當茶葉發出新芽，一般芽葉長至一心五葉的時候，就可以進行採摘了，但採茶也是不是隨時都可以的，還得具體到哪天哪時，還要看老天爺的意思。 首先，要挑選吉日，大晴天是最好的。

《茶經》上有“其日有雨不採，晴有云不採，晴，採之”的說法，也就是說陰雨或是多雲的日子，不適宜進行採摘，這主要是考慮到茶葉的香氣問題，溼度過大，採得的茶葉也會含有大量的水分，不但香氣無法散發出來，連帶著泡出的茶湯也會有些苦澀，因此最理想的採茶天便是Sunny充裕的大晴天，最好是連續的晴天，採摘之後可以及時進行茶葉的晾曬及後續加工。

這時候清晨的露水已乾，茶葉水分含量少，且香氣濃郁。但需要注意的是，雖然9-16時是茶葉一日中最完美，最適宜被採摘的時刻，但對於採茶工來說，大晴天太陽的直曬是十分殘酷的，事實上，人們常會起個大早，在微涼舒適的清晨就開始進行茶葉的採摘，中午前後或是回家或是在田間樹蔭下，吃飯休息，同時也避開了Sunny最熱烈的一段時間。

以每年第一批鮮葉的採摘日期——開採期來說，前期的溫度和水分條件與開採期的開始時間以及持續長短密切相關，一般2-3月的氣溫偏高，則開採期提前，氣溫偏低則推遲，特別與≥10℃的活動積溫有關。開採期間，若是氣溫平穩上升，晴雨相間，降水適宜，則是最好不過的，鮮葉生長較緩，可以進行多次採摘，採摘期拉長，總量大，品質也較好。但若是溫度前低後高，會引起茶葉瘋長，開採期縮短，量少質差；另外溫度偏高，而後在冷空氣的影響下，氣溫驟降，遭遇霜凍、倒春寒等災害，鮮嫩的芽葉會因受凍而出現損傷，產量和品質都會受到很大的影響。

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畢竟，我辣麼萌~

首先得搞清楚什麼叫老百姓。

真正的老百姓幹活是不分天氣的，除非非常大的暴雨會停下不幹活，天晴下雨都必須幹活，所謂的：起早貪黑、風吹日曬。

別的地方老百姓不知道，反正我老家是這樣乾的。