鯛魚是日本必不可少的賀歲魚。相比吃一條新鮮美味的鯛魚，傳遞吉祥如意的祝福似乎顯得更為重要。

日本人對鯛魚的痴迷還體現在鯛魚“衍生品”上。在日本，有種東西叫做“鯛的九道具”，它包括鯛魚的九塊骨頭，分別叫鯛中鯛、大龍、小龍、鯛石、三道具、鍬形、竹馬、鳴門骨、鯛之福玉。從江戶時代起就有個傳說，“集齊此九器，便無不如意”。

日本的鯛魚種類其實很多，最常見的是真鯛、黃鯛、血鯛。一般單獨提到“鯛”就特指真鯛。而日料中常見的甘鯛、金目鯛雖然也名為“鯛”，但和真鯛、黃鯛、血鯛並不是同一科的魚類，長相和肉質也大不相同。真鯛真鯛也叫赤鯛，因體色為紅色而得名，因此也被認為是吉祥喜慶的象徵。

在日本，食用真鯛的時令為秋季至春季。於春季櫻花盛開時捕獲的真鯛被稱為“櫻鯛”或“花見鯛”，顏色如櫻花般嬌豔，肉質鮮美；夏季產卵後，真鯛味道比較差，被稱為“麥稈鯛”，不是食用的好季節；秋季脂肪又開始豐美，被稱為“紅葉鯛”。真鯛在高階日料店聽到最多的可能還是“明石鯛”。位於瀨戶內海的明石海峽水流湍急，真鯛在激流中游弋，肉質變得緊緻且富於彈性，這裡的小蝦蟹資源也非常豐富，為真鯛提供了充足的養分，促成了“明石鯛”的絕佳品質。

在壽司店會見到一種叫做“春日子”的壽司料，這其實是鯛魚的幼魚，也叫春子鯛、春子、小鯛，通常是真鯛、血鯛、黃鯛的幼魚，以血鯛幼魚最為常見，因生於春季而得名。“春日子”常以昆布漬，質感柔嫩。鯛魚料理方法也極為繁多。鯛飯和鯛面都是一直延續到今日的料理。鯛魚也是常見的刺身和壽司食材，常以昆布漬，以昆布的鮮味來提升白身魚的旨味。鯛魚可以做鯛魚茶泡飯、鯛魚涮涮鍋、炸鯛魚等，鯛魚的特殊部位也可入菜，比如兜煮（魚頭料理）、鯛白子和真子料理（精巢和卵巢）等。

鯛科是一大類。為中國近海重要的魚類之一。也是海釣的最主要目標魚，海釣比賽多以鯛科為主要物件。廣東叫立，或者臘。最常見的黑臘黃腳臘白臘，紅臘（真鯛，加吉）較少一些。紅臘刺身極品，一般我們把超過5斤的叫真鯛。

鯛科魚生活習性很規律，一般成群。如果熟悉他們習性，容易有不錯釣獲，但是非常聰明，需要鬥智鬥勇

鯛魚又叫加吉魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚。加吉魚屬於魚綱，鯛（SeaBream）科。體高側扁，長五十釐米以上，體呈銀紅色，有淡藍色的斑點，尾鰭後綠黑色，頭大、口小，上下頜牙前部圓錐形，後部臼齒狀，體被櫛鱗，背鰭和臀鰭具硬棘。中國沿海均產，但以遼寧大東溝，河北秦皇島、山海關，山東煙臺、龍口、青島為主要產區。

如圖