相比於其他香型的酒，醬香型白酒香味成分更復雜，據調權威檢測，醬香型白酒有1400多種成分，但主體香型成分至今沒研究清楚。如果說醬香酒是什麼味的，那可能喝醬酒的酒友會說是醬味的，畢竟“醬香突出”就是優秀醬酒的特徵之一。

一般一款好的醬香白酒會散發出濃濃的香氣，會喝酒的人和經常喝酒的人透過這種香氣就能鑑別出醬香白酒的好壞，喝過優質醬香白酒的人都知道，在酒嚥下去之後，會有回甜，苦辣之分。而特別好的醬香白酒口感是十分的醇厚的，並且沒有異味，也不會強烈的刺激到胃部。

如果像題主所說的那樣，喝完以後沒有任何回味感覺，可以說是醬酒，但不一定是一款好醬酒。

、醬酒鑑評的基本方法有哪些?

答：醬酒鑑評一般以感官鑑評為主，也可以透過科學儀器分析醬酒詳細指標。

2、品評醬酒對品酒環境有何要求?

答：品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，溼度約為60%。恆溫恆溼，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。

3、品評醬酒對品酒杯有何要求?

答：品酒杯是評酒的主要工具，它的質量對酒樣的色、香、味可能產生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的高階玻璃杯，大小、形狀、厚薄應一致。白酒的標準評酒杯是鬱金香型品酒杯，它的特點是腹大口小，腹大蒸發面積大，口小能使蒸發的酒氣味分子比較集中，有利於嗅覺。

品酒杯要專用，以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁標註編號，在每次評酒前酒杯應徹底洗淨，先用溫熱水沖洗多次，再用純淨水或蒸餾水清洗，用烘箱烘乾或用白色潔淨綢布擦拭乾淨。洗淨後的酒杯，應倒置在潔淨的瓷盤內，不可放入木櫃或木盤內，以免感染木料或塗料氣味。

4、品酒員應具備哪些素質?

答：要求感覺器官靈敏，經過專門訓練與考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品評用語，白酒的特徵。評語要公正、科學、準確。

5、醬酒的典型口味風格特點是什麼?

答：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。

6、感官鑑評醬酒有幾個基本維度?

答：四個基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、鹹等基本口味)、格(又稱風格，也稱酒體。在整個品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來確定風格)

7、為什麼醬酒會空杯留香?

答：空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。

8、醬酒的典型顏色有什麼特點?

答：醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，顏色會呈現出微黃或淡黃色。

9、醬酒品鑑時聞香有什麼要求?

答：①酒杯置於鼻下，頭略低��4影響。

一般來說，香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移，窖藏或裝瓶的酒經過長時間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。

10、醬酒品鑑時品味有什麼要求?

答：①喝入少量樣品(約2mL)於口中。

②酒液入口後，使酒液接觸舌尖、舌邊，並平鋪於舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然後再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。以味覺器官仔細品嚐，記下口味特徵。

④2—3秒鐘後，可將酒嚥下，然後使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。

喝的時候如何鑑別酒的好壞呢？這可謂仁者見仁，智者見智，並且不同地方的標準又不一樣。

怎麼辦？

一、 先確定中國白酒口感好壞的標準。

1.大長圓厚勾。大是幾滴酒一入口，就像個小炸彈炸開一樣，把口腔撐得很豐滿；長是喝一口酒，酒會順著喉嚨、食道、胃，直達丹田，酒線的感覺要長；圓是指酒過喉時，要圓潤沒有針刺感；厚是指酒的味道醇厚不寡淡；勾是指一大口酒到丹田後，要慢慢勾回來，在腹部形成熱熱的回勾感。

2.酸辣苦澀甜。好的白酒這五種味道都有，但又都很平衡，誰都不突出。端一杯白酒，用舌尖舔一下，它得是甜的；喝四五滴，讓酒順著舌頭一側往下流，它得是酸的；酒到舌頭底下，它得是澀和苦的；酒到舌頭根部，它得是苦的。這個苦最難把握，既要讓人能承受，又要讓人感覺很高階。名貴的咖啡、茶、巧克力，都是那種高貴的苦味。

3.一個肥字境界全出。沈從文對好酒的評價最特別，也最傳神，好酒要肥，肥膩豐滿像吃五花肉的感覺。所以真正的好酒喝時是可以不吃菜的，就是吃菜也是越清淡越好。反而是不好的酒，才需要燒雞、肥腸來就著下嚥。

（如果時間允許，在此可適當講一下玉冰燒，用肥肉泡酒的工藝。）

二、 喝時判斷酒好壞的三個指標。

1.醺得快。純糧好酒，喝一口15秒之後就上頭，這叫醺得快。為什麼，因為好酒是純糧釀造，純天然的東西容易吸收。第一口酒，口腔粘膜最多到食道就把它全部吸收了，隨著血液迴圈快速進入大腦，讓人暈暈的，上頭。這叫醺得快。

我們原來對此多有誤解，認為這個酒好，喝半斤了還不上頭。但是一上頭你就醉倒了。其實那是酒精酒，口腔、食道不吸收，腸胃吸收反應慢導致的。

2.酣得長。純糧好酒你抿了一小口、四分之一杯就上頭醺了，但是你接著又喝了20杯，會發現越喝越清醒。這叫酣得時間長。李白也好，王羲之也罷，中國曆代文人雅士喝酒，目的不是醺，那太淺太薄了，不盡興；也不是為了醉，那太難受傷身體，就是為了酣。他們在酣暢淋漓的狀態下，才能寫出那麼優美的詩歌，那麼鬼斧神工的書法。

但是我們現在喝的多是酒精酒，很難找到酣的感覺，因為它不容易醺，剛一醺就醉，酣的感覺特別短。

宏和為什麼取名宏和，就是因為這個酒源自茅臺赤水河

3.醉得慢。大家都傳周恩來喝酒兩斤不醉，這是真的，其實在座的各位每人喝一斤絕對沒問題。為什麼？因為周總理喝的是30年茅臺，平常人喝一斤絕對可以。

為什麼好酒會讓人變得酒量大，一是酒分子與水分子抱得比較緊密，酒分子釋放得比較緩慢，讓人不容易醉；二是在酒長期存放的過程中，部分乙醇會換轉化成酯類物質，這樣酒更香了，乙醇更少了，也讓人不易醉。

這種酒可以說是醬香酒，但是不是很好的醬香酒，可能是碎沙或翻沙等低層次的醬酒，真正的好的醬香型白酒：會散發出濃濃的酒香氣，嚥下去之後會有回甜和苦辣感覺，酒體很醇厚，喝過以後不會上頭和口乾。