首先北方人比較愛吃麵食，包子饅頭是最愛，那麼各種餡料的包子很能滿足我們的味蕾再有茄子青椒營養價值高，茄子有降血壓，保護心腦血管清熱解毒，抗衰老的功效，辣椒解熱鎮痛，含有豐富的維生素C還具有抗炎抗氧化的作用。怎能叫我們不愛。

但是茄子的水分比較大餡調不好吃起來會感覺水吧吧的，有的人會感覺不好吃，調餡是關鍵，下面就說說做法吧

1,將茄子削皮切丁，用鹽醃製半個小時，擠出多餘的水分。

2，青椒去締，去籽，切丁備用

3，小蔥洗淨切末，可以放些許的洋蔥粒調味

4，以上食材放入一個盆中加入花椒麵.食鹽.雞精，少量味極鮮提鮮

5，鍋中放適量的油，大火燒熱，把油潑到上面食材中，加入少許的香油攪拌均勻即可

6，發好的面排氣，揉成光滑的麵糰，搓成長條，切大小相等的劑子，

7，用擀麵杖擀成圓形麵餅，包入調好的餡料，上鍋蒸20分鐘，一鍋白白胖胖的大包子就出鍋了，包子皮薄餡足，好吃極了。

哈嘍，大家好，我是閘北食神，美食愛好者。

今天跟大家分享一下茄子青椒包子餡的調法：

食材：茄子、青椒、小蔥

調味品：鹽、豬油、生抽、雞精、胡椒粉、香油

1、把茄子和青椒清洗幹，小蔥去根洗淨。

2、把茄子去皮切成長條，在切成小丁，撒上少許的鹽，抓拌均勻，再用手稍微用擠壓一下，儘量減少茄子的空隙，再醃製一會。

2、把青椒切開去籽，先切成條在切成小丁，香蔥切碎，同時放入盆中，把醃製出水的切丁擠幹水分，放入盆中，加入適量生抽、雞精、胡椒粉和鍋中的熱好的豬油（蔬菜裡面加豬油，菜就有了肉的味道，一般比其他的植物油或者色拉油好吃一些，當然這只是個人的喜好不一樣。），攪拌均勻後放入冰箱冷藏。

3、把蔥末放入餡料中，在加入適量的鹽和香油，攪拌均勻餡料就做好了。

茄子青椒包子，很多人都不一定吃過，人們擔心的是茄子愛出水、愛變色，擔心做不好，其實茄子青椒包子餡非常好吃，也好做，中午做了茄子青椒餡的包子，老公一氣吃了6個，特別好吃，現在就給大家分享一下。

--茄子青椒包子餡的做法是什麼？--【準備食材】

茄子3只，青椒2個，豬肉250克，小麥粉300克，酵母3克，蔥薑末、蠔油、料酒、一品鮮醬油、熟油、雞精各適量。

【餡料做法】1、茄子洗淨去皮，切成10公分的段，放到絞肉機中絞成細丁；青椒也成塊入絞肉機絞成丁；豬肉絞成肉餡。蔥姜絞成末。

2、先把肉餡中加入料酒，然後加入熟油、蠔油、一品鮮，攪拌後加入蔥薑末，再沿著一個方向攪拌。

3、把絞好的茄子餡用精鹽稍微醃2-3分鐘，擠幹水分，青椒擠幹水分一併加入調好的肉餡中，拌勻後加雞精拌勻餡即成。

【包子製作】

酵母用溫水調好，緩慢倒入小麥粉中，成絮狀，用手和成麵糰，餳1小時

拿出稍揉後揪成包子劑子，擀成稍厚的皮

均勻裝入餡料，包成包子型，餳10分鐘，

裝入鍋中蒸20分鐘，火停後5分鐘拿出包子即成。

【溫馨貼士】

1、茄子做餡料，要根據自家飲食習慣確定餡料的粗細，如果包山東大包子，餡料就粗大一定跟切成塊的肉餡更搭配。2、茄子餡要用鹽醃2-3分鐘，搓一下，把水分擠出來，水分過大，包子底部容易塌底。3、蒸包子的皮不用太筋道，所以揉麵的次數、時間都要短一點。茄子是四季蔬菜，口感獨特，做法多樣；營養價值，含有維生素C和維生素B；經常吃茄子還能起到抗腫瘤的作用；抗癌能力是其他蔬菜的好多倍。所以，調換花樣的吃茄子特別棒！茄子青椒包子餡，你學會怎麼做了嗎？很簡單，可以找時間練一下哦。

茄子青椒包子餡的做法不難，像我們平時在家中，很少有人做這種餡的，恐怕若不是題主在這裡諮詢做法，恐怕很多人聽都沒聽過，竟然還能茄子青椒做包子餡，嘿嘿，正在看我回答的你，是不是就沒聽說過？

茄子青椒餡包子，我老早就吃過，並且像我家裡也經常做，因為確實吃起來真的很不錯，下面就分享下我的真實小經驗，供大家參考

一、準備原料

1、餡料方面

茄子（青茄子或嫩一點的紫茄子）、青椒、蔥、姜、豬肉、五香粉（或十三香）、鹽、香油、生抽、蠔油，桂皮、八角、香葉等香料

2、包子皮方面

麵粉、酵母、溫水、白糖

二、製作茄子青椒包子整個流程

1、和麵餳面

①盆中放入500克麵粉、300克溫水、5克酵母、10克白糖，混合一起攪拌成絮狀，下手揉至光滑麵糰，蓋上保鮮膜進行餳發。

小貼士：

A：蒸包子的面與水的比例為【5：3】這樣和出來的面比較軟，比蒸饅頭要軟一些，這樣蒸出來的包子才更蓬鬆暄軟，口感更好（正常蒸饅頭面與水的比例是 2：1）

B：酵母的用量一般為麵粉量的1%為宜，這個比例適合任何需發酵類的麵食製作，酵母放少了餳發效果不好且慢，放多的話會發澀，影響口感。

C：加白糖的作用是：促進發酵，因為酵母的食物原料主要來自於糖，適當餵飽酵母了，自然它就能釋放更多的氣體，使麵糰餳發的更好。

2、製作包子餡

小貼士：首先說下茄子的選擇，做這個茄子青椒餡包子，這個茄子的選擇很重要，要選擇青皮的或者很嫩的紫皮的，選擇嫩的，裡面沒太多籽的，嫩的茄子裡面緊實，基本無籽，做出來口感更好，更好吃。

①茄子洗淨，切0.5釐米寬3釐米長的小條，放入鹽水中浸泡一會兒，這樣一方面使茄子不被氧化，顏色好看，另一方面給茄子浸入鹹味。浸泡後撈出，擠出裡面的水份。

②青椒洗淨，同樣的切小條，0.5釐米寬2釐米長條，放著備用

④起鍋燒油，把香料（如桂皮、八角、香葉等）放入油鍋裡炸至變黃撈出，這一步給油增香，然後倒入茄子條及青椒條，炸20秒瀝油撈出。時間不能過長，這一步主要是讓茄子青椒更香，更軟。

⑤炸好後撈出放盆中，加入豬肉、蔥花、姜沫、蠔油、五香粉、少許鹽，攪拌均勻，密封起來醃製。

3、包包子

這時面餳發好了，弄到案板上，揉幾分鐘後，整 出小面劑，用手揉圓並按出邊緣薄中間厚的圓餅，準備包包子。

餡中加入生抽、香油攪拌均勻，就開始包包子了。生抽與香油一定要這時候加，加的過早容易流水，並且香味易揮發。

4、蒸包子

包子包好之後，直接放入籠中，不開火，再餳發10分鐘，餳發後的包子非常輕，體積變大，這時開火，上汽後蒸15分鐘，時間到後不要開蓋，繼續再燜5分鐘，之後，即可出鍋了。

三、技術總結

1、關於做包子皮方面：掌握好面與水的比例，並且用溫水和麵，這樣做出來蓬鬆暄軟，放涼了也不硬。

2、關於做餡料方面：

①茄子要挑選青皮或嫩點的紫皮的，這樣的茄子比較緊實鮮嫩，做出來口感更軟更好。

②茄子與青椒都要切長條，下鍋炸一下，這樣使做出來的包子餡，吃著更柔軟，更香，味道更美。茄子切條的目的就是讓做出來的包子，吃起來能吃到茄子，一定不要剁碎，這樣一條條的，經過油炸之後很軟，不僅顏色好看，而且形狀好看，根根分明，吃起來有嚼頭。

3、開火蒸之後，包子放要密封起來進行二次餳發，這一步非常關鍵，這樣可以使包子更蓬鬆暄軟，蒸的時間到後，燜五分鐘再出鍋，就可以開整 了。

取適量麵粉用發酵粉和好麵糰，茄子、蔥、青椒都洗淨備用。茄子去掉皮切成茄子丁撒少許鹽淹五分鐘，蔥花、青椒切碎，用手把茄子裡的水擠掉，茄子上倒適量油拌勻，放上蔥花、青椒、耗油十三香、雞粉拌勻，麵糰分成大小一樣的劑子，用擀麵杖把面劑子擀成中間厚邊緣薄，包子皮擀好了準備包，這時給餡裡放少許鹽拌勻，麵皮上放適量餡，包好後放蒸籠裡醒發十五分鐘在開火蒸，上氣後蒸十二分鐘，時間到了關火，五分鐘後在開啟鍋蓋就看到了暄軟的包子咯～

首先把面攪拌好，然後把茄子青椒切成小丁，蔥薑蒜鹽醬油，蠔油，大料花椒用油炸好，把材料放到一起攪拌均勻，等待包，蒸15到20分鐘即可

1、準備食材，將茄子、青椒，蔥薑蒜處理一下洗乾淨備用

2、茄子、青椒切丁，蔥薑蒜切碎備用

3、起鍋燒油，放蔥薑蒜爆香，倒入茄子辣椒，然後放適量鹽、生抽、蠔油、十三香調味，翻炒均勻，炒至5層熟即可

4、出鍋放涼就可以包包子了

1、麵粉加入發酵粉揉成麵糰醒發

2.茄子切丁青椒切碎加入絞碎的肉和調料攪拌均勻

3.包成包子即可

茄子青椒包子，一般家庭都不太做，也只有在包子店裡吃比較好吃，說句實話，茄子青椒餡的包子，自己做，不一定會很好吃，因為調料不夠，想吃還是去包子店吃，不貴還好吃。網上的都是普通的做法，拌餡的技巧也不太會給你說。我教你一個懶辦法，自己在家做，雖然沒有包子店做的好吃，但是也比網上做的普通的好吃。

食材，麵粉適量，酵母適量，茄子兩個，尖椒五個，生薑一塊，十三香少許，香蔥一把，洋蔥半個，花椒粒一小撮，鹽，糖，味，雞精，適量，生抽少許。

做法:面加水加酵母和成軟麵糰，靜置兩小時等待醒發。

茄子去皮切成丁，放鹽水裡泡一會撈出瀝乾水分放盆裡備用，尖椒去籽切成丁放盆裡，香蔥洗乾淨切蔥花放盆裡備用，生薑三分之一切片，三分之二切粒備用

鍋加油，倒入切好洋蔥和花椒粒生薑片，油炸至洋蔥變成褐色撈出油鍋裡的所有炸乾的食材，然後繼續把油加熱，準備油潑生薑粒，十三香，蔥花

切好的包子餡上面撒上蔥花，生薑粒，十三香，然後用炸好的蔥麻油熗一下調味料，再撒上鹽，味，糖，雞精，淋一點點生抽，先不要拌

發好的面不要揉，直接撒麵粉下劑擀開，直接現拌現包，包完後直接上籠蒸十二分鐘，出鍋。一鍋香噴噴的茄子尖椒包子就做好了。

注意事項

1，包子面一定要軟，太硬的麵皮雖然好成型但是面太硬，吃起來不好吃

2，茄子切好容易氧化變黑，最好是用清水或者鹽水洗一遍

3，包子餡最難的就是調和油，普通的油雖然也能做，但是味道沒有炸的調和油效果好

4，茄子包子很容易出水，最好的辦法就是先做皮，再拌餡，速度快，這樣出的水也在包子裡，蒸出來的包子更軟和好吃

5，茄子包子一定不要加蒜，加蒜的包子剛蒸出來的很好吃，但是一旦再次加熱，要多難吃就多難吃，茄子想好吃，不管是怎麼做，加點白糖會比較好。

6，至於加十三香還是五香粉，個人建議高手加五香粉，不太會的加十三香，因為五香粉的香味不太好掌握，弄不好會被五香粉搶了味。

以上就是我在家自己做茄子尖椒包子的懶做法，懶得挨個炸調和油，所以直接一次搞定，也可以一次多炸點，留著可以拌其他的餡，包餃子加也行。

我是退役的二把刀廚師，以上就是我的個人經驗，希望你們能喜歡。

茄子青椒包子餡的做法是什麼？

作為經常做這個餡料、比較喜歡吃這個餡的人我，很有發言權。

青椒茄子餡的包子，沒有吃過的人，可能會覺得有點怪怪的，吃過一次之後，我相信您肯定會愛上這個味道，當然，對茄子特別不喜歡的人除外哈。

我第一次吃大概是在兩年前，在一個早餐店裡（春光早餐店，是一家連鎖餐飲，鄭州比較多），軟軟的茄子再加上辣辣的青椒，味道真的很好，吃了一次之後便愛上了這個味道，回家之後自己也試著做了幾次，下面就是我做的方法，與您分享一下。

食材準備：

綠皮茄子一個（個人比較傾向綠皮的，總覺得紫皮的沒有綠皮好吃），青椒適量，蠔油，鹽，食用油，香油，十三香，發酵好的麵糰

做法：

1、綠皮茄子去皮（也可以不用去皮），切小丁，並加入少許鹽，靜止五分鐘左右

2、青椒去籽切碎，用手把茄子裡面的水分擠幹

3、茄子上倒入適量的花生油拌均勻，再放入青椒、蠔油、十三香、菌菇粉拌均勻，最後再加少許香油即可（茄子本身就鹹，可以根據自己口味適當加鹽）

4、取發好的麵糰並分成劑子狀，並放入調製好的餡料，進行包制

5、再次醒發15分鐘左右，上籠蒸制20分鐘即可。

備註：茄子性涼，一般人在做茄子的時候，大都會放大蒜，覺得沒有蒜香味，做出來不好吃，不夠味，這就是身體本身的選擇，因為大蒜是溫性的，正好可以中和茄子的涼性，所以我們在吃的時候，可以搭配辣椒、大蒜、白胡椒、薑絲等食用。