有真空塞的話抽出空氣 防止恆溫櫃或冰箱 溫度控制在10度左右。

喝的時候取出，等溫度回升上來到18度左右再喝。

降溫儲存到目的是降低酒的活躍度。

或者直接用木塞塞住也行，也是以上的步驟。 兩三天之內喝完吧。

並不是說三天之後就壞掉，而是開瓶之後很難保持住葡萄酒的風味。氧化過度之後，會出現難入口的氣味。

經常有朋友說，喜歡一個人在家小酌兩杯紅酒，一瓶葡萄喝不完，把瓶塞塞回去放個幾天，那再開啟的時候會有一股子讓人不爽的醋味，即使再不捨，這個時候也沒有喝的慾望，可能也不能喝了。

問我：

這是為！什！麼？

究竟，喝不完的酒，到底還能放幾天？今天和大家好好聊聊這個問題。

分三個部分來說

01 | 為什麼開瓶的酒會慢慢變酸？

02 | 什麼樣的酒開瓶後最耐放？

03 | 哪些辦法可以延長開瓶後酒的儲存時間？

首先，我們來了解下，開瓶後的葡萄酒會發生什麼變化。

葡萄酒的發展是一個與氧化息息相關的問題，開瓶就意味著葡萄酒開始氧化。對於開瓶後馬上喝顯得生澀的酒，適當的氧化會讓大的香氣分子斷裂成揮發性更強的小分子，這時候，香氣會變得更復雜多樣，口感上也更柔順，容易入口。所以當我們覺得一款酒香氣封閉時，會選擇把酒倒進醒酒器或大杯子裡，讓酒液和氧氣充分接觸，加快這個氧化過程，也就是讓酒“醒”一會。

但繼續下去，小的分子也被氧化，香氣和酒體結構就會逐漸消失。最終，乙醛和乙酸這些氧化產物大量積累，產生像切開的蘋果變成深褐色之後那種氧化鏽味，以及讓人不悅的醋味。即使我們把塞子塞回，由於密封環境已被破壞，這個過程也並不會停止。

你們可能已經發現，不同的酒在開瓶後，耐放的時間長度不一。同樣是剩了半瓶，塞回塞子，放到冰箱。有的酒第二天就不太好喝了，有的酒到了第3天還依然堅挺。

葡萄酒型別眾多，那些含有更多酚類物質、單寧和色素的酒，本身的“抗氧化能力”就強一些，可以存放更長的時間，併產生複雜的變化。籠統地說，這樣的酒的陳年潛力也更強一些。有高酸度高單寧的葡萄酒，比如一些優質的義大利巴羅洛（Barolo），甚至要在開瓶後的第二天才完全綻放。

下面這張圖我們比較粗線條地為大家展示了不同型別葡萄酒開瓶後能存放的時間，大家可以按圖參考。請注意，此處說的存放，指的是塞好瓶塞放到冰箱的情況下。

起泡酒：1-3天，開瓶後起泡酒的泡泡很快就會流失掉，不過相比起來，使用傳統法的香檳和西班牙Cava，會比大槽法的Prosecco堅持得更久。

酒體輕盈的白葡萄酒、甜白和桃紅： 5-7天，比如好的雷司令（Riesling）和白詩南（Chenin Blanc），或者法國夏布利（Chablis）產區的白葡萄酒。這些酒活躍的酸度能幫助它們撐更久的時間。

酒體飽滿的白葡萄酒：3-5天，比如高品質的霞多麗和維歐涅（Viognier），有氧化更快的傾向。

紅葡萄酒：3-5天，一般單寧和酸度越高，開瓶後能存放的時間越久。所以一款輕盈的低單寧的黑皮諾就沒有一支高單寧的赤霞珠hold久。一款年輕的波爾多也比一款已陳十年的波爾多放得更久。另外，如果葡萄酒進過醒酒器，最好在一天內喝掉。

加強酒：28天，像波特、雪莉這類加過烈酒的葡萄酒，如果儲存條件良好，塞好瓶塞，並放置在陰涼的環境中，放二十幾天不成問題。但假如暴露在Sunny或高溫下，也可能會很快失去風味。這類酒，甜度越高，開瓶後可放置的時間越長。像馬德拉、馬賽拉這類加強酒是難得的不怕放的酒，因為在酒莊裡它們就已經氧化且加熱過了。

塞回瓶塞或擰緊螺旋蓋放冰箱

剛剛我們已經提到要把瓶塞塞好放在冰箱儲存，這是考慮到方便性的最簡單的一個權宜之計。比起直接放在室溫環境下，一般在冰箱較低的溫度下儲存的時間會顯著延長。不過這個方法有以下幾個注意點：

a.請將瓶身保持直立擺放，減少酒液與空氣的接觸面，同時也防止酒液再次碰到已經在外界環境中暴露過的酒塞。

b. 如果葡萄酒用的是軟木塞，原先處在瓶頸內的那一頭因為接觸或者靠近酒液，環境比較溼潤，保持了比較好的彈性。在脫離了瓶頸約束之後，這一頭通常會有一定鬆弛膨脹，所以變得比較難塞回去。

但想要再放一段時間的葡萄酒，最好不要把軟木塞倒插回瓶口。因為軟木塞原本露在外面的那一頭很可能受到外來物質的汙染，在一些不好的儲存環境下甚至可能沾染了黴菌或者其他汙染物。最好的做法是常備一些乾淨的橡皮塞，至少也先把再利用的木塞清潔一番……

c. 冰箱雖然溫度低，但並不是一個長期存放葡萄酒的好地方。冰箱冷藏室裡的異味容易與葡萄酒發生“串味”，而且冰箱壓縮機的震動長期來說也是對葡萄酒有很大傷害的。

d. 再取出來喝的時候，最好喝多少取多少酒，剩下的儘快放回冰箱裡。避免頻繁的升降溫影響到剩下的酒質。

換小瓶裝

這是一個老酒蟲們喜歡，但並不那麼雅觀的方法——將剩下的酒倒到較小的容器裡灌滿密封，然後放入冰箱儲存。這樣能減少酒液與空氣的接觸面積，儘量減緩氧化節奏。

玻璃質的小號礦泉水瓶其實是非常合適的容器，大家可以隨時留心收集一些。

有人問過換瓶的時候，不是酒和空氣接觸的更歡暢了嗎？實際上我們做過對比試驗，我只想說，如果你想多放一天以上的話，還是用小瓶吧。

真空儲存法

通常會用到抽氣閥和真空塞，透過抽出瓶中剩餘空氣，營造一個氧氣含量低的準真空環境，從而延長葡萄酒的壽命。用這種方法存放在冰箱的葡萄酒可以儲存更長的時間。如果選擇好的抽真空工具，可以達到3-4天不壞。但當一瓶酒只剩下不到一半後，瓶子裡就抽不了那麼幹淨了。

氣體覆蓋儲存法

採用比空氣重的氣體或者液態氣體封存瓶中液麵，這種方式有時需要用到比較特別的機器，比如分杯機，透過注入比空氣重的氮氣（有時候也有用液氮）、氬氣（惰性氣體）來隔絕酒液與空氣的接觸。在國外也可以買到樣子長得像殺蟲劑罐子的小氣罐（通常叫Wine Preservation Spray），裡面通常裝的是高壓下液化的氮氣、二氧化碳和氬氣的混合物。覆蓋法效果最好的最多可以儲存5-6天。

“取酒神器”Coravin就是用了這個原理，像注射器一樣將一根長針插入軟木塞抽取葡萄酒，同時注入氬氣來填補空出的空間。這樣既可以嚐到酒，又能讓剩下的酒液處於完全未開封的狀態，當然，這款神器價值也不菲哦。

起泡酒用起泡酒塞封存

這個方法專門適用起泡酒。起泡酒的一大迷人特質就是它萌萌的不斷上升的小氣泡們，對於起泡酒，在杜絕酒液和氧氣的繼續接觸的同時，我們還需要儲存氣泡。

起泡酒塞是知味君最推薦的也最方便的方法。已經開瓶的起泡酒會因二氧化碳汩汩不斷地從與空氣接觸的酒液麵上冒出來，所以自然在液麵表層形成了一層隔絕空氣的二氧化碳層，一定程度上可以防止酒液進一步氧化。所以重要的是牢牢封住酒瓶。這東西很便宜，但氣泡雖然不會跑出去，但結構依然會發生足以影響口感的變化，所以就算用這種塞子也最好在三天內喝掉。

給大家介紹了這些儲存喝不完的酒的方法，最後還是想提醒大家理性飲酒，千萬別因為怕浪費而硬喝下去，傷身體的啊。

另外，媽，說你呢！下次請把放了三個星期的、早已變味的酒扔了好嗎？

目前最容易操作的是買真空塞放冰箱冷藏，風味是肯定有一定影響的，3-5天問題不大，具體看什麼酒，比如義大利酒就相對耐放些。要買那種帶個抽氣筒的，不要買小塞子，抽得特別累。好餐廳會用惰性氣體。圖片來自某寶，侵刪！

關於葡萄酒在開瓶後能儲存多久這個問題，不能簡單地一概而論。我們需具體情況具體分析才可以得出確切答案。一般來說，加強型葡萄酒開瓶後，保質期較長，只要妥善儲存，保質期可以長達一個月之久。而對於其他的葡萄酒來說，在開瓶之後保質期只有3到5天左右。因此，接下來我們將會根據葡萄酒的不同型別和不同的儲存方式告訴你準確答案。

1. 起泡酒（Sparkling Wine）

起泡酒在開瓶後，因壓力減小，溶解在酒液中的二氧化碳會以泡泡的形式從酒瓶中溢位，從而將起泡酒中好聞的化學物質和脂肪酸迅速帶到表面，讓人們擁有愉悅的品鑑體驗。然而隨著時間的推移，瓶內的泡泡喪失殆盡，起泡酒也就變得寡淡無味，從而喪失美感。因此，起泡酒在開瓶後應立即飲用才能體驗到最佳口感。如果喝不完，也應立即塞緊起泡酒的瓶塞，放入冰箱內儲存，保質期為1到3天不等。一般情況下，用傳統香檳法釀造卡瓦（Cava）起泡酒、香檳（Champagne）的保質期比用酒桶二次發酵法釀造的普洛賽克（Prosecco）保質期稍長。

2. 酒體輕盈的白、甜白和桃紅葡萄酒

大都數白葡萄酒和桃紅葡萄酒開瓶後如果用軟木塞密封，放入冰箱內儲存，保質期在一個星期左右（5到7天）。開瓶後的第一天，這些葡萄酒只會發生輕微的氧化，輕微到你幾乎無法察覺。此外，有些富含礦物質風味的葡萄酒甚至會因輕微氧化而口感變得更好，比如說義大利北部所產的灰皮諾、法國的雷司令和長相思等。

3. 酒體豐滿的白葡萄酒

酒體豐滿的白葡萄酒跟酒體輕盈的白葡萄酒相比，因其酸度較低，所以保質期較短。像霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）開瓶後，用橡木塞密封，冰箱儲存的酒保質期僅有3到5天。如果您喜歡此類酒款，購買一個真空氣磊最為妥帖。

4. 紅葡萄酒

對於紅葡萄酒來說，酸度越高，單寧含量越高，酒在開瓶後，儲存時間就越長。因此，酒體豐滿的小西拉在開瓶後就比酒體較輕、單寧含量較低的黑皮諾保質期要長。一般情況下，紅葡萄酒在開瓶後應用軟木塞密封，放置涼爽處密封儲存，保質期為3到5天。在無冰箱的情況下，就置於室溫為21℃左右的房間通風儲存。

5. 加強型葡萄酒（Fortified Wine）

加強型瓶葡萄酒像波特（Port）、雪利（Sherry）、馬沙拉（Marsala）和馬德拉（Madeira）等都有較長的保質期，因為在其釀造過程中加入了白蘭地有助於減少空氣的氧化作用。對於該型別的葡萄酒來說，糖分含量越高，葡萄酒儲存的時間就越長。加強型葡萄酒在開瓶後，用軟木塞密封，放置涼爽處避光儲存，可以儲存28天左右。儘管這些酒看起來保質期較長，但需注意的是長時間的高溫和光照直射使其喪失美妙的口感。但如果儲存得當，某些加強型酒即使是開瓶了15年，口感也不會發生太大的改變。

6. 盒裝葡萄酒

盒裝葡萄酒所採用的是一種新型的包裝方式。不過葡萄酒並不是真的裝在盒子裡，而是裝在一個袋子裡，盒子只是其外部包裝。用袋子裝酒有一個好處，那就是防止空氣進入袋中氧化葡萄酒。根據相關食品法的規定，此類葡萄酒的保質期在一個月左右。

不看長篇大論，就兩個方法：

第一，買個真空計時的瓶塞

第二，將蓋上真空瓶塞的紅酒放入冰箱保鮮區，冷藏！

就這麼簡單！當然，前提是你得酒值不值得這樣做！如果價格低廉，就把先前的塞子蓋回去，就可以了，之後儘快2-3天內幹掉它！

如果不使用特定的保鮮技術，實際上葡萄酒開瓶後馬上就會發生變化。一天左右後，有些酒通常會變得更加柔順，但那些果香四溢的年輕葡萄酒則在剛剛開瓶的時候才有最佳的表現。第二天，酒中的大多數果香會開始消退，酸味會變得明顯。第三天，一些葡萄酒會完全變質。

如果想要延長開瓶後葡萄酒的生命，將葡萄酒放入冰箱這種傳統的做法還是很奏效的，較低的溫度能延緩氧化的程序。不過這種做法通常是治標不治本，因為很多非加強型的葡萄酒一旦開瓶後最終都會變質。

這個問題我也遇到，每天一小杯紅酒對心臟好，但是750ml的紅酒一般要一週才能喝完，一般到第三天就口感很差，像是壞掉了。扔了可惜，喝也怕壞肚子，一般家裡，沒有什麼高大上的存酒裝置。該怎麼存放才能讓它儲存一週左右呢？

下面我來為大家介紹家裡常用儲存開瓶後葡萄酒開的好辦法：

一.去掉氧氣。真空瓶塞，將瓶中空氣抽出來，這樣瓶中沒喝完的酒就不會和氧氣發生氧化反應。大瓶換成小瓶，將未喝完的紅酒倒入小酒瓶當中，可以減少空氣的接觸面積，減緩氧化。

二：低溫冷藏。把未喝完的酒直立放在冰箱，像一般加強型葡萄酒開瓶後沒喝完仍在冰箱保鮮層，可以存放差不多一個月！一般乾紅葡萄酒開瓶沒喝完經過處理完之後可以很好的放置一個禮拜，乾白葡萄酒肯定更容易被氧化，經過處理後三天趕緊喝完。但是香檳和氣泡酒，最好當天開瓶後酒喝完。