蠔油是生蠔熬的蠔汁加入小麥粉，適量醬油，和其他增鮮劑調製而成的一種複合調味品，營養豐富，含有22種人體必需的氨基酸和微量元素，尤其是鋅元素，缺鋅的人群可以多吃，而且蠔油還有生蠔中的牛磺酸，具有抗疲勞，防癌的功效，蠔油的用途廣泛，可以調製蘸料直接食用，涼拌菜，燒烤肉類，海鮮等直接刷在食材上，和餡加入蠔油不僅提鮮還能保持粘稠，撈制面食，粉類，米線都可以直接加入提鮮，炒菜一定要出鍋之前放入，因為蠔油遇高溫鮮味會大大降低，營養也會流失，出鍋前加入蠔油還可以充當勾芡的作用。

，因為蠔油有提鮮的作用，可以代替味精，一般飯店的大廚都會選擇用蠔油提鮮，而且蠔油的用途比醬油更廣泛，無論是炒、是拌還是做火鍋，做蘸料都是很不錯的。這次用蠔油炒小白菜，味道超級好，不喜歡吃小白菜的人都會愛上它。蠔油怎麼用？用蠔油炒菜，鮮美無比！可惜大多數人都不會用。

很多人只知道炒菜時加點蠔油會特別好吃，卻不知道它的正確使用方法，做菜在什麼時候放蠔油，不同的菜，蠔油需要如何的去處理，都是有規定的，不是大家隨心所欲去放的。胡亂一加、最後做出來菜餚不但不好吃，還白白的浪費了蠔油。下面有5條關於蠔油正確使用的方法，一起來看一下！蠔油？蠔油是什麼？

蠔油？蠔油是什麼？相信還是有很多人不知道的。我們首先、先來了解一下蠔油到底是個什麼東西，然後再來講解應該怎麼樣正確的使用它。

蠔油素有“海底牛奶”之稱，它是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。而且是是缺鋅人士的**。

蠔油中*主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。

蠔油；1888年於中國廣東省南水鄉由李錦裳發明。是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，近幾年來，隨著中國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。

怎樣使用才能發揮它的鮮味？很多人都不知道的知識點；

1.炒——蠔油要起鍋時再加；不管是炒什麼菜，如最常見的“蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、”等等、蠔油都不可以久炒，那樣會失去鮮味，降低營養，要起鍋時再加，才是最好的。（煮的菜餚也是一樣，要出鍋再放）

2.麻辣口味的菜餚——不要放蠔油；蠔油本是提鮮的調味料，如麻、辣等這些辛辣刺激性口味的佳餚，加了蠔油後鮮味反而會被覆蓋、白白浪費了蠔油。3.要加熱後再食用；比如涼拌菜，你如果直接使用會導致蠔油的鮮味不明顯，那麼要怎麼辦呢？——首先把蠔油與鮮湯煮開勾成芡，稍微放涼後澆到涼拌的食材上。

4.蠔油分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種；如果你使用的是鹹味蠔油，炒菜加鹽時要減少平常大約一半的量！鹹味蠔油本身就含有很多的鹽，比醬油的含鹽量還要高。淡味的就不用說了吧？5.火鍋於燒烤——（1）蠔油也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蠔油就美味無窮了。（2）尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蠔油，拌得更香更均勻？蠔油之前小編也是不會用，甚至不知道蠔油到底是個什麼東西，每次在餐館吃飯，看到大廚們炒出來的菜不僅好吃，菜色更是一看就有流口水的衝動。哪怕是一道簡單青菜素炒也能看到濃稠的盤底湯汁和豔麗的菜澤，還一直以為是廚師們不外傳的秘籍！後來才知道，原來廚藝只是一部分、更多的是蠔油和許多調味料的功勞！

蠔油最初起源於廣東，源於一次意外事故！

廣東廚師“李錦裳”在煮生蠔的時候，因有事忘記鍋中煮著的生蠔，導致生蠔長時間加熱燉煮，一大鍋生蠔全給煮化掉了，最後鍋底只剩下一層濃稠深褐色液體。

這層液體不止沒有煳味，還散發著一股濃郁的香味！李師傅嚐了一下，味道非常的鮮美！而這種液體就是最初時的蠔油！

相信看到這裡，大家都清楚了，如果按原本的方法制作蠔油的話，成本非常之高！但是我們現在市場上所購的蠔油價格可以說是非常之便宜！基本上與醬油同一價位！

我們常用的蠔油本質是什麼？

前面說過，如果按最初始的蠔油製作方法，那麼它的成本非常之高，99%以上的人可能都捨不得買這種蠔油來吃！

那麼我們市場上的蠔油是怎麼做到這麼便宜的？

我們可以發現，蠔油的主要配料並不是生蠔！

蠔油的本質只是一種“蠔味”醬料，僅僅是因為裡面新增有“蠔汁”，所以它的名字叫做蠔油！就算裡面的“蠔汁”，那也並沒有標明生蠔與水的比例為多少，一隻生蠔能夠生產多少瓶蠔油？

這玩意的生蠔含量除了蠔油廠家之外，外人很難弄得清楚這個問題！就像“康師傅”牛肉麵究竟有多少牛肉一樣，除了他們自己，誰也搞不清楚！

這樣算下來，我們平常使用的蠔油，大多數只能算是“蠔味”調味品！當做“海鮮味”醬油來使用就可以了！

我們做菜時，怎麼樣使用蠔油呢？

既然我們明白了“蠔油”本身僅僅屬於“蠔味”調料，那我們把它當做“海鮮類醬油”來使用，完全沒毛病！

第一：醃製肉類時加入蠔油！

蠔油裡面的鮮味非常的濃郁，加上“蠔味”特色海鮮味道，在醃製材料時加蠔油，可以適當的去除腥味、增加香味、增加鮮味、增加菜品色澤、增加黏稠度等作用！常見於醃肉、餡料等使用！

第二：醮醬、冷盤調料中加入蠔油！

特別是在家庭裡面，在拌冷盤時加入蠔油，蠔油的“回甜”“鮮味”能讓冷盤的風味上升一個層次！用作調料最多的地方，應該是火鍋店的醮料了！大家在火鍋店應該就能發現，每一個火鍋店裡基本都有“蠔油”和“醋”等基本調料！

第三：炒熱菜、燒菜時加入蠔油！

蠔油的本質還是屬於醬料的一種，在炒菜時儘量避免高油溫爆炒！一般以中低油溫化開蠔油即可！甚至還可以在湯料熬開後加入蠔油，效果也是一樣的！

第四個：蠔油味型的特色菜餚！

我們做菜時，一般情況都是保持其原材料本來的顏色與味道！但為了豐富菜品的口感與味型，廚師們製作出了“蠔油系”菜餚！

最出名的應該算是“蠔油生菜”了！其次比如“蠔油鴨掌”、“蠔油豆腐”、“蠔油香菇”、“蠔油牛肉”等菜餚。

關於蠔油的問題，你們還有什麼看法嗎？