營養好味的蘿蔔絲鯽魚湯

這個問題很多朋友也有問過我，時間原因一直沒特地回答過，那麼正好再次一併解答一下。

簡單地說，不光是鯽魚，所有的魚，只要加工得當，幾乎做出來的湯都會呈乳白色。

學術一點說，魚湯呈乳白色主要在於魚肉的蛋白質和脂肪的濃度，尤其是脂肪，脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。

那麼相對來講，將魚肉煎一下再進行煲湯，魚肉體內的脂肪和蛋白質能更速度地溢位，從而能夠在短時間內呈現乳白色。

同時要注意，煲魚湯時最好用開水，也就是說將魚煎炸至金黃色後，立即用開水衝兌魚肉，你會發現，不出5分鐘魚湯即成奶白色了，當然，大火煲得越久，湯就會越奶白。

基於的說的鯽魚湯，我個人比較喜歡的是蘿蔔絲煲鯽魚，象牙白蘿蔔切絲，清甜、潤口，與鯽魚奶白色的濃湯渾然一體，好喝得緊呢。

所需食材：鮮鯽魚兩條、象牙白蘿蔔一顆、大蔥、姜、料酒、香菜

調味料：鹽、雞粉 、香油、胡椒粉

製作做法：

1、鮮活鯽魚去鱗、開膛，清洗乾淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，備用。一般情況下此步驟在採買的時候，讓攤主代為宰殺即可，回家後再衝洗一下就行了；

2、象牙寶蘿蔔去皮，切絲備用；蔥切蔥段，姜切薑片，備用；

3、洗好的鯽魚用廚房紙巾擦乾水分，炒鍋刷淨，燒熱，倒入些許香油，油溫6成熱時，將鯽魚順鍋沿滑入鍋中，不要動，待2分鐘左右魚煎至定型後再翻面煎另一邊，煎至兩面金黃；加入蔥和姜，一起再煎一小會；

4、在鍋裡烹些許料酒，同時加入2000毫升開水，煮至再沸騰；

5、大約5分鐘後，你會看到隨著湯水的沸騰，湯色也隨機呈現出白色，大火持續煲20分鐘，湯色是不是已經奶白了；

6、加入蘿蔔絲，繼續煲煮10分鐘，加鹽和雞粉調味，嘗一下味道，鮮美吧？那就出鍋吧。喝的時候可以根據自己口味加上一點香油、胡椒粉和香菜。

鯽魚不僅肉質細嫩鮮美，還含有豐富的蛋白質、脂肪和大量的鈣、磷、鐵等礦物質。因此，用鯽魚來煲湯，是再好不過了。

那麼，鯽魚湯怎樣做才有乳白色？讓我們一起來看看吧。

材料：鯽魚1條，蔥薑蒜、麵粉或澱粉、料酒、鹽、麵粉或澱粉、牛奶適量

做法：1、鯽魚洗淨，切花刀，放入鹽、料酒、蔥薑蒜醃製半小時。

2、鯽魚表面拍上面粉或澱粉，平底鍋中放入適量食用油，油熱後放入鯽魚，煎至兩面金黃。

3、加入足夠多的清水，燒開，放入蔥段薑片，再加100毫升牛奶，煮至湯汁變白魚肉軟爛即可。

本人是廚師，經常有接觸過。這個其實很簡單的，只需要一個小竅門，就能做出乳白色的。只要是魚類煮湯都可以的，比如魚頭豆腐湯之類，也是相同做法的。學會了這招，其他也都會了。這張是最近做魚頭豆腐湯拍的，圖片不重要，重要的是原理是一樣。準備食材：鯽魚一條，豆腐一塊，香菜少許，下面開始製做。

豆腐改刀切小塊，香菜切小段，薑切片。鍋燒熱倒入少許油，要燒熱點才不粘鍋。關小火鯽魚放入，不要翻動煎一分多鐘，這樣才不會粘鍋。定型後翻另一面煎兩分鐘，倒入適量的清水，放入薑片去腥。開大火，煮兩一分鐘左右，湯馬上變成如牛奶般白。（竅門就這這裡，魚一定要煎才能乳白。）再到入豆腐一起煮，加調料：鹽、胡椒粉、雞粉少許，煮一會就行了。出鍋撒上香菜完成更多精彩美食影片教學分享，請關注“佘小廚”。每期都美食做法，一看就懂，一學就會！

魚湯的乳白色，其實是脂肪和蛋白質的混合物。

這就要求做魚湯的時候，魚要先煎一下。而且加水的時候要用熱水開大火；加冷水的話，蛋白質會凝固，形成不了混合物。

只要記住油+肉，滾水+大火，什麼都可以是奶湯～

鯽魚：2條（約400克）；

文蛤（蛤蜊）：6個；

豆腐：200克；

蝦皮：50克；

薑片：7片；

料酒：3湯勺（不鏽鋼中號）；

鹽：少許。

▼ 鯽魚洗淨，去除腹裡的黑膜。

▼文蛤在水裡靜置約半小時後多次沖水洗淨，刷掉殼上的粘液。

▼鍋裡放涼水，放料酒三湯勺，一塊薑片，放文蛤煮，直到所有的文蛤都張開嘴，就算煮好了。

▼準備嫩豆腐。

▼切成薄片。

▼姜切成薄片。一定要切成薄片，這樣才能入味。

▼準備蝦皮。

▼鍋裡放少量的油（平時炒菜的1/2），三成熱時放鯽魚煎。

▼煎好一面後，翻面繼續煎另一面。

▼兩面煎好後，裝盤，鍋裡留底油，放蝦皮。

▼炒片刻，蝦皮微微變色。

▼放薑片炒片刻。

▼將煮好的文蛤及煮文蛤的湯水全部倒入。

▼放煎好的魚。

▼蓋鍋蓋，大火燉約五分鐘，瞧，湯已經成奶白色啦。

▼放豆腐，放鹽，中火繼續燉三到五分鐘。

▼燉好後，放胡椒，嚐了一口，太鮮，太鮮啦，根本不需要放味精或雞精，一款鯽魚、文蛤、蝦皮、豆腐四鮮靚湯就煲好啦。

▼太好喝了，我最不愛吃薑，但這次姜也很香，很好吃，強烈建議大家學做一下。

1、魚一定要用油煎一下。

2、燉湯的水一定是開水，且要蓋鍋蓋大火煮，這是魚湯奶白香濃的秘訣。

3、姜一定要切成很薄的片，這樣入味，可以直接吃掉。

4、這道濃湯很有營養，且異常鮮美，簡單易做。

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