我很喜歡喝牛骨湯，但是都是在外邊吃的，今天我想自己親自做牛骨湯來喝，但是不知道牛骨湯的配料，那麼牛骨湯的配料是什麼呢

牛骨湯配料比較的多，因為不一樣的牛骨湯做法所需要的配料也是不一樣的。最常見的就是用蔥，生薑，蒜頭等等調味料配製而成的配料。對於牛骨湯的做法，一般是把這些調料放在水中浸一段時間，然後把他們弄起來之後晾乾水分，接著就開始燒水，把準備好的牛骨放進熱水裡，接著加入已經配好的調料，用慢火燉兩個多小時的時間，再把牛骨和湯撈起來就可以吃了。

1、牛脊骨湯的做法要怎麼做？ 牛脊骨湯的製作方法是建議首先在把牛脊骨放在冷水當中的，然後再進行逐步的加熱再煮沸的情況，並且在煮沸之後再使用小火慢慢地進行燉煮，這樣才可以將其中的蛋白質更好的被燉煮出來，以及要注意在燉煮過程中不要放入冷水，這樣會導致牛脊骨中的蛋白質凝固和性質得到改變，就會影響到了牛脊骨湯的營養價值，以及要趁熱吃，這樣才可以更好的吸收營養。

2、牛骨頭湯的功效是什麼？ 牛骨湯味道鮮美，營養價值十分的高，具有壯陽，開胃的作用，是冬季裡最佳的滋補品。牛骨湯中最主要的原料就是牛骨頭，其含有豐富的蛋白質，鈣類以及膠原蛋白之類營養元素，因此烹製而成的湯富含營養精華，有效促進人體對鈣的吸收，提高免疫力，適合體質較弱的人群。況且牛骨湯的製作方法也十分簡便，準備好新鮮的牛脊骨，洋蔥，番茄，牛骨剁塊用清水煮五分鐘，放入姜去騷，洋蔥番茄等切塊，與牛骨一起放進湯煲，滴兩滴醋，中火燉一個小時即可。

牛骨高湯的詳細配方是什麼，這個還真沒準確的答案，因為各有個的說法，每個地方不同，做法也有所不同，但是不管怎樣，熬牛骨高湯都是要選用新鮮的牛骨，製作過程中還是有很多地方需要注意的。

我們都知道牛骨營養價值高，牛骨含有豐富的膠原蛋白、磷酸鈣等，用牛骨熬高湯也是非常好喝，像我們平時在外面吃的牛肉麵，放入高湯，吃起來瞬間味道就不一樣了，牛骨高湯其實製作也不麻煩，就是有點費時間，不過自己做的，食用著也比較放心，下面就給大家分享一下牛骨高湯的做法。

熬牛骨高湯必須選用新鮮的牛骨，新鮮的牛骨熬出來的高湯才會味道鮮美醇厚，我們在買牛骨的時候，要買牛骨肉色鮮紅均勻，有光澤，摸起來不粘手，聞著沒有其它異味的，一般用牛肋骨和牛扇骨來熬製牛骨高湯比較好。

1、食材：牛骨、雞架

調料：花椒、小茴香、桂皮、香葉、陳皮、八角、姜、料酒

2、把買回來的牛骨斬斷，洗乾淨放盆裡，把雞架附帶的內臟處理乾淨，洗乾淨，和牛骨放一起，加入清水浸泡2個小時，把牛骨中的血水徹底泡出，中間要勤換水。

3、浸泡好後，起鍋燒水，把牛骨，雞架涼水下鍋焯水，加入薑片、料酒，大火燒開，在焯水的過程中會有浮末，用勺子把浮末舀出，焯好水後，用清水把牛骨，雞架上的浮末沖洗乾淨備用。

4、準備一個大的不鏽鋼鍋，把牛骨，雞架放進鍋中，加入適量的水，水儘量多加點，避免中途加水，把花椒、小茴香、桂皮、香葉、陳皮、八角找個稀布包住，放進去，再放入薑片。

5、大火燒開，熬幾分鐘，轉小火慢熬，熬製的過程中，會有浮沫，要把浮末撇乾淨，蓋上鍋蓋，小火熬製3個小時即可，味道濃郁，非常不錯。

1、牛骨前期血水處理，一定要處理好，把牛骨浸泡幾個小時，中間要換幾次水，一直到水比較乾淨，牛骨，雞架要涼水下鍋焯水，焯好水要把表面的浮末沖洗乾淨，這樣熬出來的高湯口感醇厚，味道鮮美。

2、熬製骨湯的時候水要一次加足，避免中途加水，中途加水會影響高湯的質量和味道，熬製高湯的香料，不能一直在鍋裡，因為香料的味道，顏色都比較重，一直在鍋裡，反而會影響高湯的鮮味，甚至會使湯的味道變苦，在熬製的時候，只要香料的香味出來了，就可以把香料撈出來了。

3、熬牛骨高湯的時候，大火燒開，煮一會，轉小火慢慢熬，熬製過程中會有浮沫，要把浮末撇去，不然湯會變黑，熬的時間可以長一些，熬的時間越長，熬出來的湯才會香味濃郁，口感醇厚。

總結：透過以上的分析，我們知道了牛骨高湯的做法，首先就是選擇新鮮的牛骨，牛骨前期要處理乾淨，要用水浸泡，涼水下鍋焯水，焯好水要把浮沫沖洗乾淨，熬牛骨高湯水要一次加夠，香料香味出來以後要撈出來，小火慢熬，熬製時間長一些，只要掌握了這些，熬出來的牛骨高湯香味濃郁，口感醇厚，香料調料也可以根據自己的口味來加。

所需香料：小茴香4克，花椒4克，辣椒3克，桂皮8克，八角5克，香果1個，白芷5克，毛草4克。

牛骨敲斷，同雞架一起浸泡1-2個小時，泡除血水，要多洗幾遍。雞架內臟摘除乾淨，牛骨頭要徹底泡除血水，準備乾淨的鍋，將牛骨頭和雞架一起放進鍋內，加入冷水，加入薑片50克，加入料酒200克，大火燒開，撇去浮沫，焯水後的牛骨頭和雞架撈出，用清水再次洗乾淨。

將所有香料用紗布包好，放入溫水中浸泡20分鐘，一個料包可用4次。將牛骨頭和雞架一起倒入一個不鏽鋼的大桶內，加入清水，水要一次加夠，水位瞞過牛骨頭20釐米就可以。加入料包，姜塊40克，料酒60克，大火燒開，煮開後撇去浮沫，用大火燒3-6分鐘，中間要不停的撇去浮沫。之後改小火熬製3-4小時，熬製到1個小時左右拿出料包，沖洗乾淨下次可用。

主料：牛骨 牛小腸

輔料：油 鹽 生抽 八角 桂皮 生薑 生菜

步驟

1.置鍋火上，加入適量的水大火燒開，

放入牛小腸，剁好的牛骨焯掉血水浮沫；

2.撈出沖洗乾淨瀝乾備用；

3.八角，桂皮，生薑備用；

4.置鍋火上，倒入牛骨，牛小腸，

加入適量的水，

5.放入生薑，八角，桂皮；

6.加入生抽，鹽調味；

7.蓋上蓋子，大火燒開出氣後轉中小火；

8.50分鐘消氣後，小腸撈出切段，

置鍋火上燒開東加入生菜焯2分鐘；

9.撒入雞粉即可出鍋食用；

小貼士

1 煮的時間根據自己的口感調整，但不少於30分鐘；

2 牛骨湯煮出來比較油，可用油網濾掉，也可以加些綠葉蔬菜，可吸附掉多餘的油。

牛骨湯

1、冷水下鍋，撇浮末即可，不要先焯水。

2、加1小勺醋，可以幫助骨頭裡的鈣質稀釋到湯中；

3、吃之前加一點純牛奶，牛奶中的乳糖可以幫助湯中的鈣質讓人體吸收。

原料：牛骨頭半根。

做法：

1、牛骨頭半根，切碎（請賣家幫忙切碎）將牛骨頭洗乾淨，放入電飯煲中。加入清水到最高水位置線，加入蔥結，薑片，料酒10ML。

2、電飯煲啟動煲湯功能，（用沙鍋的話，用大火將湯煮開）。將湯快煮開時候，會有很多浮末，用大勺子將浮末撇掉。

3、加入一小勺子醋（10ML），蓋上蓋子，煲4個小時即可。用沙鍋的話，改成最小的火，煲3-4個小時即可。

4、電飯煲4個小時後，就這樣了，表面有厚厚的一層油。將湯和油分離成兩個碗。油放著可以用來平時燒蔬菜湯時候放一點，很香。湯可以加點點鹽和純牛奶拌勻了喝，特別的鮮美。骨頭可以蘸點醬油或者椒鹽，抓著啃來吃。

牛骨湯

主料

牛骨頭(1.5公斤)

調料

胡蘿蔔(3根)蔥(1根)姜(4片)

廚具

炒鍋、煮鍋、湯鍋、電壓力鍋、燜燒鍋

1 肯定是要有牛骨的，我買的是樓下早市的，一公斤18塊，我家3個人，每次我買30塊左右的就夠了。牛骨買回來要用涼水洗乾淨，然後放在大盆裡泡一會，把血水泡出來，然後放在鍋裡，水多一點兒，一定要用涼水，不能用水煮開然後下牛骨。

2 我用這個鍋，不記得是多少釐米直徑的，反正放在爐子上就是這個大小，我放了很多水。因為水多，所以開的時間長，估計在20分鐘左右，這個時間一定要看好鍋，因為要打沫子，沫子就是一些血水什麼的混成的髒東西，要及時撇掉，否則煮到湯裡面很難受。

3 沫子快形成了，這個時候要準備好，撇沫子不需要關火，也不需要減火

4 撇沫子注意要貼著水撇，是“撇”這個動作，不是“舀”這個動作

5 牛骨的沫子要撇乾淨

6 其實，在鍋裡水開的時間裡，可以切好蔥姜

7 還有胡蘿蔔，我媽媽牙口不好，所以我的胡蘿蔔切的比較小

8 鍋裡沫子撇乾淨的時候就可以放蔥薑片了，然後蓋上蓋子煮，用最小的內環火，燉2個小時，然後放胡蘿蔔，繼續燉一個小時，呵呵，大功告成，這個時候才能放鹽，否則會破壞維生素。 我家這個鍋蓋有2個小孔，所以我可以蓋上蓋子燜燉，如果家裡鍋蓋沒有孔，可以把鍋蓋稍微斜一點，留個小縫兒，可以防止溢鍋，但我不建議開蓋燉，那樣就不僅浪費火，還會拖延時間，而且燉不爛。

9 看我3個小時後的成品，哈哈

10 可以配點香菜吃

小竅門：

1.一定要用涼水和牛骨煮。

2.一定要撇乾淨沫子。

3.一定要蓋鍋蓋或留小縫兒燜燉。

4.一定在出鍋的時候才放鹽。

5.一定會美味。

高湯

高湯是製作菜餚時的一種輔助湯品，目的是在製作菜品的時候加入高湯使其味道更加濃郁，牛骨高湯一般常用來做為火鍋湯底、粉面湯底、煮菜等等。牛骨高湯分為兩種：① 牛骨濃湯 ② 牛骨清湯。這兩種湯品的製作方法和注意要點我會給大家詳細分享，詳細請往下看。

對於熬製高湯曾經一位老師傅這樣和我說過：“高湯無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香、無皮不稠”，老師傅的這些經驗是有道理的，這樣的食材做法適合大部分的高湯、湯底。但是對於熬製牛骨高湯的話就有點不適用了。熬製牛骨高湯一般常用的是三種牛骨頭分別是：牛筒骨、扇骨、肋骨，牛筒骨的優缺點是香但油多。扇骨、肋骨鮮甜但不香而且少油。所以製作牛骨濃湯和清湯需要選用合適的牛骨才會熬製出好的高湯。

【所需食材】：清水50斤、牛筒骨5斤、老母雞半邊、牛油250g、生薑、陳皮15g、花椒10g、料酒、鹽、白醋。

【製作步驟】

1. 牛筒骨砍成大塊，牛筒骨較大買的時候叫攤主幫忙砍好。牛筒骨、老母雞冷水浸泡約60分鐘，中途換水兩次。這樣的目的是把血水浸泡出來減少腥味 異味。

2. 食材清洗乾淨，注意清洗的時候不要把牛筒骨骨髓洗掉了，然後把牛骨、老母雞、牛油冷水下鍋焯水然後加入料酒、生薑去腥，焯熟後撈出把血汙清洗乾淨備用。

3. 湯桶中加入50斤清水然後加入牛筒骨、老母雞、牛油，大火煮開然後撇去浮末，然後加入陳皮、花椒、生薑一塊、白醋少許，大火煮開轉中火熬製3個小時。注意：在熬製的過程中會有很多浮末，一定要及時撇出，否則湯色變的渾濁，且有腥味 導致影響高湯的味道。

4. 3個小時後湯色變的風味濃郁，最後加入少許的鹽和料酒調底味即可。

【所需食材】：清水50斤、扇骨10斤、白蘿蔔兩條、生薑、料酒、鹽、雞粉

【製作步驟】

1. 扇骨清洗乾淨砍成大塊，然後冷水浸泡60分鐘去血水，中途要換水兩次。

2. 扇骨冷水下鍋焯水加入生薑、料酒去腥，焯熟後撈出清洗乾淨，備用。白蘿蔔去皮然後切成大塊，泡水備用。

3. 湯桶中加入50斤清水，然後倒入扇骨，大火煮開撇去浮末，小火熬製4個小時，火力一定控制在小火使湯表面出現微開的狀態。白蘿蔔只需熬製30分鐘就可以，不要過早加入。

4. 4個小時後清湯已經熬好，最後加入少許鹽、雞粉調味即可。

1. 在製作牛骨高湯之前一定要把牛骨的腥血味去掉，否則熬出來的高湯腥血味較重影響味道。

2. 製作高湯水一定要一次加夠，中途加入會影響湯的味道。鹽要在最後才加入否則會影響湯的鮮味。加入少許的白醋熬製高湯可以讓骨頭中的蛋白質更好的釋放出來，從而使味道更好。

3. 熬製濃湯時加入陳皮目的是可以使湯的味道更加清香。加入花椒的目的為了把牛骨的腥味給蓋住，但是花椒的量不能加多，否則會影響湯的味道。

1. 問：製作牛骨濃湯的時候為什麼要加入牛油？這樣不會變的油膩嗎？

答：加入牛油可以使湯變的更加香和濃白，而且味道濃郁，但是不能加多了。在最後高湯熬製好後把湯表面的油撇去就可以減少油膩了。

2. 問：為什麼熬製濃湯的時候要用中火，而熬製清湯的時候要用小火？這有什麼講究嗎？

答：熬製濃湯的時候用中火可以更快的讓湯出味，只有用中火翻滾的火候，湯才會熬製出濃白鮮香的濃湯。而清湯的特點是湯色明亮、味道鮮甜，如果用中火翻滾熬製湯會變的奶白，而用最小火微開的火候，這樣的湯品經過長時間的熬製湯的味道慢慢釋放出來，這樣既可以保證味道又不影響湯的顏色。

製作牛骨高湯要搭配好適當的食材，這樣熬出來的高湯味道才會更好，熬製高湯別相信什麼配方，食材的搭配和製作工序才是最關鍵。前篇文章介紹了關於粉面湯底的製作方法，有很多朋友私信問我關於牛腩的湯底是怎樣做的，以上分享的兩種牛骨高湯是最適合不過了，希望對你有用。