優質松花蛋在將其外面的泥料剝除後，外形完整，呈灰白色、無黑斑；而劣質松花蛋蛋殼上可能會存有裂紋，這主要是由於在加工過程中滲入的鹼過多，不但影響蛋白的風味，更有可能感染細菌，使松花蛋易於變質。　

　　將松花蛋放在耳邊搖晃，優質松花蛋一般無響聲；而劣質松花蛋則會有聲音，且聲音越大說明蛋的質量越差。將松花蛋拿在手裡輕輕掂一掂，優質松花蛋的顫動大；而劣質松花蛋基本無顫動。將松花蛋切開，優質松花蛋其蛋清呈茶褐色並有松枝花紋、彈性較好，蛋黃的外圍則呈現藍黑色或是墨綠色，中心則為橘紅色。

　　無論是普通松花蛋還是無鉛松花蛋，裡面均含有一定量的鉛，因此少吃為宜。汙染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體後，在腸黏膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃—37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此範圍內，要注意防止松花蛋中毒。另外，少兒以及脾陽不足、寒溼下痢、心血管病、肝腎疾病者少食。

　　有人認為，松花蛋上有黑斑就是鉛超標了，其實不然。隨著醃製時間的增長，鹼的濃度就會變大，松花蛋蛋殼的亮度則會大大降低，蛋殼上的黑斑則會越多，但黑斑並不意味著鉛超標。松花蛋中的鉛是怎樣產生的呢？加工松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在蛋外面。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就容易受到鉛的汙染。但是正規生產企業產品是符合國家標準的，並不存在安全隱患。

　　再次給大家提醒一下，松花蛋雖然好吃，但是一定要有度，切勿貪嘴哦。

松花蛋又稱皮蛋，是中國傳統的風味蛋製品。松花蛋也是別的某些國家的一部分人的噩夢。

在我們中國它是家裡餐桌上不可或缺的美食佳餚。

什麼樣的松花蛋好？平常買的松花蛋有黃色蛋黃，有黑色蛋黃，這兩種有什麼不同？都可以食用嗎？下面為大家進行詳細解答，最後附上挑選松花蛋的技巧。

從製作工藝來說，黃心皮蛋和黑心皮蛋的區別在於使用純鹼和外敷石灰的含量，前者含量含量較低，後者含量較高一些。所以製作出來就會出現兩種不同結果，一種黃心，一種黑心。

黑心皮蛋也會因為時間關係出現溏心過硬心，但是這兩種松花蛋都沒有任何問題，都可以放心食用。

如果你喜歡輕口味，就買黃心皮蛋。如果你比較重口，就選擇黑心皮蛋。

溫馨提示：購買松花蛋時要買無鉛松花蛋，這種不會對身體產生傷害。

嘮叨幾句雖說松花蛋有一定的營養價值，但是不建議多吃。如果長時間食用皮蛋，會減弱人體對礦物質吸收的功能，從而給人造成缺少鈣鐵鋅的狀況。此外孕婦最好少吃皮蛋，因為孕婦不可以吃含鉛過多的食物。要是不小心吃過多，可能會造成小孩生下來畸形，更嚴重會小產，所以謹而慎食。如何挑選松花蛋掂：將松花蛋輕輕掂量掂量，手感震動大，有沉重感則為優質松花蛋。手感不震動的則為死心蛋。如果手感震動和彈性都過大，那是湯心蛋。看：蛋殼表面完整，蛋殼顏色以灰白或青鐵色為佳。黑蛋殼及裂紋蛋為次蛋。彈：用手指輕彈蛋的兩端，有柔軟的聲音就是優質蛋，有生硬的聲音是劣質蛋。搖：用手捏住松花蛋兩端，在耳邊輕搖，聽其有無聲響。質量好的蛋有彈性且無聲響，若蛋內有較大的水聲響，則為響水蛋。若一頭有水蕩聲，則為爛頭蛋。如果有乾硬的撞擊聲，則為脫殼蛋。敲：此方法適用於外皮包有混土的松花蛋。從敲擊中感受蛋殼內的震動，符合上述標準就是優質的松花蛋。