使用天然橡木塞封裝的葡萄酒，除了有發生橡木塞汙染（TCA）的風險之外，橡木塞凸起、相對瓶口鼓出來一小截的現象也並不少見。這種情況到底是什麼原因造成的呢？酒塞鼓出來一截的葡萄酒還能喝嗎？

酒塞鼓起的原因

假設一瓶葡萄酒在灌裝出廠時一切正常，也就是說這是一瓶灌裝合格的葡萄酒，那麼在出廠後出現軟木塞鼓起的現象，一般是由壓力不平衡而導致的。

其中，最常見的引起壓力不均而導致軟木塞鼓起的原因，是極端的溫度條件。葡萄酒在運輸和儲存的過程中，需要相對恆定、溫和的溫度條件，極端的高溫或者低溫都可能引起瓶內壓力變化導致酒塞鼓出瓶口的現象發生。

例如，酒液遭遇超低溫，酒液中的水分會凝結成冰，這個過程中酒液體積會增大，將瓶內的空氣“推”出去，使得酒塞受壓而凸起；而在高溫環境下，高溫壓力也會使得酒塞凸起和漏液。

另一種情況則是，某些葡萄酒在裝瓶後，酒中仍然殘留部分酵母，在瓶中發生二次發酵，產生酒精和二氧化碳（直到酒精濃度增大到使得酵母完全停止活動為止），加大瓶內的壓力，這種情況下酒塞也會被瓶內的壓力推出瓶子，導致鼓起。伴隨二次發酵而來的，還有少量的氣泡，這也是某些靜止葡萄酒也會含有微量氣泡的原因之一。

除此之外，軟木塞在儲存和運輸過程中，由於過度乾燥而導致酒塞收縮，加上震動等原因，也可能引起酒塞的凸起。很多廉價酒使用的軟木塞質量不佳，或是封裝時處理不當也可能導致酒塞凸起，但這種情況應該在購買時就能發覺。如果你的一瓶酒在購買時並沒有什麼異常，某天突然發現酒塞凸起，則很可能是由於儲存環境的溫度變化而導致的。

酒塞鼓起的葡萄酒還能喝嗎？

由於酒塞鼓起大多數情況下都是高溫引起的，而高溫對葡萄酒的侵害非常嚴重：

首先，高溫會使得葡萄酒的單寧更加突出，葡萄酒的口感也會變得更加澀更加猛烈。原本柔和順滑的葡萄酒也會變得粗澀而難以入口。

其次，葡萄酒中的果香會被討厭的酸味蓋過。

也就是說，高溫會使得原本果香豐富、口感順滑的葡萄酒，變得又酸又澀，難以下嚥。橡木塞鼓起，是嚴重高溫情況下導致的後果之一（另一個後果則是漏液），因此出現這種情況往往表示該瓶葡萄酒已經受到嚴重侵害，但這並不表示該酒會危及人體健康，只是味道和口感發生了變化而已。無論如何，這種變化都會非常明顯，你不可能嘗不出來，因此假如你對酒塞鼓起的葡萄酒心存疑慮，只要喝一口就知道該酒還適不適合飲用了。

我們先來說下酒塞鼓起來的原理：

葡萄酒頂部的軟木塞鼓出來一截，也稱為“漲塞”。漲塞通常情況下是由於葡萄酒在運輸或儲存過程中忽冷忽熱，或劇烈運動，酒體發生二次發酵，產生了二氧化碳，導致酒塞被氣體衝出。漲塞的程度也略有不同，有些酒塞只是略微凸出，有些則會頂開瓶封，超過30%或者更多裸漏在外，同時會出現漏液的情況。

那什麼情況下會導致漲塞呢，這就有多種情況了：

一、在葡萄酒灌裝過程中，機器出現失誤導致木塞沒有壓緊，這種情況一般出現在生產包裝環節。

二、葡萄酒經過劇烈的晃動，導致酒中的酚類物質加速氧化和蒸發，出現漲塞。

三、含糖量較高的葡萄酒，有一定的機率在瓶中繼續發酵，從而產生二氧化碳導致漲塞。

四、在生產過程中，可能是除菌不徹底或者有殘餘的酵母存在，氣溫高時會產生微量的氣體導致漲塞。

五、葡萄酒在生產過程中要用到二氧化硫，並且酒類在發酵過程中總是會產生二氧化碳，平時這些氣體溶解在溶液內，溫度升高會導致氣體溶解度下降，氣體析出壓力增大導致漲塞。

那出現酒塞鼓起來的酒，到底能不能喝呢？

答案是肯定的：不能喝。除非你不想浪費，或者純屬口渴想把酒乾了

為什麼呢？

因為不管是輕微漲塞，還是嚴重漲塞的葡萄酒，都已經讓葡萄酒液產生了變化。

一般都會伴有漏液的情況，漏液預示著大量的空氣進入到瓶內， 加速了葡萄酒的氧化，遭到熱破壞的葡萄酒散發煮過的水果和焦糖的味道，酒體渾濁，果香盡失，此時的葡萄酒品質受到嚴重影響，所以我們應該拒絕喝這樣的酒！