小餛飩餡兒

豬絞肉200克

生薑(磨碎)20克

紅糖2大勺

料酒1大勺

生抽1大勺

鹽1小勺

水300克

湯底、醬料和其他

雞湯400克

餛飩皮適量

龍鬚麵100克

八寶辣醬適量

蔥花適量

準備小餛飩餡兒

我們首先來準備小餛飩餡兒。先將一些生薑磨成姜泥。然後，將磨好的姜泥加入到豬肉餡中。接著，加入紅糖，一些料酒，一點點生抽，和一些鹽。鹽可以適量多加一些，因為一會兒我們要往肉餡中打水。然後，將肉餡攪拌均勻。下面，我們開始往肉餡中打水。多次少量地往肉餡中加入水，每次加入水，要充分攪拌，直到水分被肉餡完全吸收，才可以再加下一次水，再繼續攪拌。就這樣，我們一共可以打入肉餡1.5到2倍的水。往肉餡中打水可以使我們的小餛飩更加鮮嫩多汁。包小餛飩

肉餡兒準備好後，我們來正式包小餛飩。我們需要選擇特別薄的餛飩皮，這樣做出來的小餛飩會更加脆嫩。在餛飩皮中間挑少許肉餡兒接著，將餛飩的一邊向上翻折兩次。然後用手指蘸少許水打溼餛飩皮。下面，將餛飩的兩邊窩到中間，然後捏緊，一個小餛飩就包好啦！用同樣的方法，將所有小餛飩都包好。炒菜

下面，我們來煮龍虎鬥。我們需要兩個鍋，一個鍋中煮雞湯，一個鍋中煮小餛飩和麵條。因為小餛飩熟得慢一些，所以需要先煮。可以用勺背輕輕地推動餛飩，保持它們受熱均勻。小餛飩煮到一半的時候，加入新鮮的麵條，一定要用龍鬚麵哦！將煮開的雞湯倒入一個大碗中。接著依次加入煮好的麵條和小餛飩。然後，加上一些我自制的八寶辣醬。最後，撒上少許蔥花點綴，我們的龍虎鬥就做好啦！就可以吃啦！來自老外約翰