“沙”是茅臺特產紅纓子糯高粱。因本地產高粱細小色紅，所以稱為“沙”。坤沙酒也叫“捆沙或“坤籽酒”，是傳統工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工藝“一二九八七”進行生產，生產長達一年，經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。出酒率低，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味，品質最好。坤沙酒按照香型典型體分成三類：醬香、窖底香、醇甜。三種香型裡面醬香是最重要的，也是判斷醬香型酒的主要指標，所是出產的醬香越多，酒師們的獎金就越多。窖底和醇甜兩種香型要有要求，但佔比很小。用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般；一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般會在發酵時加“坤沙酒”的酒糟在裡面。有些酒廠為了銷售，常摻入部分“坤沙酒”以冒充醬香型白酒。翻沙酒，就是用捆沙酒蒸煮取酒後丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦、糊等邪雜味。很多大品牌的低端酒，其實用的就是這種工藝！竄沙酒，行業也稱之為“串酒”也叫串香，直接用酒精勾兌香精，調成醬香味道，冒充醬香酒，產品質量差，成本低廉。市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產品。丟糟酒，則是用捆沙酒最後蒸煮取酒後丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾後的產品，

首先我們必須瞭解這幾個名詞的意思。

“沙”是指“高粱”，“坤”是音譯詞，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”（也叫“捆籽”）翻譯出來就是完整的高粱；相應的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒；“竄沙”也叫串香，是用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，這種生產工藝已經被廢棄了。

“坤沙酒”保持大約20%左右的破碎率；“碎沙酒”原料100%破碎，打磨成粉狀；“翻沙酒”和“竄沙酒”是用的酒糟加工的。

“坤沙酒”一年為一個生產週期，完全按照茅臺醬香酒的傳統工藝釀造：“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”；“碎沙酒”生產週期相對較短，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完；“翻沙酒”和“竄沙酒”的生產週期都很短。

“坤沙酒”出酒率較低；“碎沙酒”和“翻沙酒”的出酒率都很高。

“坤沙酒”酒質最好，原料是經過深度發酵後釀造出來的，醬香味更加醇厚，風味多，具有越陳越香的特點，但是酒質比較濃郁，很多人有些適應不了這個味道，像飛天牌的茅臺酒就是坤沙酒。“碎沙酒”其次，相對“坤沙酒”來說要口感單薄一些，層次感也相對單一，對於初次接觸醬香酒的人會更容易接受。“翻沙酒”僅僅比酒精酒多一點醬味，不具備太多經濟價值，如果釀造師傅的工藝控制不好，酒體會出現苦、糊等邪雜味，這也是很多大品牌的低端酒，比如茅臺王子酒就是這種工藝的酒。“竄沙酒”的酒質最差，市面上出現的幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品，從醬香的GB標準出臺後此種酒因不符合醬香酒標準被淘汰。

概念一、什麼是“沙”？

答：“沙”會讓你聯想到哪些詞語，沙漠，沙灘？是的，你的聯想沒錯，下面我們看看沙漠、沙灘的圖片。

“沙”釋義： 非常細碎的石粒。

下面我們來看看釀造茅臺鎮醬香型白酒的高粱圖片。

茅臺鎮釀造醬香型白酒的高粱當地俗稱紅纓子高粱，此高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚。是不是很像“沙”。所以當地釀酒人將這種高粱比作“沙”。沙就是高粱，高粱就是沙。

概念二、什麼是醬香型白酒的“七個輪次酒”？

答：在茅臺鎮醬香型白酒的一年一個生產週期中，12月——次年1月，進行第一次蒸餾取酒，我們把這次蒸餾取出的酒稱為一輪次酒，如此週而復始，每月一次，直至第七次酒取完後，時間已經到了次年的8月，酒廠才開始“丟糟”。

下面介紹什麼是坤沙（捆籽）酒、翻沙酒、 碎沙酒、竄沙（竄蒸）酒。

1、坤沙（捆籽zǐ）酒：坤讀作kūn，捆讀作 kǔn，當地釀酒人把普通話的“整粒”用方言讀作“捆籽”，又因“坤”和“捆”讀音相似，所以坤沙酒就是捆子酒，捆子酒就是坤沙酒。捆籽酒的工藝是大麴醬香工藝。

大麴醬香工藝就是一年一個生產週期，兩次投料，三種典型體，四十天制曲發酵，五月端午制曲，六個月存曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發酵，九次蒸煮，十個獨特的工藝，即高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長期儲存、精心勾兌。

市面上我們熟知的飛天茅臺酒就是捆籽酒。

2、翻沙酒：“翻”釋義：上下或內外的位置顛倒。翻沙酒就是將捆籽酒七個輪次取完酒後的酒糟加入大麴再繼續釀造一個輪次的酒（當地方言叫作把這些酒糟再翻一道），翻沙酒其實就是八輪次酒。為什麼要再釀一次？因為前七個輪次取完酒後還有百分之十幾的澱粉，這百分之十幾的澱粉可以再次釀酒，但是酒的口感上會有比七次酒更重的焦糊味，還有就是產量低。當然可以繼續釀造九輪次酒，越往後澱粉含量就越低，產量就越低，口感也不好，不管是從產量還是質量的角度來講都沒有必要再繼續釀造下去，所以才有了第三種——碎沙酒

3、碎沙酒：“碎（suì ）”釋義：完整的東西破壞成零片或零塊。碎沙酒就是將捆籽酒七個輪次取完酒後的酒糟加入粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大麴、麩曲（當地人叫面分兒曲）、糖化酶等按一定比例做為糖化發酵劑採用條石築的發酵窖發酵或地面直接堆積發酵，經發酵、蒸餾、勾調而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。需要注意的是大麴可以不要，但是麩曲、糖化酶必須有，當然質量肯定也會低一點。所以碎沙酒的工藝是麩曲醬香工藝。

碎沙酒的工藝特點發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金週轉快、價廉物美。但與優質大麴醬香型白酒相比，酒質尚有一定差距。

4、竄沙（竄蒸）酒：“竄（cuàn）”釋義：逃跑；亂跑。竄蒸酒就是將食用酒精加入到地鍋後，再在地鍋上面放上捆籽酒七個輪次取完酒後的酒糟、釀造完碎沙的酒糟、釀造完翻沙的酒糟這三種酒糟中的任何一種，讓酒精從下往上，經過這些酒糟，這個過程就叫“竄”。竄是很形象的比喻，好比你吃的串串香一樣，一根竹籤串過去，只是這裡的竄酒是讓酒精從下往上經過（竄過）這些酒糟而得到的酒。這種酒質量最差，成本最低，其實和酒精酒沒什麼差別。

下面是質量等級排序

大麴醬香（捆籽酒）＞大麴與麩曲混用醬香（碎沙酒）＞麩曲醬香（碎沙酒）＞翻砂酒＞竄蒸酒

如果你沒有品嚐過高中低檔的醬香型白酒，即使竄酒你也會說很好喝

幾年前，一個外省朋友開車來茅臺，陪同他參觀了茅臺鎮，到了下午，我們準備去吃飯的時候，他突然說“今天喝我車子尾箱裡面的茅臺酒吧，你那個酒勁兒大”，我說也行。他一直再強調這酒他喝了很多年，結果我品嚐了這酒後，不知道如何說好，說實話吧，他肯定會傷心，不說實話吧，覺得對不起他，最後我還是沒有說，說了之後他勢必會去找人麻煩，這種不道德的事還是不做為好，寧拆十座廟，不毀一樁婚。我只能告訴他一些購買真茅臺酒的渠道，卻不能告訴他我們現在喝的是竄酒。和他喝了一瓶竄酒後第二天可想而知，上頭上得很厲害。我只是無法理解為什麼是竄酒，後來我明白了，不知道醬香型白酒質量等級的朋友是喜歡喝竄酒的口感的，並且認為這種酒是醬香酒，當喝著正宗純糧食捆籽醬香酒時，卻有醬香太突出，勁兒太大等感覺。

前幾天去參加酒博會，品了很多酒，品了一些酒之後發現不對勁，因為是竄酒，再問了一下價格，說是300多。為什麼對竄酒這麼反感，因為竄酒是酒精酒，喝了不僅口乾而且上頭，對身體健康的傷害是巨大的，更容易得酒精肝等疾病。

1、為什麼消費者會說竄酒好喝？

答：味兒短、勁兒小、微甜。

2、正宗的醬香酒喝著是什麼感覺？

答：醬香突出、醇厚豐滿、細膩、空杯留香。

3、為什麼消費者會把竄酒誤認為是正宗醬香酒？

消費者要想找到價效比很高的醬香酒是很難的，打個比方，我有很好的上了年份純糧食捆籽價效比高的好酒，但是真的有人會找得到我嗎？我那些上好的散茅臺（注：散茅臺就是茅臺鎮散酒）去哪裡尋找屬於它的有緣人，如果你沒有看見這篇文章你是不知道我有好酒的。所以歸根結底還是資訊封閉，你找不到我我也找不到你。

最後引用民間消費者流傳的一個段子作為結束語。

茅臺鎮的酒都那套，我是土生土長地地道道的茅臺鎮人，父親釀的酒，姑娘推，土裡埋，一瓶發黴的酒，爺爺釀給奶奶喝，實在的好，不拿出來分享，對不起爺爺對不起大家。

看了一堆回答，聽了些”高深莫測” 、”不明卻厲”、”不知所云”的論調，亦是醉了...。什麼叫”醬香響亮”、腦中”缺格” 或 ”偏格” ？？？其實作為一個飲品，在保證健康安全的前提下，對味且價格又適合自己的就是好酒！

坤砂就是12987工藝取的7次輪酒，稱為坤沙

9次蒸煮第一次出來的有有害物質，是直接沒要的，第二次才叫翻沙，然後後面7次的酒就是茅臺醬香工藝的7次取酒，碎砂酒是用9次蒸煮過後的酒糟再次蒸餾出來的酒才叫碎沙，經過以上工藝以後，我們還能最後一次利用，也就有了串沙的工藝，加入食用酒精蒸餾，這次的酒才叫串沙，以上酒都可以放心喝，但不排除不良商家對吧。就算翻砂酒還是碎沙酒，其實也是坤沙蒸餾出來的，只不過沒有7次取酒的那個好，也是純糧酒的，串沙因為用了食用酒精，所以只能叫半純糧，醬香白酒文化，博大精深，實在太多。想更多瞭解可以加我微信交流18715782803

喝酒的人，特別是喜歡喝醬酒的人會經常聽到這幾種酒：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。但很多人不知道他們之間的區別。“沙”是指釀酒的主要原料紅纓子高粱，因細小形似沙，顧稱為“沙”。

坤沙酒

坤沙酒又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常說的醬香型白酒，是嚴格按照傳統固態發酵工藝生產的，採用當地的糯高粱和小麥，生產週期長達一年，出酒率低，品質最好。其靈魂是“回沙”工藝。即一年生產、二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒（也就是常說的12987工藝），並經過3年以上的窖藏才能進行勾調成品出廠。

碎沙酒

碎沙酒則是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。就是用坤沙七輪次酒後的酒糟，再次加入碾碎的高粱發酵製作而成。

“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。

翻沙酒

翻沙酒指用坤沙酒最後一次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。翻沙酒生產週期短，出酒率高，屬於目前市場上大眾化產品。

串沙酒

串沙酒是用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產品。

從釀酒週期來說，坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞串沙酒。

從出酒率來說，碎沙酒＞翻沙酒＞坤沙酒，串沙酒不說出酒率。

俗話說“好酒不便宜”，但不便宜也不一定是好酒，在購買醬酒時心裡要有一本賬！

在市面上，一般醬香坤沙酒的價格都在100元以上，碎沙、翻沙的價格則是30-80塊錢不等，而低於30塊錢的，一定是串沙酒。懂酒，才能少花冤枉錢。