涼皮是陝西有名的風味小吃！

主料 2人份

高筋麵粉400克

、

黃瓜1根

、

胡蘿蔔1根

輔料

花生油2湯匙

、

食鹽1茶匙

、

蒜3瓣

、

花生米1把

、

蠔油2茶匙

、

白砂糖1/2茶匙

、

陳醋1.5茶匙

、

生抽2茶匙

、

香菜2棵

、

拌飯醬2茶匙

、

芝麻油1茶匙

、

酵母粉1克

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菜譜分

涼皮步驟1

麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰

步驟2

麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘

步驟3

盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗

步驟4

當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出

步驟5

直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可

步驟6

過濾出來的水靜置4至5小時

步驟7

麵筋用流水沖洗一下

步驟8

往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大

步驟9

發好的麵筋上鍋蒸15分鐘

步驟10

蒸好的麵筋冷卻後切段備用

步驟11

麵漿水沉澱後舀去表面的清水

步驟12

剩下的粉漿用勺子攪勻

步驟13

找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤

步驟14

蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部

步驟15

準備拌涼皮所用的配料

步驟16

胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉

步驟17

起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻

步驟18

水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水

步驟19

做好的涼皮切成條狀放入盆中

步驟20

加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉

步驟21

調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可

涼皮成品圖烹飪技巧

洗面團時麵糰會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了

蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬

拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什麼的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好後再加辣椒來拌

調味料是拌了一半涼皮的量

零廚藝做涼皮

主料

澄粉150克

麵粉15克

輔料

黃瓜1根

大蒜5瓣

辣椒油適量

熟白芝麻適量

香油適量

花椒油適量

陳醋適量

食鹽適量

零廚藝做涼皮的做法步驟

1. 將150克澄粉倒入盆內。

2. 加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。

3. 加清水，邊加邊用筷子攪拌。

4. 攪拌成特別稀的麵糊。

5. 用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。

6. 取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。

7. 倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。

8. 鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。

9. 涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。

10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。

11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。

12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。

13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。

14. 放入適量辣椒油。

15. 放入花椒油。

16. 灑少許熟白芝麻。

17. 倒入適量陳醋。

18. 放少許鹽調味，拌勻即可享用。

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