我應該可以算是一名白酒的專業人士，我只想說你這個問題問的比較乾貨啊。為什麼呢？因為很多人在這個問題上鬧過很多笑話。

白酒濃度的定義，是指在20攝氏度的常壓下測得的酒精與水的體積比，當溫度高於這個20攝氏度時，每提到三點三個溫度，濃度就降一度。如果是溫度低於20度相反則加，這個是我們總結的經驗。而現在非常的方便廠家在濃度計出廠的時候都配備了對照表的，一看就一目瞭然。不過我們都是按照這樣的濃度和溫度的折算方式。以前我在生產一線的時候我是很少使用濃度計和溫度計的，溫度靠手去感應，而濃度呢？看酒花。我比較喜歡看花摘酒。

說到這裡我給大家講一個我小時候看見過的人摘酒，一般他上甑以後，他把罈子放好冷水開好起他東西他就不管了，就坐在旁邊抽菸，到一定時候他就說可以了。可能你不明白他為什麼這樣。後來參加工作以後才明白。這個是要相當具有老經驗的人才有這個水平。第一是要準確的知道這一甑也就是一鍋酒糟能夠出多少酒。其次是酒桶要用明確的認識，那個位置多少酒。我沒有他這個水平。我只能不需要溫度計和濃度計。釀酒做酒看似簡單，其中蘊含的哲理非常的多，也是磨練一個人耐心非常好的一種方式。我認識的高手，但凡大師級別的都是那種比較中庸的人，說話做事都是有條不紊，不快不慢。

酒精的沸點是75度左右.溫度要降到75度以下才能液化,50度左右時的蒸發速度很快,所以在冷凝管中至少把經過冷凝的酒精冷卻到50度以下.一般冷卻到時30度左右才流出來.當然也有冷卻的溫度更低的.

這是個比較專業的問題，如果沒在酒廠幹過或者不關注酒的人是不懂的，普及一下：酒的度數就是酒精（乙醇）的體積與酒（乙醇加水）的體積比，標準化的名稱叫體積分數。例如，51度酒和38度酒表示酒精體積分數為51%和38%。酒度與溫度有直接關係，溫度高時觀察到的酒度高，溫度低是觀察的酒度低。平常所說的酒度指的是酒溫在20攝氏度時酒的度數。

這個問題比較專業，白酒蒸餾時，酒的溫度高則說明餾酒溫度高，所收集的基酒的酒精度偏低。高溫餾酒所產基酒的產量不及低溫餾酒的產量。因為，白酒中95%是水和酒精，酒精的沸點比水的沸點要低。餾酒溫度低一些，有利於酒精的分離。比如洋河酒廠用的是風冷冷卻器，可以在20攝氏度的時候將原酒餾出，因此可以得到較好酒精度的基酒。如果餾酒溫度過高，基酒就會成酒氣揮發。

洋河酒廠有一項工藝叫低溫流酒，流酒溫度在20度時最佳。白酒蒸餾時，酒的溫度高則說明餾酒溫度高，所收集的基酒的酒精度偏低。高溫餾酒所產基酒的產量不及低溫餾酒的產量。因為，白酒中95%是水和酒精，酒精的沸點比水的沸點要低。餾酒溫度低一些，有利於酒精的分離。