餃子餡主要分肉餡和素餡

買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒麵或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

今天為大家總結一下我對餃子餡怎樣做好吃的看法，希望對大家有用。

一：餃子做得好不好吃，全在餃子餡上的搭配上，只有葷素搭配，才會好吃。在平時包餃子的時候，肉餡瘦肉多的時候，吃起來就會發柴，香味也會不足。反之肥肉多的話，吃起來就回覺得膩。所以在做餡料的時候，三分瘦七分肥的肉，口感會非常的不錯，如果再加入蔬菜的話

二：在平時做餃子餡的時候，先熬製一些花椒水，做肉餡時將花椒水分次攪拌打入餡中，正確的做法應該是，先放調料再慢慢的加水。

三：在拌餃子餡的時候，除了放雞蛋（雞蛋是為了增加餡的粘合度建議適量新增），蔥姜，香油，醬料之外，還要記得加入適量的耗油。加耗油可以使餃子餡滑嫩可口，非常的好吃。

四：做餃子的餡料是非常重要的，餡料攪拌方式也會決定著餡料的口感，也決定著餃子出鍋的好壞，我們在做餃子餡的時候，有時候會用筷子隨意的去攪拌，這樣做出的餡料會不緊湊成團，所以大家在攪拌餃子餡的時候一定要朝一個方向攪拌。這樣做出來的餃子餡，就會緊湊好吃。

六：我們把餃子餡給冷藏，在拌好餃子餡後，不要急著去包餃子，我們應該為了做出來的餃子更加的結實方便，調料也能更好的入味，需要放到冰箱裡醒一會，使調料和餡料能夠更好的融合。

這就是我的經驗希望對大家有用[來看我]

首先謝謝您來邀請我回答這個問題！我們常吃的都是家常餃子，今天我就說一下家常餃子肉餡和素餡的做法。先說肉餡吧：準備1斤五花肉餡放適量花椒麵1克，大料面1克，老抽半勺，生抽5勺，味極鮮生抽4勺，姜5克，大蔥兩顆，香油5勺 攪拌均勻醃製15分鐘。再放自己喜歡的蔬菜碎，如韭菜，茴香……在放入植物油8勺，最後放鹽3克。攪拌均勻！開包！

素餡的調法：說下韭菜雞蛋吧：韭菜切碎，雞蛋炒好切碎，蝦皮適量，香油4勺，植物油6勺，雞精1克，鹽3克。攪拌均勻！開包！

俗話說“好吃不過餃子”，可見餃子在我們的日常飲食中佔據非常重要的地位，薄薄的外皮，包裹著鮮美的餡料，一口咬下去，鮮美又多汁，口感好的沒話說，餃子在老百姓的飲食中，是有著重要作用的，在許多的節日都是需要吃餃子來慶祝，餃子的種類非常豐富多樣，簡單以葷、素為分，其實對於我的家人來說，都是非常喜歡吃韭菜餡水餃的，韭菜一般是與雞蛋搭配的，不過我要分享給大家的，是用韭菜搭配豬肉包的餃子，口感更加的美味。

餃子餡我推薦韭菜豬肉的，因為這種餡比較能體現吃餃子的特點，鮮香濃厚的味道適合北方人的口味。

俗話說“好吃不過餃子。”然而餃子好不好吃，全在餃子餡的調味上：餡兒調得好，煮出來的餃子才香。不知道你有沒有過這樣的疑問：看起來大家調餡的方法都差不多，都是剁餡放點調料拌勻了包餃子，為啥餃子煮出來味道卻差別很大？其實，看起來每個人調餡的方法都差不多，其實大有差別。很多時候，起關鍵作用的其實就是看起來微小而不起眼的細節上，調餃子餡確實是有技巧的。

那麼餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調料比較好？其實這是兩個方面的問題，而這兩個方面恰恰就是調餃子餡最重要的兩個大的方面。

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一、餃子餡怎樣做才好吃

餃子餡怎樣做才好吃？這是調餃子餡一個關鍵問題，我總結了一下，這個問題又包含了三個方面：一是餡料食材的搭配，二是餡料裡各種食材的比例，三是製作餃子餡的方法。

【1、餃子餡的餡料要搭配得當。】

這個問題看起來簡單，其實細想起來很有意思。食材之間都講求個搭配，搭配得好了，兩種或多種食材之間味道和口感完美融合，才能相得益彰。不信你看，很少有單一食材的餃子餡。即使是所謂的“純豬肉餡”，也是要搭配幾棵大蔥的，所以上它也叫“豬肉大蔥餡”，大蔥放的量要比菜肉搭配的餃子餡放得多得多，所以它既是調料，也是一味配菜。總體來說，餃子餡可以分為肉餡和素餡兩種。肉餡餃子比如豬肉芹菜餡，藕肉餡，韭菜豬肉餡，蘿蔔羊肉餡……等等。素餡的比如韭菜雞蛋餡、白菜豆腐餡、菠菜粉條餡、素三鮮餡……等等。

（1）肉餡餃子餡不需要多說，尤其是豬肉，幾乎能跟各種蔬菜搭配起來。肉餡裡的肉最好選擇三分肥七分瘦的豬肉，這樣剁出來的肉餡不柴，口感更軟嫩，而且煮出來味道更香。放些蔬菜與肉餡搭配，會讓餃子餡口感更加軟嫩而不膩，另外營養也更加豐富。

（2）素餡餃子餡，其實細想一下你會發現，實際上也很少有單一的一種蔬菜剁碎了做餡的，一般會一種或多種蔬菜，再搭配以炒熟的雞蛋碎或者粉條、粉皮或者豆腐等來調餃子餡。這樣一是營養和味道更加豐富，味道不那麼單調寡淡；二是雞蛋、粉條等有比較好的吸水性，能吸收蔬菜餡裡的水分和蔬菜的清香，大大提升餃子餡的口感和味道

【2、各種餡料的搭配比例要得當。】

餃子餡裡各種不同的蔬菜之間，蔬菜與肉、蛋、粉條等之間相互搭配，它們有各自不同的味道、口感，不同的搭配比例，調出來的餃子餡味道和口感也不相同。

（1）就肉餡來說，個人感覺菜與肉的比例大概在1：1左右，調出來的餃子餡口感最好。蔬菜太少則調出來的餡兒口感就比較緊實，蔬菜太多則餡兒的口感又會容易比較鬆散，蔬菜與肉1：1的比例來調餡口感軟嫩不散，正合適。

（2）就素餡來說，雞蛋或者粉條等與蔬菜的比例也不宜低於1：2，大概在1：2—1：1之間口感和味道比較好。另外如果有口感比較”柴“或者比較”散“的食材，比如芹菜木耳雞蛋餡裡的木耳，比例就不宜太大，否則煮出來的餃子餡就比較散，口感也有點柴。

當然，雖然說調餃子餡時各種食材的比例是影響餃子味道和口感的重要因素之一，但是真正調餃子餡的時候也沒必要拿著稱來稱量，我們說的比例，一般也不是嚴格的按照重量來說的，通常是是用肉眼看體積來衡量的， 尤其是做得多了，各種食材全憑感覺來放基本都沒問題。

【3、好吃的餃子餡的製作技巧。】

什麼樣的餃子餡好吃？真正好吃的餃子餡一定是鮮嫩多汁的，餡兒乾巴巴的餃子沒個人覺得好吃，不論肉餡還是素餡都是如此。在製作餃子餡時有以下幾個技巧與您分享。（1）蔬菜剁碎後，水不要攥得太乾。我們知道，蔬菜剁碎後要攥去水分再拌餡，否則餡裡會出水。但是蔬菜裡的水分也不能攥得太乾，否則蔬菜就乾巴巴的，失去了鮮嫩的口感，而且蔬菜的那股清香味也損失了。

（2）肉餡的調製技巧。一般來說，肉餡要進行”打水“，以增進餃子鮮嫩多汁的口感。打水時要分次少量加入，每次攪拌至水完全吸收、肉餡上勁後再重複這個過程，直到所有的水都打進去。餃子鋪裡一般一斤豬肉要打半斤水。我們自己在家做，可能不一定非得嚴格按照這個比例打這麼多，而且還要看您買到的豬肉含水量怎樣。但是如果打水太少或者直接忽略了這個步驟，那麼調來的肉餡口感就不夠那麼軟嫩多汁。

另外打水時，肉餡裡先放少許鹽，攪拌均勻再打水，能增進肉餡對水的吸收。（注意，這裡不是把調餡的所有鹽量都放進去，是少許！少許！是為了增加肉餡的吃水量的）

（4）攪拌餃子餡時要順一個方向攪拌。順時針逆時針都行，但是要從始至終按一個方向攪拌，尤其是在調肉餡時更要注意。這樣才能讓餡料裡的汁充分吸收上勁，鮮嫩多汁。（5）調餡時要最後放鹽。不論調肉餡還是素餡，鹽都要放在最後一步。我們要先把所以調味料都拌勻拌到充分吸收了，然後倒油進去攪拌，讓油充分包裹過餡料，最後在包之前再放鹽。這樣是為了避免過早的放鹽導致餡料出水。

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二、調餃子餡放哪些調料好

調餃子餡放哪些調料呢？我想大家都答案可能都差不多，一般來說用來調餃子餡的調料有蔥、姜、生抽、耗油、香油、胡椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、鹽等，有時候拌肉餡時也會用蔥姜花椒入角等製成蔥姜水或者花椒水拌進去。當然，並不是要一股腦的把所有這些調味料都放進去，要根據不同的餃子餡來選擇最合適的調味料。

【1、調肉餡放什麼調料，怎麼放。】

調肉餡，上述所有調味料幾乎都適用。說說我調肉餡的方法：

用花椒八角製成花椒水，分次少量的攪拌進肉餡裡，即前面說的”打水“，（肉餡裡先放少許鹽以增加肉餡的吃水量），到肉餡完成打水，攪拌上勁了，放入入蔥末、薑末、生抽、胡椒粉、耗油、香油等，酌情放一點點白糖提鮮（放了耗油的話白糖可以不放），放入蔬菜，倒入適量熟油，拌勻，放鹽調味，再次順一個方向攪拌上勁。

另外提一句，包肉餡水餃調餡時，一定要加幾滴香油，真的非常非常提味！

【2、調素餡放什麼調料，怎麼放。】

調素餡，基本也是這些調料，拿芹菜木耳雞蛋餡為例來說下調餡方法：

先把雞蛋炒好後晾涼，放入部分蔥末、薑末，倒入適量生抽、五香粉，拌勻醃著。然後這個時間可以去準備芹菜和木耳餡，弄好後倒入雞蛋裡，再放剩餘部分的蔥末、薑末、生抽等，倒入熟油攪拌均勻。包水餃前再加入鹽攪拌均勻即可。

個人小經驗分享：相同的調味料我是分了兩次來放，我覺得這樣更入味，香味更有層次。

【3、若餃子餡裡有味道比較大的蔬菜，則儘量少放調味料。】

若餡兒裡有香味比較大的蔬菜，則調味料就儘量精簡，以免掩蓋食材本身的味道。比如韭菜，茴香等蔬菜，本身就有股很明顯的清香味道，它們本身既是蔬菜，也是一味調料，所以它們切碎了入餡的時候就不需要額外加過多的調味料了，尤其是像五香粉這種香味比較濃重的調料更不要加。比如韭菜雞蛋餡水餃，就簡單的加點油鹽，蔥姜也不要，可以適當放少許花椒粉，煮出來的水餃一股濃濃的韭菜的清香，格外的好吃。

以上就是關於”餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調料比較好？“這個問題，我的回答，從”餃子餡怎麼做“、”用哪些調料好“兩個大方面，若干個小方面進行了分享，都是平時自己做飯包水餃總結出來的經驗與技巧，希望對您有所幫助。

1. 白菜適量洗淨瀝水份

2. 梅肉切小肉丁，放醬油、糖、料酒、十三香、蔥末、薑末

3. 將肉丁與所有調料拌勻後靜置40分鐘入味

4. 白菜剁碎，擠出水份，與入好味的肉餡拌勻

5. 鮮蝦仁適量，放到拌好的白菜裡

6. 將蝦仁與白菜肉餡混合，按個人口味加適量鹽拌勻即可

餃子從古代發展到現在，受中國地域文化和飲食文化的發展影響，產生了許多種的包法和吃法。像蒸餃，澄粉蝦餃，鍋貼餃，湯餃等。每一種都有自己獨特的製作工藝和口味。餃子還是中國春節必備的年味美食，俗話說，大寒小寒，包餃子過年，過年回家吃餃子，已經是深深烙在中國人民心裡的一份特殊的鄉愁印跡。

我們山東這邊的餃子一般都是皮薄餡大的湯餃。餃子餡的種類也非常多。像我們臨沂這邊，常見的水餃餡有豬肉白菜，豬肉芹菜，豬肉蘿蔔，豬肉蓮藕，豬肉大蔥等，這些水餃餡都是非常好吃的，下面我以豬肉白菜為例給大家簡單介紹我們本地水餃餡的調製方法。

1️⃣準備大白菜一顆，清洗乾淨後把白菜剁成細末。剁好後，把白菜末放盆裡，撒上鹽拌勻靜置二十分鐘，殺一下水分。二十分鐘後，把白菜末擠幹水分，放在搬餡子的容器裡備用。

3️⃣準備大蔥一根。生薑一塊。大蔥生薑用到剁成末，料理機打成蓉更好哦。

4️⃣其他需要準備的調味料，有熱豬油[沒有的話用植物油代替]。鹽，花椒麵，胡椒粉，耗油，生抽，五香面。

4️⃣所有準備工作完成，把白菜和豬肉餡混合，先放豬油把兩種餡充分拌勻。然後，再加花椒麵，胡椒粉，五香面，耗油，生抽，香油，鹽，往一個方向攪拌（花椒麵、胡椒粉和五香面的量根據調製肉餡的用料定，一般每種在十克左右，口味重可以適當多放一點），攪拌至肉餡上勁，就可以了。如果能加點香菜末，那包出的水餃會更鮮美。

總結，我介紹的這種水餃餡調製方法同樣適用於其他食材，例如包頭菜，蓮藕，純大蔥餡，香菇餡等。就是個別食材的處理方式可能有所不同，感興趣的朋友可以留言交流。

我是佳哥，來自山東省臨沂市，地道臨沂人，為你分享臨沂美食與家常美食做法，歡迎大家留言交流美食經驗，探討美食做法，謝謝您的閱讀。

說到餃子，對於北方人來說肯定不會陌生，幾乎每隔一段時間都會吃上一頓，不然就會感到嘴饞了。正好前兩天看美食綜藝節目《中餐廳3》時，趕上了關於煮餃子的片段：有外國客人想要來學做餃子，出身在北方的秦海璐，就承擔了“餃子專家”的重擔，為客人們講解如何包餃子，如何煮餃子。

秦海璐的現場教學，突然讓我茅塞頓開，原來煮餃子還有這麼多的學問在裡面，肉餡和素餡的餃子煮法是不一樣的。肉餡的餃子在煮的過程中，需要過一次涼水，而素餡的餃子則不需要過涼水，一直沸水煮熟即可。作為一名純正的北方人，小喵真是感到有些羞愧呀，這些年只學會吃餃子了，如何做餃子煮餃子卻是不那麼精通。

所以看了這期的《中餐廳》，小喵暗暗立下誓言，這兩天一定要把餃子給學會，經過幾天的鑽研和跟家人們的求教，終於讓我學會了，並且還發現了一種好吃的素餡餃子，味道十分鮮美，今天就為大家來展示小喵自創水餃的製作過程。

【準備食材】：韭菜一小把、紫菜2片、木耳100g、香油10g、香菇50g、生抽20g、五香粉10g、食用鹽10g、餃子皮40個。

【第一步】：把韭菜洗淨切成丁、紫菜用手撕成小塊狀、香菇洗淨切丁、木耳泡開洗淨切丁，分別裝碗中備用。

【第二步】：依次吧香菇、木耳、紫菜倒入裝有韭菜的大碗中，然後再依次倒入食用鹽、生抽、五香粉、香油，用筷子攪拌勻均。

【第三步】：把攪拌好的餡料放在桌子上靜置10分鐘左右，讓餡料的味道充分融合，在這期間從冰箱取出餃子皮，在常溫下同樣放10分鐘左右，這樣能讓餃子皮變軟一些，方便一會包。

【第四步】：取一個餃子皮，在餃子皮的邊緣稍微抹一些水，然後包入餡料，如何捏餃子的形狀這個可以自己隨意，小喵是捏的是兩邊花褶形，比較小巧可愛。

【第五步】：鍋中倒入適量清水，開大火煮沸，然後把餃子倒入鍋中，用勺子攪均勻，因為是素餡的餃子，所以不用過涼水，等到餃子都漂上來的時候，就可以出鍋啦。

【第六步】：在蒸籠中平鋪好蒸籠布，然後把剩下的餃子依次整齊地放在上面，注意餃子之間不要捱得太近，大火蒸10分鐘左右即可出鍋。

【第七步】：最後取一個小盤，在盤中倒入辣椒油、陳醋、蔥花、蒜末、醬油攪拌均勻，一盤餃子蘸料就做好了，用餃子蘸著吃一口一個，太香了。

【小貼士】：

1、因為紫菜遇水容易結團，所以最好撕的小塊一些，並且在碗中攪拌勻均，避免紫菜都黏在一起。

2、餃子皮如果放置在冰箱裡，一般都會變硬，包起來會不黏合，所以最好拿出冰箱後，能放置幾分鐘，並且在包的時候，邊緣抹點水，避免露餡。

3、素餡的餃子比較容易熟，所以在煮的期間不用過涼水，等餃子都浮在表面後，就可以出鍋了。