從題主的字面來理解，作為山東濰坊人的我，首先想到的就是家鄉美食——濰坊肉火燒！！

火燒要想筋道好吃，個人一般會選擇半死麵半燙麵的方法和麵！這樣活出的面不僅筋道而且鬆軟，關鍵是放涼了也不會硬。即和麵時，一半用開水攪成面絮，另一半用涼水攪成面絮，然後把兩個面絮揉成麵糰！這樣活的面口感雖好，但對於脾胃虛弱的人來講會有傷害！

其實涼水和麵做出來的口感也不錯，關鍵是和好的面不要太硬，可拉伸又不粘手的狀態最好！當然，和麵時稍微加一點鹽，增加麵粉的筋性還是很有必要的！

濰坊肉火燒麵皮製作方法分好幾種，第一種是用直接開水和麵，面里加豬油做出的油酥皮；另一種是半燙麵半死麵做出的麵皮；還有一種是全部死麵做的。

最後 簡單介紹下半燙麵半死麵肉火燒的製作方法吧：1、一半涼水一半開水活好麵糰，醒發備用；2、選擇帶點肥的豬肉剁成餡兒，加入蔥薑末、鹽、十三香、耗油、花椒水攪打上勁；3、將醒好的面，分成均勻的劑子，擀成大包子皮狀，然後包成大包子，再按壓成小餅；4、電餅鐺預熱刷油，放入餅胚，上下火五分鐘左右即可出鍋！

火燒的品種好像有多樣，各地的特色不一樣，我接觸的是北京的芝麻火燒，和麵也是不一樣，它是半發麵，面一定要醒發好，加的有芝麻醬，花椒麵，鹽，手法很重要，吃著確實不錯，有機會我做一次嚐嚐

大家好我是美食小廚劉哥今天留給大家分享兩種最普通也是最常見的火燒，火燒分好多種，地區跟地區火燒做法也有不同，好了話不多說。

油酥火燒：主料：中筋麵粉250克、白糖10克、酵母5克、泡打粉5克、溫水180；

輔料：中筋麵粉50克、植物油50克

油酥火燒

1

將麵粉，白糖，泡打粉，酵母用溫水合成麵糰，水自己看著加，麵糰越軟越好吃

2

合成麵糰用保鮮膜蓋好餳發10分鐘

3

將50克麵粉和植物油合成稀油酥

4

餳發好的麵糰擀成大方片，如果麵糰沾手，可以在手上抹上油

5

抹上稀油酥

6

撒上椒鹽

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從上至下捲起來，邊卷邊抻長

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卷好的卷卷分成6份

9

取一個用手或擀麵杖擀成長方形餅

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從一邊疊起來

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再把呢邊疊過來

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再擀開疊起來重複上一個步驟

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然後擀成油酥火燒裝整型

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放入鋪油紙的烤盤撒上芝麻

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烤箱預熱190度，根據自家烤箱，20分鐘左右

怎樣做油酥火燒？

需要的材料： 麵糰：中筋麵粉300克；水155克；酵母3克；糖5克；鹽4.5克。 油酥：食用油100克；中筋粉100克；鹽少許；五香少許。 製作方法： 1.將麵糰材料混合，揉成光滑的麵糰蓋保鮮膜放在溫暖處發酵30-40分鐘。 2.鍋中倒入100克食用油，燒熱關火，下入麵粉加入適量鹽和五香粉拌勻，冷卻後備用。 3.將發好的麵糰，翻面擀成長方形，均勻的抹一層油酥。 4.麵糰捲起分切六段，切口處捏緊，把切口一面衝上將麵糰摁扁。 5.將麵糰擀開，上下各自向1/3處內折。 6.再次擀開，三折即可。 7.擺上烤盤，發酵30分鐘左右，放入預熱好的烤箱中層，上下火200度烘烤20分鐘即可。

火燒怎麼做的酥脆可口

火燒的大致做法是：將和好的面（不發酵）擀成薄餅，抹上香油、蔥花、佐料，捲起，用手拍扁，成圓形，放在鏊子上烙至半熟，再放入爐內烤焦。根據食客所好，還可灌入雞蛋，稱油酥雞蛋火燒。該食品外部焦酥，內部鬆軟，酥香可口，別具風味。 　　油酥火燒 　　1、和麵加點酵母，然後準備好油酥。 　　2、用豬油和麵，豬油的起酥效果最好。 　　3、油酥和完。 　　4、麵糰發好後，把油酥包入。 　　5、把劑子擀成一個大薄餅，撒上白糖，鹽，胡椒粉，花椒粉，蔥花，捲起，切成一個個的小劑子。 　　6、把小劑子擀成一個個的圓餅，醒發10分鐘。 　　7、放入電餅鐺烙3分鐘就可以吃了。酥酥軟軟的很好吃啊！ 　　8、用烤箱嘗試了一下，味道也不錯啊 　　9、上下火180攝氏度，20分鐘左右 　　酥皮的效果更明顯 　　做法一 　　油酥燒餅： 　　製作方法：用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。 　　不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。 　　做法二 　　油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。 　　油酥燒餅製作工藝比較嚴格，麵粉要經過發酵，秋冬季節，合面水應該溫和一些。製作時在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調料，然後疊層作卷，擀成茶碗口般大小的麵餅，放進特製的吊爐內用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當，一邊翻動，一邊往餅面上刷油，還要嚴格控制焙烤的時間。出鍋後，放在鐵架上晾焦，便可出售。 　　做法三 　　趙州石塔油酥燒餅 產地：中國河北趙縣。 　　工藝：將黃米麵、精鹽、精製植物油攪拌均勻，製成油酥待用。其次將麵粉加水和成麵糰，揉光稍餳後上油案擀開。將油酥拌勻後捲起，揪成面劑，團窩茬口，在光面中心處抹水少許，將麻仁撒在抹水處，麻面向下用手按平，擀成圓餅。最後將做好的餅坯放入吊爐烘烤，並及時抹油，待燒餅兩面烤至微黃色時出爐。 　　特點：色澤微黃，質地酥軟，風味香鹹。 　　樓主按照這幾種方法做吧，希望幫助到你，希望採納！

火燒怎麼做軟好吃

材料 主料：大腸2斤，肺1個，肚1個 輔料：豆腐1塊，麵粉1斤 調料：黃豆醬油50克，冰糖15克，鹽25克，蔥姜，二鍋頭，黃醬20克 香料：大料3個，桂皮1小塊，白芷2片，山奈2片，香葉5片，砂仁3個，花椒20粒，幹辣椒3個，肉冠1個，用紗布包好紮緊 做法 1、下水一副，其實滷煮裡沒有肚，但是我喜歡吃，而且我感覺確實為滷煮帶來的更好的味道，所以選擇了一副肚兒，家裡吃肯定不計成本的，外邊就不一樣了。 2、肺用水灌大，就是把氣管對準水龍頭讓水的壓力把水打進肺裡，可好玩兒了，肺一下就脹的是原來的三四倍，像一塊好玉似的，特漂亮，這麼做把肺裡的髒東西全能帶出來，反覆弄三次肺就非常潔白漂亮了，腸子翻過來把油全部抓去，肚也反過來把油全擇掉，然後抓把鹽和醋抓一會和衝乾淨就可以了。 3、冷水下鍋先煮腸和肚，裡邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，切成幾塊，肺永遠是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮會兒，水會很髒的，肺就乾淨了，撈出來潷水。 4、焯完的下水是不是漂亮好多了，而且經過白酒和蔥姜的洗禮味道也好聞多了，初步加工完成。 5、扎香料包，看上邊的香料詳情。 6、把潷好的下水倒入高壓鍋，鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，把香料包扔進去，然後放蔥段、薑片。 7、等水開後，下入醬油，因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味，放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。 8、把豆腐切三角，用熱油炸表皮焦黃。 9、麵粉加一斤水和勻，烙實麵餅，如果牙口不好可以和麵時少放一點酵母。

泡打粉在油酥火燒中起什麼作用

用香甜泡打粉做油酥燒餅很容易鋁超標，並且燒餅涼了發硬。要想油酥燒餅蓬鬆個大飽滿、口感酥脆、層次分明，必須在和麵時加點起酥油和麵欣酥。

發麵火燒:

所需原料：低筋麵粉250克，水150克，酵母2克，

1首先把所有材料混合均勻，揉成麵糰，發酵至原體積的兩倍大。

2發酵好的麵糰充分排氣。

3分成一樣大小的麵糰，然後揉圓。

4把麵糰按扁，然後用牙籤紮上小孔（避免在烙制過程中鼓起）。

5鍋中不需要放油，直接把火燒放進去進行烙制。

6一面烙至金黃，取出即可。

做火燒面首先準備： 材料：麵粉200g、水100g、少許鹽， 1、做法先將麵粉加入少許的鹽，倒入100g水，把面和成團即可。 2、烙餅之前先把面放入保鮮膜一個小時，烙餅最關鍵是一定要面要軟，無論是死麵、發麵、湯麵、有餡無餡，面必須要軟。 3、做烙餅有餡的時候，如果選用蔬菜類，比如白菜、芹菜、蘿蔔這種菜水分比較大，需要用鹽提前殺水擠水 ，如果做肉餡的話，需要在餡中加入少量的水，做出來烙餅香脆好吃