冬季如果量大的話，還是批發市場有賺頭。 量少的話，就開門市。關鍵是海鮮要新鮮，價錢合理，和氣生財。 海鮮在春天到來時進入了銷售淡季。天氣轉暖後,人的食慾或多或少都會受影響,海鮮的腥味會讓這種感覺加劇,再者,很多人春天由於身體原因都不敢吃海鮮,認為海鮮是病發物,因此春天海鮮的生意不好做。 你也可以主動去聯絡酒店，大小餐廳。不過做海鮮挺累的，我一個朋友是做海鮮的，每天半夜三點就要去接貨，而且貨的成色很重要，因為死的和活的價格會差一半有時還多，如果當天死的多就會賠很多。貨基本都是送往各大酒店，都是常年合做的夥伴。如果你有好的貨源，還願意付出勞動，應該是個好買賣

謝邀～～～分是什麼海鮮啊，剛剛出海的吃清淡原味的最好，也就是清蒸～說說新鮮的海魚做法吧，這個比較大眾家常些。比如帶魚，吃就吃中國產的！！！中國產的口感好，沒有邪味，進口的魚腥味太大，口感發柴不好吃！怎樣分別是中國產和進口的帶魚呢？找那種白眼圈黑眼珠子的！！！進口的是黃眼圈黃眼珠！！！準備好帶魚，麵粉裝碗備用，蔥段，薑片，大蒜（蒜切兩半用，多些去腥，一頭吧）醬油，醋，白糖，鹽，花椒，大料，一瓶啤酒！！！帶魚切段，在麵粉裡輕輕沾下，拍下浮面，只沾薄薄一點，鍋中放寬油，放入花椒（去腥）待花椒黑了放入帶魚段，炸至金黃撈出。鍋中放少許底油，將炸好的帶魚段放入鍋中，迅速放入醋，一定先放醋！這步很重要，放入蔥薑蒜花椒，大料蓋上鍋蓋悶五分鐘，之後放入鹽，醬油，少許白糖，最後倒入一瓶啤酒！！！這步重要！！！待開鍋後關小火咕嘟（飯店不會這樣做，費事，家裡咱就別湊合，千滾的豆腐萬滾的魚道出了家常做法的不一樣，多燉會，不但不會過火，反而特別入味，魚因為有薄薄的麵粉和啤酒的作用口感特別鮮嫩好吃！）待湯水收得差不多時出鍋！好好吃！！！

海鮮，就是要突出鮮味來，那麼活的自然就比死的好，比如帶魚，以中國舟山帶魚為最佳，不論你是哪裡人，一說吃帶魚，炸著吃，燒著吃，可是我告訴你清蒸帶魚，你吃過嗎？太腥了，哈哈。浙江一些地方如台州一帶，人們就是清蒸，為什麼？因為活鮮，死的人家從來不吃 ，所以江浙一些地方就有清蒸帶魚而北方人，就聞所未聞！近年，港式粵菜大行其道，最流行的是生吃，可想而知對食材的要求多麼嚴苛，其次就是清蒸，白灼，日式裡面還有一種灸的作法，就是用火把外表烤一下。所以呢，如果有條件大家去海邊，予約好船家的海鮮，在海邊漁家樂裡，開口大吃，那才叫真正的吃海鮮，吃的時候下點薑絲，因為海鮮性寒，最重要的是吃海鮮一定要喝黃酒，白酒也可以，就是不能喝啤酒！！！不然漂玲高痛風

足夠新鮮衛生的話比如生蠔三文魚啥的，來點檸檬汁啥的就能直接吃

新鮮但是不想生吃的的呢，清蒸水煮

品質一般的呢，紅燒啥的都隨便搞！

豁達的人生怎麼能少了酒和下酒菜？！

不管是孩子不在家時，夫妻倆放鬆一下，

還是朋友來家裡聚餐，

都少不了舉杯高興一下。

在我看來

美味的下酒菜除了老醋花生，香滷雞爪

還有王叔叔今天要教給各位麻麻們的這道

「辣海鮮雜菜」

麻辣鮮香

口口都值得回味

話不多說

教程來啦

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Seafood mixed vegetables

· 需要 食材 ·

原料：

洋蔥0.5個丨胡蘿蔔0.25根

韭菜1把丨海鮮適量

粉絲100g

海鮮醃料：

清酒2湯匙丨白胡椒粉

生薑汁1.5湯匙

海鮮拌汁：

辣椒油2湯匙丨蜂蜜0.3湯匙

辣椒粉1湯匙丨醬油2.5湯匙

料酒1.5湯匙丨蒜末1湯匙

調味汁：

芝麻0.5湯匙丨醬油1.5湯匙

香油1湯匙丨白糖1湯匙

· 準備 工作 ·

粉絲溫水中浸泡1小時

洋蔥、胡蘿蔔切絲

韭菜切段

· 難度 係數 ·

★

步 驟

- step 1 -

① 海鮮倒入碗中

放入清酒、生薑汁、胡椒粉醃製10分鐘

- step 2-

② 將所有海鮮拌汁材料混合

放入醃製好的海鮮

- step 3-

將所有調味汁混合

備用

- step 4-

④將海鮮放入烤箱容器

加入洋蔥、胡蘿蔔、韭菜和粉絲

蓋上錫紙

放入預熱為190℃的烤箱

烤15~20分鐘

倒入混合好的調味汁攪拌均勻即可

▼

蟹肉上席百味淡，一隻蒸汽肥蟹可為一桌美味增色不少。

膏蟹，學名鋸緣青蟹，喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。

傳說膏蟹大補，尤其充滿紅色或黃色膏的雌蟹，有“海上人參”之稱。在春困秋乏之際，吃上一隻膏蟹便可恢復體力。

架上臻府蒸鍋蒸膏蟹，腿青衣穿紅妝。

強勁有力的雙螯，肉質絲絲飽滿，蟹身肉質鮮嫩，略帶香甜。

膏滿蟹蓋，色澤豔如鴨蛋黃，色澤紅亮、豐盈油潤，紅彤彤的蟹膏在齒間爆裂，略帶腥味的鮮香瞬間達到巔峰。

點上一隻，回味實在不過癮。

點上兩隻，又怕被鮮暈了頭。

但要是來臻府，不點上一隻膏蟹入場，這一頓海味可算是平添幾分遺憾了。

玉米蚌（學名：Pholas orientalis）

中國大陸稱作東方海筍，臺灣稱作東方海鷗蛤，是海螂目海筍科海筍屬的一種。

貝大細長，殼頂近於前端。兩殼中部略膨脹，殼表具有二個明顯的三角形區域;由小突起或棘連成的肋紋，後半部有明顯的生長紋，常形成褶襞狀。殼頂前方背面有二層向外捲曲的殼緣，兩層緣之間有許多垂直的格子狀小隔板。前閉殼肌痕不明顯，後閉殼肌痕明顯，橢圓形。

國內分佈：廣東東部和海南島，常棲息在潮下帶。

別看它這樣，人家還有個好聽的名字叫Angel Wing，意味天使之翼。

半透明的殼上長有鱗片，像一對輕盈的翅膀在飛舞，象徵純潔與自由。

高顏值的外表，內在也hin是誘人

進過臻府的蒸汽鍋加持，潔白的貝肉漸漸收縮，鮮美的汁液溢滿貝殼。

出鍋後的玉米蚌，蚌肚多汁飽滿，入口鮮滑；蚌舌咀嚼間脆嫩微甜。

就像生蠔與象拔蚌的混血兒，一口便能嚐到2種口感。

奇妙的舌尖享受

一個人要吃了半打才肯罷手呢~

第一步：看海鮮種類進行浸泡半天，像蝦、蟹需要吐沙。然後清洗，等其他措施。

第二步：選著自己喜歡吃法：如水煮、清蒸、

第三步：按著自己選擇的吃法，按著步驟做

做法比較簡單通常可以像炒菜一樣,爆炒.

一、 先把活得蟶子放在清水裡泡一會兒，吐吐沙子。

二、 把蟶子的外殼用小刷子刷乾淨，瀝水，晾一會兒。

三、 鍋裡放油，小火，爆炒蔥薑蒜。

四、 放蟶子。至殼都開啟。盛盤。

五、 怎麼吃呢，除了殼都可以吃。

蟶子有時候還可以煮清湯，是下奶的好湯。

2、各種各樣的蛤，市面上很多，首先要學會辨認蛤。可以問問賣的人。要買花蛤，白蛤不能吃，因為有很多沙子，而且怎麼吐也吐不出來，沒法吃。花蛤的吃法基本上跟蟶子的吃法基本上一樣。就是爆炒和煮海鮮清湯。

煮海鮮清湯的時候基本什麼都不放。

3 螃蟹家常的做法，大家都是清蒸，這樣能保證螃蟹的原味兒，而且營養不流失。這清蒸

一、 鍋裡上涼水，然後把螃蟹蒸上。

二、 水開10分鐘左右，就好，盛盤就可以了。

三、 吃的時候，可以吃原味的，因為海鮮本身就很鹹，除了喝湯不用放鹽。四、 如果想調汁兒，用味極鮮加薑末就可以了。放點香油就可以了。

4.爬蝦又叫皮皮蝦，跟普通的對蝦，海蝦比起來，沒什麼肉，一般家常的做法就是水煮。一、 皮皮蝦洗淨

二、 鍋裡放清水，煮開後，放蝦。

三、 蝦的吃法，不用調料，或者調點味極鮮就可以。

四、 吃的時候，把蝦頭掐下去，然後往下咬，把肉漱出來，把皮扔掉就可以了。

5.海魚也有很多種，海邊的人常吃就是這種，忘記叫什麼名字了。這種東西，一般是蒸。

一、 魚洗淨，盛盤，上面鋪上薑絲，倒上味極鮮。

二、 鍋裡上水，盤蒸上。

三、 水開後五分鐘就可以吃了。

四、 如果喜歡吃味道重的，可以在魚身上片幾刀。

以上是常見的海鮮吃法，具體碰上那種海鮮，吃法還得具體研究。

對於小資金新入行者（10萬左右資金）

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貨源：

不要在一開始就尋找產地貨源

海鮮運輸有個突出的特點就是運的越少，成本越高，且越不容易活。這個應該很容易理解，運的多就可以空間大，水體大，充氧，製冷，全跟上，成活率就高。相對運輸成本就下來了。即使你知道了海鮮的出產地，資金小你就會面臨兩難選擇，運的多擔心賣不出去，運的太少單價就太貴了。所以我們這麼多年的經驗是，請先不要做尋找貨源這方面的研究。浪費精力，也沒有收益。

找最近的批發市場進貨那麼應該怎麼樣呢？就是借勢。找你周邊最近的省會城市或中心城市借勢。如果你離得很遠那麼恭喜你，這裡就是一張白紙，就是你大展身手的地方。但是記住，做開拓者，往往會比後來者付出更多的學費。如果您離得很近，也恭喜您，也許已經有人在幹了，你也有了可以學習借鑑進而超越他的機會了。

2

考察市場：

明白了以上的道理，您就可以動手了。（這裡特別提醒您，不要坐在辦公室研究，那樣您可能就慢好幾步了）首先建議，你瞭解一下當地的市場，最好的辦法就是約上幾個懂酒店（起碼懂商業）的朋友去當地有名的酒樓吃幾次，吃地時候留點心，看看有沒有海鮮，有的話，看看什麼品種被反覆推薦，什麼品種被擺在顯眼位置，記下價格，回去好做預算。吃幾次後，能不能幹，好不好乾，您就差不多有數了。

第二件要做的事就是，去最大的農貿市場轉轉，一般沒有海鮮專業市場的城市，都會在大型農貿市場裡有水產攤位，帶個相機，看看品種，問問價格，聊聊不同季節，海鮮品種的變化等。離開當地市場就可以去離得最近的中心城市和省城看看了。因為出門在外，預算比較大，建議多看、少吃。

3

起步：

經過以上考察，你基本知道了目前當地主打品種的行情了，建議從最搶手的貨入手，賺得不多但不會有風險，也可以體會一下做海鮮什麼感覺，開始不要弄的太雜，寧肯做一個品種的大戶，也不要什麼都有，什麼都沒深度。也不要總想弄些偏門，等你有點實力和名氣再出手不遲。因為你想的妙計，也許別人都試過而且失敗了。

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小結：

任何行業，你做的大就可以吩咐別人按你的習慣走，你可以要求他來提貨，也可以要求他送貨，反之你就要辛苦進貨甚至要去搶頭水，然後再按人家的吩咐送到指定地點。現在大城市的大酒店有專業的海鮮配送公司服務。也有大的貨源專門有車送貨到各地批發市場。根據自己的資金和實力,做好自己的環節,慢慢的你就會成為這個行業的佼佼者。基本規律是高檔海鮮空運，活運為主，主要出現在高檔酒店的餐桌上。比較早，比較深的進入內陸大城市。價格昂貴。沒有量。中低檔海鮮過去由於運輸時間長，又不值得空運，基本運不到內陸城市，但普通老百姓都可以消費，需求量大。目前火車提速，高速公路相繼建成，使很多中低檔品種可以進入內陸城市，海鮮行業也出現前所未有的發展機會

對於大資金投資海鮮生意者

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建議您首先摸一下市場目前的情況，主要品種，日消耗量，然後跟送貨到市場的貨源接洽，成為貨源在當地的落地客戶，在市場接觸大量的酒店採購人員建立利益共同體，還必須親自開一家海鮮引導旗艦店，把沿海的菜式，管理，照搬到當地，並做好酒店特色的宣傳推廣。

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然後，向貨源地延伸，豐富品種，建立更廣泛的供貨渠道，保證品質和價格的穩定。

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最後，建立自己的貨源基地，和配送體系，使整個過程統一指揮，減少中間停留，讓運輸成本更低，和進入更腹地的城市。

油潑鮑魚:將鮑魚殼和肉用小勺分離把苦膽取出洗淨。將肉改十字花刀，放鍋中加涼水焯熟撈出，再把殼放熱水中焯一下，擺盤。倒入味極鮮加蔥絲，鍋中倒油燒熱澆在鮑魚上即可。