客家菜河鰻的做法？

鰻魚是一種廣東亞熱帶氣侯才有的，河鰻肉質細膩，肉質肥厚，無小刺，老幼皆宜。

客家有一種做法“豉汁盤龍鰻"也有叫《豉汁盤龍鱔》。

新鮮的鰻魚洗淨，去腮，內臟，把鰻魚背切成1.5寸的小斷，肚皮相連，也象梳子一樣，薑汁酒去腥，備用。

找一個有邊的耳盤把鰻魚從盤邊往中間盤轉，中間為頭。

取一包陽江豆豉切成沫，放蒜蓉，薑末把豆豉炒香，調味，備用。

把炒好的油泡豆豉，均勻灑在鰻魚上，蒸上八至十分鐘。

再灑點蔥絲，椒絲澆點熱油，最後加適量的自制蒸魚生抽，味道鮮美。

一般廣東人，客家人，蒸魚的生抽汁是自已調製的。

自制生抽:一碗高湯，加入胡羅卜，芫茜根，幹香茹頭，姜，整條小蔥，小火煲湯半小時，去渣，倒入適量，魚露，美極，生抽，老抽，味精，冰糖，等調味，等湯冷，自制蒸魚生抽汁就調好了，蒸魚，吃海鮮，沾汁，有獨特的效果。

客家美食也是粵菜的一種特有的做法，總體特徵和粵菜有異曲同工之妙！

大家好，我是肚行俠！我總記得小時候，客家菜凡事遇到比較貴一點的原材料，都會放茶籽油。下面也就和各位分享茶籽油豉汁蒸河鰻（白鱔）

主料：河鰻魚1條，

配料：調味料：鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、茶籽油

各少許。

豉汁料：豆豉1湯匙（可根據個人喜好加量），幹蔥頭、蒜各1粒，鹽、糖、紹酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉少許、生抽、香茶油。

1、白鱔用熱水（不能用沸水）淋後再加入凍水，颳去表層粘膜，開肚，取出腸臟後洗乾淨，再切件。

2、淋上煮好的豉汁，倒入適量茶油，待鑊內水滾之後，放入鑊內，用猛火隔水蒸約十分鐘出鍋。

3、出鍋撒上蔥絲，淋上熱茶油即可。

今天和大家分享一酸菜燉河鰻的做法：

河鰻屬魚類，似蛇但無鱗，一般生長在鹹淡水交界海域，營養價值高。

1，主料：河鰻，四川魚酸菜，

2：輔料：青紅泡椒，芹菜，青泡椒水，薑片，蒜米，蔥段，香菜，青花椒，雞湯

3:調料：鹽，糖，味精，雞精，雞汁，料酒，胡椒粉，蒜泥，蔥花，香油，白醋，芡粉，蛋清，

4:味型：酸辣味。

做法：

1：鰻宰殺後用70度的熱水燙製表皮漣液，洗淨漣液和表皮黑膜，從河鰻肚上開刀，取出內臟，去頭尾，再從肚上開刀取出脊樑骨，淨魚肉斜刀切5釐米的片，魚片納入碗中，加適量鹽，味精，胡椒粉，料酒，薑片，蔥段，雞蛋清，芡粉，碼味備用。

2：四川魚酸菜，改刀切片，芹菜切6釐米的段，青紅泡椒去頭，備用

3：起鍋燒油，留底油，下薑片，蒜米，蔥段，爆香，下青紅泡椒和魚酸菜炒香，加雞湯，調味，放適量鹽，料酒，糖，味精，雞精，雞汁，青泡椒水，白醋，胡椒粉，沸騰時下入鰻魚片，開中小火，打掉湯麵的浮沫，鍋勺輕輕晃動，以免魚肉翻爛，下入芹菜段，香油，起鍋裝大碗中，撒上蒜泥蔥花。

4:洗鍋，燒油，下青花椒，把熱油淋在蒜泥，蔥花上，放上香菜，一道香噴噴的酸菜燉河鰻就做好了。