麵粉一般分為高筋、中筋、低筋三種，主要看是用來做什麼，一般做包子多用中、高筋麵粉，麵粉只要不過保值期都不會影響揉麵，只是要注意乾溼度，加水時把握住加水量就可以了。

當然，麵粉質量的好壞肯定會影響揉麵的光滑度，現在市場上出售的麵粉要分好幾個等級，就拿常見的五得利來說，就分三星，五星，七星等等還有什麼餃子粉啊，手擀麵啊很多種！這些分類的主要區別在哪裡呢？？那就是在於麵粉的加工工藝和提純程度，裡面所含的麥芯越高，麩皮的含量越低等級也就越高！這樣再加工成麵糰以後，由於裡面所含粗糙的雜質少，所以麵糰就是更加的光滑。所以說麵粉的質量能夠直接影響麵糰的光滑度和最後成品的口感！！！

麵粉好壞會影響揉麵光滑度嗎？

我認為麵粉的好壞不光取決於檔次的高低，還取決於品牌和質量的問題。如果你所使用的麵粉品牌有問題，磨面的小麥放置時間過久或者小麥是黴變，出牙的小麥。這樣做出的麵粉就有很大的質量問題。揉起面來，對光滑度也會有很大的影響。

大家在選擇麵粉時，應當選擇大品牌或者經常使用的品牌。這樣麵粉質量才會有保障。

其實揉麵光滑度不光取決於麵粉，還取決於揉麵的方法。正確的揉麵方法是，盆中放入麵粉。取一隻碗，加入少許鹽，加入適量水攪拌均勻。一邊向面盆中倒水，一邊攪拌，直至攪成面絮狀。然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面十分鐘後再揉。如此反覆幾次，肯定能給夠揉出光滑有勁的麵糰。