魯邦種是用水和麵粉不加乾酵母，只利用空氣當中，水，麵粉裡的天然菌在適當的溫度下發酵一個星期左右的面種，帶有一種獨特酸味，葡萄種是先用水和葡萄乾發酵出葡萄菌水，再用葡萄水和麵粉用魯邦種一樣的模式發酵而成，帶有一種水果酒的味道，很多水果都可以比如檸檬，蘋果，等等

關於魯邦種

魯邦種是日本人音譯levain而來，中文通常稱為天然酵母。其實魯邦種因水粉比分為固體酵種和液體酵種。而大多數情況下說到魯邦種都是指的魯邦液種。 粉跟水的1:1比例去續養，是液體酵種；粉跟水的比例是1:2續養就是固體酵種，使用上不同，風味也不同。提子（葡萄）酵種

水果種也是經常用到的酵種，在做蘋果種的時候要去皮去核，只保留果肉，接觸的刀具和任何器具都要進行殺菌消毒，這個殺菌方法適用於任何酵種。

提子乾也要冷開水沖洗一下，記得不能用開水，會把提子乾表面的酵母燙壞。

提子水和蘋果在培養時只要在容器中放入水水一定是純淨水，沒有雜菌的水，自來水是不可以，天然酵種做麵包還需要新增商業酵母麼？

必須要加。以提子水為例，500g的提子水抵不了5g的急發乾酵母的速度和活力，壓縮型的酵母是科技的進步，加這種東西是起到輔助的作用。

麵包中加入甜品元素，是不是未來發展趨勢？