把雞蛋煮熟就可以避免這些問題的發生。可能您會說我也吃過生雞蛋但是沒有這種症狀呢？那是可能你吃的那個雞蛋比較乾淨，還有你沒有長期的這麼吃，而且生物素缺乏的症狀多發生在缺乏10周後才會出現。所以吃生雞蛋並不是更營養，而且還對身體有害。

有些人就喜歡生吃雞蛋，認為高溫煮熟的雞蛋其中的營養成分就被破壞了，任何東西生吃都比熟吃更加有營養。其實這種吃法非但沒有好處反而有害。

先從營養學角度說起，雞蛋主要成分是蛋白質，蛋白質分子量大，需要被胃腸道消化分解成細小的氨基酸才能被吸收。然而雞蛋經過煮熟，緊密的蛋白質就會變得鬆軟，腸胃就容易吸收消化。此外，雞蛋的蛋清中含有一種被稱之為抗生物素的物質，而這樣的物質會影響到人體對雞蛋黃的營養吸收。而當雞蛋煮熟之後，其不僅能夠消除雞蛋清中的抗生物素，而且還能夠避免影響到對蛋黃營養的吸收。因此，從健康以及科學的角度分析，生吃雞蛋是沒有好處的。

然後，再從食品衛生的角度來說，吃生雞蛋也不衛生。一是雞蛋是從雞的卵巢和洩殖腔產出，而雞的卵巢、洩殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌汙染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退，有時還能使人嘔吐。最新研究表明，如果長期生吃雞蛋，生雞蛋清中的抗生物素蛋白與體內生物素結合成一種穩定的化合物，是生物素不能被腸壁吸收，則可導致精神怠倦、肌肉痠痛、毛髮脫落、皮膚髮炎、食慾減退、體重下降等；生雞蛋經過腸道時，容易發酵變質，有時可能產生亞硝基化合物，這種化合物具有致癌作用。

所以，不管是從營養的角度還是食品衛生的角度，生吃雞蛋都是不科學的。

張帆 營養學博士

雞蛋是一款傳遞愛的食物，它的營養價值非常高，幾乎沒有任何天然食物可與之相媲美。雞蛋中的蛋白質為優質蛋白，約為12%，富含脂肪約為10%。

蛋清和蛋黃具有完全不同的營養價值。

蛋黃有好多優點：蛋黃中的蛋白質高達17%；豐富的卵磷脂；豐富的維生素比如：維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E、維生素k等；還有很多微量元素比如：鐵、鋅、硒等；還含有DHA和胡蘿蔔素等；唯一讓人頭痛的是膽固醇（1個蛋黃大約含287mg膽固醇）也很多，但是對蛋黃中的膽固醇的反應因人而異，部分人吃蛋黃後膽固醇可能會升高一點，可適當限制；對於血膽固醇正常的人，自身會動態調節（吃的多，自身產生的就少），無需擔心。蛋清的最大優點就是富含優質蛋白可達11%。

不可以生吃雞蛋，因為雞蛋最容易被沙門菌和寄生蟲卵汙染，腸胃不好的人吃了被汙染的生雞蛋，容易拉肚子或引起其他腸胃疾病。而且生蛋清中含有一種特殊物質，可以干擾部分B族維生素的吸收。

吃雞蛋，推薦最科學、最有營養、最簡單的吃法~煮雞蛋。涼水煮8分鐘（煮沸的狀態保持5分鐘），這樣煮成的雞蛋，蛋黃剛剛凝固、顏色金黃，不噎人，此時是最安全放心又不失營養與美味的。要煮成這樣的效果需要多多練習哦~

作者介紹：丁懷蓮 / 幼兒園保健醫生 / 國家二級營養師 / 大連營養師俱樂部講師 / 王興國老師特訓班一期學員 / 擅長0-6對嬰幼兒飲食、營養、健康、育兒指導。

發哥演過一部電影叫《老虎出更》，很多人都記不住劇情了，但是都對發哥一口氣喝了一杯啤酒衝生雞蛋的鏡頭印象極深。韓劇目前流行，韓劇當中也不乏這樣的鏡頭。南韓人也很注重養生呀，難道生吃雞蛋真的有什麼神奇功效嗎？我們要不要試一試？

千萬別！！！

雞蛋很容易被沙門氏菌汙染，你要是沒有清洗乾淨雞蛋殼，腸胃功能再弱一些，就很有可能食物中毒上吐下瀉！

生的雞蛋中含有一種胰蛋白酶抑制劑，能夠抑制蛋白質的消化。

最糟糕的是生雞蛋中含有一種抗生物素蛋白，它能夠阻止食物中的生物素吸收(雞蛋中富含生物素)，長期生吃雞蛋很有可能產生一種嚴重後果——脫髮。生物素缺乏一般表現為頭髮枯黃、面板失去光澤、食慾減退和味蕾敏感度下降，嚴重的話就會導致毛髮脫落，你總不會真的想丟掉三千煩惱絲吧~！

但是抗胰蛋白酶和抗生素因子如果在充分加熱的情況下就會被破壞，所以不用擔心吃熟的雞蛋會對健康有什麼影響。

眾所周知雞蛋含有豐富的營養，優質的蛋白，豐富的礦物質維生素和卵磷脂，還有dha，總之媽媽把能夠孕育出一隻小雞所有的營養素都放在小小的雞蛋當中，它可以孕育出一個生命的。你說他的營養怎麼樣？

而且雞蛋的烹飪方法也很多樣，可以說是百搭，可以跟任何食材搭在一起，煮雞蛋，蒸蛋羹，炒雞蛋，嗯，煎雞蛋，荷包蛋，雞蛋餅等等！何必非吃生雞蛋呢？

吃生雞蛋安全健康嗎？

雞蛋是世界上最健康的食物之一。

它們含有大量重要的營養物質，並能為您提供非常多的的健康益處。生雞蛋和熟雞蛋有同樣的好處。然而，吃生雞蛋或含有它們的食物通常是引起對沙門氏菌感染風險的擔憂的主要原因。

此外，你的一些營養吸收可能會減少甚至被完全阻斷。

先來看看雞蛋的營養價值

一個生雞蛋中含有147毫克膽鹼，這是對健康大腦功能重要的必需營養素。膽鹼也可能在心臟健康。生雞蛋還含有葉黃素和玉米黃素。這些重要的抗氧化劑保護你的眼睛，並可能降低與年齡有關的眼疾的風險。

重要的是要注意幾乎所有的營養物質都集中在蛋黃上。白色大多由蛋白質組成。

生吃雞蛋，蛋白質沒有被很好的吸收

但是，生吃雞蛋可能會降低對這些優質蛋白質的吸收。研究發現，煮熟蛋中90％的蛋白質被吸收，但生雞蛋中只有50％被蛋白質吸收。換句話說，熟蛋中的蛋白質消化率高出80％。雖然蛋白質是從煮熟的雞蛋更好的吸收，一些其他的營養可能會在烹飪中稍微減少。這些包括維生素A，維生素B5，磷和鉀。

生蛋白可以阻斷生物素的吸收

生物素是一種水溶性B族維生素，也被稱為維生素B7。這種維生素是參與你身體的葡萄糖和脂肪酸的生產。這在懷孕期間也很重要。雖然蛋黃提供了一個良好的生物素飲食來源，生蛋清含有蛋白質稱為抗生物素蛋白。抗生物素蛋白結合到生物素在小腸中，阻止其吸收。但是，無論如何，即使你吃生雞蛋，也不太可能導致生物素的缺乏。要做到這一點，就需要大量吃生雞蛋 ，每天至少有十幾個雞蛋並吃很長時間。

其實生吃雞蛋的最大最大危害仍然是細菌汙染！

沙門氏菌感染是最常見的生吃雞蛋、蛋殼中的細菌感染。在某些人群中更受關注。在一些人身上，會有嚴重甚至是致命的後果。

這些包：

嬰幼兒：由於免疫系統不成熟，年齡最小的人群更容易感染。孕婦：在少數情況下，沙門氏菌可能導致孕婦子宮內可能導致早產或死胎的痙攣。老年人： 65歲以上的人更容易死於食源性感染。促成因素包括營養不良和與消化系統年齡有關的變化。免疫受損個體：慢性疾病患者的免疫系統較弱，更易感染。患有糖尿病，HIV和惡性腫瘤的人群中不應該吃生雞蛋如何最大限度地減少細菌感染的風險

完全消除吃生雞蛋感染的風險是不可能的。但是，有辦法減少它

這裡有一些有效的提示：

買一些超市裡的巴氏消毒蛋和蛋製品。只能購買雜貨店冷藏食品部分的雞蛋。把雞蛋放在家裡冷藏。在室溫下儲存可能會誘發有害細菌的快速生長。不要在過期之前購買或食用雞蛋。不要選購破裂或骯髒的雞蛋。

然而，消除風險的唯一可靠方法是徹底煮熟雞蛋。

有很多人覺得雞蛋是一個很有營養的食材，於是展開了花式吃蛋法。比如題目中體到的生喝，還有人和牛奶混到一起蒸等等，其實是很沒有科學根據的。就題目中所說的生吃的方法，我就很不提倡。

首先，雞蛋做為一個物種繁衍後代的產物，的確應該是它所有的精華所在，理應營養豐富。但是，現在很多“假雞蛋”事件的發生也讓我們意識到了，很多雞蛋裡面還有不少的不健康的元素，就比如說激素，如果連一個加熱的過程都沒有，那你就妥妥地把激素吃掉了。

其次，雞蛋裡可能有一些寄生蟲等小動物在裡面，如果生吃的話，你就是它的下一任寄主了。前幾年就發生過米線裡配的蛋，因為煮的時間過短，寄生蟲沒殺死，導致人的身體出現了問題。煮的時間短了尚且不行，何況是生吃呢？

再者，我們想從雞蛋裡攝取的主要的營養就是蛋白質了。生喝的話，裡面的蛋白質沒被破壞，極難被我們消化吸收；而做熟的雞蛋的蛋白質變性甚至斷裂等，變成小分子，更容易被我們消化和吸收。

最後我想說的是，相較於雞蛋來說，大豆更適合做為我們補充蛋白質的來源，味道贊、易消化吸收、接近全蛋白、還含有大量的其他營養素。不僅能補充蛋白質，更是具有很強的保健作用。不用擔心雞蛋裡的激素問題，尤其是對於女性來說，大豆還可以調節雌激素的平衡哦~

吃生雞蛋營養價值更高，這種說法是沒有科學根據的，生雞蛋不僅不能治癒身體疾病，還會給身體帶來許多不利影響。生雞蛋氣味較腥，容易引起嘔吐，影響食慾，不僅不能有利健康，而且還容易讓細菌、病菌傷害身體，不僅如此，這還將導致蛋白質的浪費，所以最好不要吃生雞蛋。

1、母雞在下蛋的時候，雞蛋表面和內部都很可能被糞便中的細菌汙染，特別是一種叫沙門氏菌的病毒，吃生雞蛋很容易引起沙門氏菌食物中毒。

2、在生雞蛋中含有一種叫卵白素的物質，這種物質會破壞食物中的維生素並使其失效，人們食用後會引起脫髮或區域性皮膚髮炎。

3、生雞蛋的蛋清裡含有對人體有害的鹼性蛋白質，這種蛋白質會影響人體對營養元素的吸收，因此，吃生雞蛋很容易導致人體缺乏營養素。

4、吃生雞蛋的時候，將有大量沒有消化的蛋白質進入體內，很容易在消化道發生腐敗，導致大量的有毒物質，這將增加肝臟的解毒負擔。

5、如果雞蛋被儲存了很長一段時間，雞蛋中就很可能存在大量的寄生細菌，生吃這些雞蛋將使身體感染到病菌。

所以，吃生雞蛋營養價值更高是不正確的，吃生雞蛋會給健康帶來很大的危害。而把雞蛋煮熟再食用，既能夠把雞蛋中的有害細菌和病毒殺死，也有利於身體健康。

生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。

喝生雞蛋估計也是因為大家對雞蛋營養物質的一種誤區吧！認為生雞蛋營養價值高，其實，這是不正確的。西安唯典小吃培訓中心小編建議大家最好食用蒸煮煎的雞蛋，畢竟，從食品衛生安全的角度上分析，生雞蛋的不衛生的，如果從營養成分上講，將會有更多微量物質流失！詳情請看西安唯典小吃培訓中心小編收集到的資料吧！

一、從雞蛋的成分談起。

1.雞蛋的主要成分是蛋白質，蛋白質是由多種氨基酸構成的。它的分子很大，要經過腸胃的消化，分解成細小的氨基酸以後才能被人體吸收。雞蛋經過蒸煮以後，原來結構很密的蛋白質鬆散了，這樣，腸胃就容易消化和吸收。

2.其次，生雞蛋的蛋清裡含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素相結合，會使生物素變成人體無法吸收的物質。抗胰蛋白酶能破壞人體裡的胰蛋白酶，阻礙蛋白的分解，這些都對人體有害。可是，雞蛋經過煮熟之後，這種抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破壞了。生雞蛋裡還含有一種卵白素，它能使蛋白中的維生素B失去效能，引起人體毛髮脫落等病症。

二、從食品衛生的角度談起

喝生雞蛋也不衛生。大約10%的鮮蛋裡，都含有細菌、黴菌或寄生蟲卵，特別是含有能使人得病的沙門代菌。如果雞蛋不新鮮，帶菌的比例就會更高。目前已經發現的沙門代菌就有1000多種，其中有的能生活在雞、鴨等家禽的腸道和卵巢裡，在雞蛋形成的過程中，沙門代菌可以從卵巢直接進入雞蛋。產蛋時，蛋殼表面也會被肛門裡的沙門代菌汙染，並透過蛋殼上的氣孔侵入蛋內。但是，沙門代菌怕高溫，雞蛋煮沸8-10分鐘後，裡裡外外的沙門代菌就被消滅了。

所以，不論從雞蛋的營養成分，還是從食品衛生的角度，生食雞蛋都是很不科學的。因為對身體健康十分有害。生雞蛋裡面含有未被高溫消殺的細菌、病毒、寄生蟲等活性物質，如果擅自長期食用，可能會導致感染。此外，生雞蛋的蛋液在開啟時，容易沾到雞蛋的外殼，造成二次感染，這樣，即使是無害的蛋液也容易被帶入細菌，造成對健康的威脅。

1.健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化。

4.預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

5.延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”

又好吃也有壞處，但如果壞處大於好處，那就請不要吃生雞蛋，最好還是煮熟吃吧！

從小我們都知道吃雞蛋營養好，甚至聽老人說過生吃雞蛋，營養更高！特別是給小孩拌在熱熱的粥裡，拌成雞蛋粥。據說這樣營養更好，那時候也似乎都相信這種說法了。

也有一種怪現象，能吃這些生雞蛋粥的小孩，確實長得挺好的，面板比較好，體重適中，不瘦不胖，身體也沒啥毛病！所以很多人包括我自己也都相信了。可是我怕生雞蛋的臭腥味，從來沒有吃過。

後來上了大學，學了食品專業，也有了一定的生活經驗以後，才想明白這個問題。

吃生雞蛋的小孩為什麼長得好的原因是因為不挑食，在那個時候，肉類還是很貴，人們的生活水平還不是很高的時候，很少吃到肉，至少在農村是這樣子的。連生雞蛋都能吃的小孩，可能攝入的營養素比不吃的小孩要多，蛋白質比較充足，自然也就長得好了。

雞蛋有哪些營養嗎？會讓人們有時候會為了營養去生吃它

雞蛋營養確實很豐富，富含讓人體所的優質蛋白、12種維生素、礦物質、卵磷脂、膽固醇和其他的保健成分。一個小小的雞蛋營養含量非常高，營養素密度很高，一個雞蛋就大概含有6克左右的蛋白質了。

怪不得有些人總是想生吃了它。

那生吃雞蛋真的那麼有營養嗎？

生吃雞蛋沒我們想的那麼有營養！那雞蛋能生吃嗎？只要雞蛋沒有致病菌的汙染的風險，是可以生吃的。但是生吃雞蛋時的營養素利用率很低，蛋白質的利用率只有40%多，而且有些維生素也無法被人體有效利用。如果雞蛋煮熟了吃蛋白質利用率能達到90%多。

生吃雞蛋是有風險的，雞蛋的外殼中容易殘留有少量的糞便，在雞蛋中最經常被感染的致病菌是沙門氏菌，感染了沙門氏菌，會出現例如發熱、腹瀉、嘔吐和腹痛等症狀。有時候對老人和小孩，可能是致命的。

總結

雞蛋生吃不僅有風險，營養素利用也不高，煮熟了吃，提高了營養素的利用率，也消滅了感染致病菌的風險，沙門氏菌只要加熱幾分鐘即可殺死。

如果很愛吃生雞蛋，並且就好這一口，那保證沒有致病菌感染的情況下，可以偶爾吃。

如果是為了獲得更多的營養，那就不如煮熟了吃吧。

雞蛋這種食物不建議生吃。

首先，從營養方面講，生蛋清的消化吸收率僅為50%左右，而且含有抗營養因素，如抗胰蛋白酶因子和生物素結合蛋白等。所以不如熟著吃有營養。

再有，生雞蛋的蛋黃中很有可能含有沙門氏菌。

沙門氏菌是腸桿菌科中的重要菌屬之一，廣泛存在於自然界，該菌在20-37℃條件下迅速繁殖，最適宜生長的pH值為6.8-7.8。在含鹽量12%-19%的食物中可生存75天，在75℃下經5分鐘可殺死，在100℃下立刻死亡。

所以，雞蛋生吃，蛋清沒有營養，蛋黃還有可能導致細菌感染，而且口味上也不見得讓人容易接受，那麼為什麼不弄熟了吃呢？

雞蛋熟吃對於大家來說才更加習慣，而各種烹飪方式對於雞蛋的營養價值影響各不相同。雞蛋經蒸、煮、炒之後，其蛋白質的消化吸收率均在95%以上；煎蛋和烤蛋會使維生素Ｂ1和Ｂ2均有15%-20%的損失，而葉酸損失最大，可達65%。煎得過焦的雞蛋蛋白質消化率略微降低，維生素損失較大。煮雞蛋的營養基本不存在損失。

很多人喜歡吃溏心蛋、溫泉蛋這樣沒有熟透的雞蛋，但是食用頻率還是不宜過大，食用次數越少，感染細菌的機率就越小。一些特殊人群，像是孕產婦、嬰幼兒等，應避免生雞蛋或者半熟雞蛋的食用，以免危害健康。

生吃雞蛋並不是很好。因為：

1）生雞蛋中很可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等，嚴重著甚至死亡。

2）生雞蛋中含有卵抑制劑，會抑制蛋白質的吸收。

3）生雞蛋蛋清中含有一種叫‘生物素結合蛋白’，會阻止B族維生素中的生物素吸收，長期吃生雞蛋，會導致生物素缺乏，容易引起面板乾燥、鱗片裝皮炎、紅色皮疹等症狀，嚴重者皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周圍。此外，還可能伴有食慾減退、噁心、嘔吐、精神沮喪、高膽固醇血癥等等。