魚髒不髒，跟魚是什麼種類關係不大，跟環境的關係最大。如果這條河的水質很好，鯰魚肯定能吃，不僅是鯰魚能吃，廣東那邊說的垃圾魚塘蝨也能吃。如果水質不好，不僅鯰魚不建議吃，其他種類的魚，比如鯽魚鯉魚，也不建議吃。其實對真正的釣魚人來講，吃不吃，能不能吃不重要，釣獲反正都是放流了，享受樂趣就OK了

就鯰魚本身來說，不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。

到底能不能吃，得看它的生存環境。鯰魚屬於肉食性魚類，主要是小魚小蝦或者腐屍為食。如果是在水庫、野河等水質比較好的地方釣到的鯰魚，本人認為還是能吃的。如果是在池塘（池塘的鯰魚叫塘鯴），或者生活汙水排水口或者下水道捕獲的鯰魚，就不能吃了，因為這裡的鯰魚會以垃圾或者腐屍為食。

鯰魚因種類不同，外形上有比較大的差異。一種是青灰色，一種是牙黃色，牙黃色的鯰魚身上有花斑。儘量不要選黑色的鯰魚，黑色的鯰魚土腥味最重。鯰魚的卵有毒，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓。

鯰魚的一些食用方法：

鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液；鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等；清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；吉林民間有偏方，用鯰魚熬湯臥雞蛋，連續食用可以增加奶水；鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

鯰魚的簡介

鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

圖片：

鯰魚的食用處理方法

在清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，可去掉鯰魚體表的黏液。在烹飪時先把鯰魚至於涼水鍋裡燒開，放入些啤酒可去除鯰魚的腥味，而且肉質更鮮嫩。

鯰魚的吃法（做法）大全

鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

一、清蒸

飄香鯰魚

原料：鯰魚一尾600克、豆芽50克、鹽、料酒、薑汁、紅椒圈、蠔油、海鮮醬油、味精、香油、鮮湯各適量。

做法：

1、將鯰魚宰殺制淨改成薄片、用鹽、料酒醃製入味待用。

2、鹽、紅椒圈、薑汁、蠔油、海鮮醬油、味精、香油兌成味汁。

3、淨鍋下鮮湯燒沸調味下豆芽煮熟撈出放在盤中墊底，然後下魚煮熟撈出擺放在盤子豆芽上，淋上味汁撒上蔥花即可。

二、紅燒

蒜燒鯰魚

原料：鯰魚、大蒜、蔥、姜、花椒、大料、醬油、郫縣豆瓣、泡椒蓉。

做法：

1、鯰魚洗淨用清水衝淨粘液然後切成大塊，用鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味；薑切片、幹辣椒剪成小段；

2、鍋做熱放入油，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出；鍋內留油少許放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；下泡椒蓉、豆瓣炒香加入適量鮮湯調味燒沸後下鯰魚燒至入味且湯汁濃稠時起鍋裝盤。

三、煮

面香鯰魚

原料：鯰魚肉500克、手工粗麵100克、小米辣圈30克、鹽、料酒、姜米、蒜米、蠔油、海鮮醬油、味精、藤椒油、辣鮮露、鮮湯、色拉油各適量。

做法：

1、將鯰魚改刀成片，用鹽、料酒醃製入味。

2、淨鍋下油燒熱，下姜米、蒜米炒香加入鮮湯調入蠔油、海鮮醬油、味精、辣鮮露下魚煮至斷生下麵條煮入味，淋藤椒油起鍋。

3、鍋中另下油少許燒熱下小米辣炒香淋在魚上撒蔥花即可。

泡菜鯰魚湯

原料：鯰魚500克、泡青菜50克、泡椒節、蒜米、白醋、鹽、味精、化豬油、鮮湯各適量。

做法：

1、鯰魚宰殺制淨改刀醃製待用，泡青菜切成絲。

2、鍋中下豬油燒熱下泡青菜、泡椒節炒香，再下鯰魚炒香加入鮮湯熬至湯白魚熟時下蒜米調味起鍋。

鯰魚燉茄子

原料：鯰魚，長條茄子，豆瓣醬，洋蔥，五香粉，生抽，白糖，食用鹽，料酒，幹辣椒。

做法：

1.將鯰魚用少許食用鹽揉去外皮的黏液，再用清水沖洗乾淨，切塊。

2.將長條茄子清洗去皮，手撕成條，撒上少許食用鹽。

3.鍋內倒入花生油五分熱，倒入茄子條煸炒，炒至茄條發軟盛出。

4.鍋內再倒入花生油燒熱，放入洋蔥絲、幹辣椒和豆瓣醬翻炒，放入茄子條，五香粉，白糖炒勻。

5.鍋內加適量清水，放入鯰魚，加入料酒、生抽、食用鹽，大火燒開轉中火燉半小時左右即可。

黃豆芽鯰魚湯

原料：鯰魚、黃豆芽、薑片、老酒、芫荽、鹽。

做法：

1.鯰魚宰殺乾淨抹上老酒醃30分鐘薑片備用。

2.黃豆芽洗淨摘去芽尾備用。

3.熱油放入鯰魚、薑片將魚的兩面都煎2分鐘趁熱倒入足量的開水。

4.加入黃豆芽大火燒開中途撇去浮沫。

5.放入厚底鍋（最好砂鍋）中大火燉25-30分鐘撒芫荽末加鹽調味即可。

四、炸

椒鹽鯰魚

原料：鯰魚500克、雞蛋100克小麥麵粉、鹽、椒鹽、料酒、小蔥、姜、味精、花生油、豬油（煉製）各適量。

做法：

1、鯰魚宰殺，治淨，片取淨肉2片，切成4.5×l釐米的條放入碗裡，下精鹽、料酒、蔥薑末醃漬30分鐘。

2、雞蛋、麵粉攪成蛋麵糊，再加熟豬油攪勻。

3、鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將醃漬過的魚條逐個掛蛋麵糊後下鍋炸至金黃色時撈起，再用冷油淋一下，裝盤；跟上一小碟椒鹽即成。

哪些人不能吃鯰魚、鯰魚的注意事項

一、哪些人不能吃鯰魚？

鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

二、鯰魚的適用人群

一般人群均可食用。老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。

三、鯰魚的食用禁忌

1.鯰魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，症狀主要為腹痛和腹瀉。

2.鯰魚不能和牛肝同吃，會產生不良的生化反應，有害於人體。

3.鯰魚不宜與鹿肉同吃，會影響營養素的吸收。

4.鯰魚和牛肉一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療。