“蒸蛋糕”

食材:

雞蛋2枚，牛奶85克，玉米油15克，低筋粉80克，鹽1克，糖45克。

模具:

6寸蛋糕陽極模具一個。

製作:

1.將雞蛋清水洗乾淨外殼，分離出蛋黃，蛋清，分別入無油無水的容器。

2.牛奶加熱至80度左右加玉米油，鹽，攪拌均勻，再篩入低筋粉，翻拌成無干粉，再加入蛋黃，翻拌到細膩，順滑狀態。即蛋黃液完成。

3.蛋清分三次加糖用電動打蛋器打至硬性發泡狀態。

4.蛋黃液分二次加入發泡蛋清，翻拌均勻。即蛋糕坯完成。

5.陽極蛋糕模具刷少許油，貼上烘焙紙，將蛋糕坯倒入其中，再將模具提高十公分垂直摔下平面，振出氣泡，模具表面蒙上保鮮膜。

6.蒸鍋水開後，入模具，中小火40分鐘蒸制。

7.關火後，別急於開鍋，停一，二分鐘取出蛋糕模具倒扣至蛋糕完全冷卻，脫模，切塊，即可享用。

編後語:

“蒸蛋糕”，好吃不上火，製作屬於相對簡單，口感細膩，鬆軟。最適合老人，孩子食用。有興趣的友友，你，不妨試試。

不用哦，蒸蛋糕和烤制的蛋糕一樣，主要還是用雞蛋來發起來。

但是相比於烤制的蛋糕，蒸的蛋糕更軟嫩，更不容易上火，更適合老人和小孩吃。

材料：新鮮雞蛋2個，牛奶85克，色拉油15克，低筋麵粉80~85克，鹽1克，白砂糖45克

步驟：

1、牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。打雞蛋，蛋清和蛋黃分開放。

2、篩入低筋麵粉，加入2個蛋黃，攪拌均勻。

3、蒸鍋加水煮沸。

4、蛋清加入鹽和糖，打發至8~9分，分兩次加入麵粉糊，切拌均勻（不要打圈攪拌，會消泡）

5、倒入模具中，震盪出氣泡，上面蓋上耐高溫的保鮮膜（或者是一個碟子）。放入蒸鍋轉小火蒸40~50分鐘，出爐脫模就可以吃了。

有一款電飯鍋烤箱推薦給你，製作方法很簡單

TPIS：輔食小貼士

1提供給寶寶的營養

黃媽最近收到很多媽媽抱怨，說沒有烤箱做不了蛋糕，所以我今天就送上電飯鍋版的戚風蛋糕，如果你再說沒電飯鍋，那我也只能....嘟著嘴，默默的離開了O(∩_∩)O~。

開始進入今天的正題吧，蛋糕的營養主要來源於麵粉和雞蛋，營養元素相對單一，但從寶寶的心靈世界看，蛋糕絕對是寶寶最好的安撫劑。寶寶哭鬧或我們想轉移寶寶注意力時，給一塊小小的蛋糕是最有效的方式，寶寶會無比的開心和滿足。SO，你給的這一塊蛋糕的“質量”很重要哦，自制就是最能控制“質量”的方式，而且這個電飯鍋版的蛋糕製作也非常簡單，大家動起手來吧！

2新增の小要領

●這個蛋糕的口感是非常鬆軟的，即使寶寶的咀嚼能力還不是很好，也能嘗試新增，但給1歲寶寶新增時，最好由媽媽一點點地撕下來給寶寶吃，以免寶寶一大口一大口的往嘴巴里塞（實在太好吃了）而導致噎住。

●今天的食材方子做出來的蛋糕大約有6寸大小，所以別看糖粉有60克，其實按照寶寶的食量來看，攝入量並不多。這個糖粉是不能減少的，否則蛋清就會打發不了。

3黃媽說....

為了確保媽媽們能夠零失敗的做出這款電飯鍋版的戚風蛋糕，黃媽在文章底部總結了幾條製作要領，大家細細閱讀下。

◆ ◆ ◆

食材準備

雞蛋4個，糖粉60克，食用油55克，配方奶65毫升，低筋麵粉100克

（大約可以做一個6寸的蛋糕）

◆ ◆ ◆

製作步驟

step1：取4個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離。

step2：蛋黃中加入55克油和65毫升衝調好的配方奶，攪拌均勻後，篩入100克低筋麵粉，攪拌至無明顯的麵粉顆粒，放置一旁待用。

PS：配方奶衝調後要放涼再使用。

step3：開始打發蛋清，將60克白糖分3次倒入蛋清中。第一次倒入後打發至粗眼魚泡狀，第二次倒入後打發至溼性發泡，第三次倒入後打發至提起打蛋器時，蛋清糊有小尖峰即可。

PS：第一次打發前先加入兩滴白醋或檸檬汁，有利於蛋清打發。沒有打蛋器的媽媽，建議去網上買一個，差不多20元一個，平時做一些小蛋糕之類的輔食經常要用到的。

step4：接下來我們將蛋清和蛋黃混合，這一步有點繞，媽媽們可要仔細看哦。先把三分之一蛋清糊倒入蛋黃糊中，上下切拌均勻後再全部倒入倒蛋清糊中，繼續用上下切拌的方式拌勻。

PS：媽媽們記住一定要上下切拌喲！不能來回畫圈，不然容易消泡，做出來的蛋糕就不蓬鬆啦~！

step5：電飯鍋內膽擦拭乾淨，均勻的刷上一層薄薄的油，然後倒入切拌好的蛋糊，輕輕震出氣泡。

step6：將內膽放入電飯鍋中，按下平時煮飯的鍵就可以了

PS：每個電飯鍋的時間可能有差異，大概40-50分鐘，媽媽們可以設定一個小鬧鐘哈~！

step7：等到電飯鍋煮飯完成後，顯示保溫時，我們用一塊乾淨的溼毛巾蓋在出氣孔上，燜20分鐘。

step8：燜好後，取出內膽，倒扣在盤子上。

PS:因為蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以我們要採用倒扣冷卻的方法哦

step9：冷卻好後切塊就可以吃啦~！

1-為了確保成功率，最好按照這個食材配方來做，雞蛋4個、糖粉60克、食用油55克、配方奶65毫升（冷卻）、低筋麵粉100克。

2-打發蛋清時一定要用電動打蛋器，另外，60克白糖分3次加入蛋清中，第一次倒入後打發至粗眼魚泡狀，第二次倒入後打發至溼性發泡，第三次倒入後打發至提起打蛋器時，蛋清糊有小尖峰即可。

3-涉及到蛋清的拌勻方式，都要用上下切拌的方式拌勻，否則容易消泡，不成形。

4-蒸的時間就和平時煮飯一樣，但蒸好後要馬上用溼毛巾將電飯鍋的出氣孔捂住，燜20分鐘。

5-燜好之後要將內膽取出，倒扣放涼，然後就是坐等滿屋飄香的節奏了。

那麼製作蒸蛋糕需要什麼原料呢。我個人也是經常製作蛋糕的，試過烤箱烤的，蒸箱蒸的，電飯煲製作的等，所用的原料都很簡單，就是雞蛋、牛奶、低筋麵粉、白糖，有時候會放油，但大部分是連油都不放的。今天就來分享一款無油的原味蒸蛋糕給大家吧，蛋糕成品細膩綿軟，很好吃哦。

【無油原味蒸蛋糕】

【原料】：

冷藏後的雞蛋5個、

純牛奶100g、

低筋麵粉100g、

綿白糖60g；

【食譜製作過程】：

1、冷藏後的雞蛋把蛋清和蛋黃分離放在兩個盆裡，蛋清盆需要無油無水，乾燥的狀態才適用。五個蛋黃放在小盆裡內，加上牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻；

2、再把低筋麵粉過篩到蛋黃液裡，記得麵粉一定要過篩，因為麵粉裝在袋裡一般都會有結塊，過篩後比較好拌成麵糊，不會形成疙瘩；

3、拌好的麵糊滴落在盆裡，紋路短暫停後就會混入麵糊中消失不見，麵糊粘稠有一定的流動性；

4、蛋清放在打蛋盆裡，加入綿白糖，也可以是細砂糖，用電動打蛋器打至乾性發泡；如果覺得蛋糕會有蛋腥味，可以在這一步裡擠入幾滴鮮檸檬汁可以幫助去蛋腥味；

5、電動打蛋器打發用時約3分鐘，拉起打蛋頭可以看到短小直立的小三角，原本液體的蛋清經過高速打發已經成了白色的泡沫狀了；

6、取一半的打發蛋清放進蛋黃糊裡；

7、用刮刀上下翻拌或切拌，把蛋黃糊和打發蛋清混合在一起，手法要快而輕，不能轉圈攪拌，以免消泡；

8、把拌好的蛋黃糊倒進另一半的打發蛋清裡，繼續用上下翻拌或切拌的手法拌均勻，依然是不能轉圈攪拌，防止消泡，打發蛋清裡的氣泡是蛋糕蓬鬆的關鍵，如果氣泡消了，蛋糕也就做不出蓬鬆的狀態了；

9、拌好的蛋糕糊細膩柔和，有蓬鬆的感覺；

10、把拌好的蛋糕糊倒進模具裡，再把模具從高處震落，把蛋糕糊震平，這是一個八寸圓形的蛋糕模具，五蛋配方的蛋糕糊倒進去，至少有八分滿的；如果想要蛋糕模好刷，可以在蛋糕模內壁抹上色拉油或者黃油，也可以不抹；

11、把模具放進蒸汽烤箱，頂部扣一個大盤子，盤子接觸蛋糕的地方建議抹油，這樣蒸好的蛋糕方便取下盤子，如果沒有合適的盤子，可以蒙上耐高溫的保鮮膜，不過我以前製作時也用過保鮮膜，感覺成品不太滿意，這次換了大盤子扣在上面，成品卻很好，所以儘量請用盤子扣上；把水盒安裝好，啟動“蒸汽”模式，蒸60分鐘。（這個蛋糕是蒸出來的！蒸出來的！蒸出來的！重要的事情說三遍，應該能記住了吧）如果沒有蒸汽烤箱或蒸箱，就用蒸饅頭的蒸鍋也是可以做的，不過一定要開水上鍋，大火燒開水後，再把模具放進蒸鍋裡，蓋上鍋蓋後，轉中火蒸熟。

12、蒸好的蛋糕取出來以後，一定要迅速倒扣在晾網上，等蛋糕完全晾透才能進行脫模；蒸好的蛋糕成品高度應該是滿模的，約5.5CM-6CM高。

無油又美味的原味蒸蛋糕就製作好了，好吃不上火，沒有新增劑，糖量又不高，這樣的蛋糕是不是更放心給家人食用呢？尤其是家裡有愛吃蛋糕的小朋友，這個蛋糕的做法更應該掌握了，親手做出的美食，孩子吃的開心，媽媽也更有成就感呢！

【多說兩句】

1、沒有廚房稱。有些小夥伴覺得廚房稱不重要，不用稱就隨意估重，多媽不建議這樣，因為蛋糕配方里各種食材本身量就不多，新手估重是不可取的，廚房稱是必須的；

2、沒有低筋麵粉。普通麵粉也是可以製作蛋糕的，但新手製作的話，建議使用低筋麵粉，如果沒有，可以用普通麵粉和玉米澱粉混合代替，比例是7:3或8:2都可以；

3、沒有電動打蛋器或者電動打蛋器不給力。有些小夥伴表示打發蛋清的時候用時將近10分鐘才能打發，蛋清打發時間太久，再和蛋黃糊混合容易消泡，正常的蛋清打發3-4分鐘即可完成；

蒸蛋糕的口感會比烤得更細膩更柔軟，此方子油量少，相對更健康，而且它真的好吃不上火。若冷藏一夜，做蛋糕胚也相當不錯，另外如果喜歡抹茶或可可口味，也可加入10g抹茶粉或可可粉替代10g麵粉，真正零失敗。

低筋麵粉100g、雞蛋3個、白糖40g、植物油15g

step1：準備食材。

step2：把三個雞蛋和白糖一起放到一個無水無油的大碗裡。

step3：用電動打蛋器把整個雞蛋打發，打發到位的狀態是提起打蛋器，蛋液不會很快滴落。

step4：並且蛋液滴落後，痕跡不會馬上消失。建議一定要用電動打蛋器，我大概用了14分鐘。

step5：把麵粉篩入蛋糊中。

step6：用橡皮刮刀上下切拌，注意不要劃圈哦。

step7：加入植物油，比如玉米油，葵花籽油等等。

step8：攪拌好的麵糊大概是這個樣子。用勺子把麵糊倒入模具中，裝八分滿。

step9：蒸鍋裡的水燒開後，把蒸屜連同模具一起放入蒸鍋。大火蒸10分鐘，關火後燜3分鐘。

step10：蒸好的蛋糕，沒有回縮塌陷。

step11：內部組織是這樣的，很柔軟喲。

1.打發雞蛋所用的碗一定要是沒有水沒有油的，否則雞蛋會很難打發。

2.雞蛋打發到位這步很重要，是決定成敗的關鍵步驟。

3.打蛋器提起後，蛋液不會立刻滴落，滴落後痕跡不會馬上消失，代表打發到位了。

4.打發雞蛋的時候，可以滴兩滴白醋或者檸檬汁，可以去腥。

5.我用的模具是紙杯和矽膠模具，不用刷油也非常容易脫模。

6.蒸蛋糕的時間為10分鐘，不要超時，否則蒸好的蛋糕容易回縮塌陷。

其實不用放這些東西的，一般我們在蒸饅頭時會放酵母，蒸蛋糕雞蛋是必不可少的，把蛋清和蛋黃分離開，把蛋清用打蛋器或者手動的開啟，知道成為白色的膏體樣子也就是打發的意思，這樣做出來的蛋糕蓬鬆，特別好吃，大家可以試一下。我這麼笨的人做出來感覺還不錯呢