說實話2020年的餐飲真的很難做，很多商家都沒有撐過去，我也是不止一次的在內心掙扎過到底要不要堅持下去呢！幹了好幾年實在是不忍心就這麼放棄。2019年年底生意還不錯就存了幾萬塊錢的貨沒想到過了年這一切都變了3個月的封閉導致貨物壞的壞過期的過期沒辦法只能含淚扔掉，其實我也可以像有的不良商家一樣用了就是的但是我做不了這種事情過不了心裡那關做生意就的本分特別是做餐飲有人說你這樣是發不了財的，我承認但我只想無愧於天地對的起自己讓自己心安理得。我就滿足了。以後的路依然如此絕不後悔。

我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐18年！

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題主談到了自己經營餐飲六年，作為一個女性，能夠堅持這麼久，難能可貴！

但我也感到奇怪？！

通常餐飲行業

如果有志於向品牌方向發展

堅持六年多久，基本已經成為當地市場某個品類的王者

長此以往

1）或者擴充套件市場（形成多個直營店）

2）或者模式輸出（品牌授權）

賺錢是必然的！！

那為何題主卻沒賺到錢呢？

雖然我不瞭解題主實際經營狀況

但我可以斷言：

題主經營的只是一家單店（夫妻店），沒有擴充套件市場

因為市場有限（消費總額）

加之沒有品牌建設的意識（盈利模式）

所以只能維持，經營利潤不明顯！

2021年餐飲到底應該怎麼幹？

問題關鍵詞：2021年

既然2020年已經離我們遠去，如何把握2021年呢？！

靜下心來認真覆盤後，我自己總結了一些關於2020年的餐飲經營趨勢，分享給大家

1）服務物件明確化

也就意味著對於餐飲服務的物件邊界要清晰

很多餐飲經營者總想為所有人服務，其實這種想法是不符合實際的

舉個例子：

同樣是小吃經營

杭州小籠包服務的物件就是本地上班族

長沙臭豆腐服務的物件卻是外地觀光客

2）飲食文化彰顯化

以前有人認為餐飲經營要素中包括“場景”

我個人認為在疫情以後

“場景”這一塊在弱化

也就意味著市場需求中

對於就餐環境的“場景”要求不再是大手筆的裝修和裝飾

而是“飲食文化元素”的組合

舉個例子：

最近不是流行“烤肉”嗎？！

事實上，烤肉是分為多種流派的

包括：日式，韓式，美式

那如何體現這種經營差異呢？！

細節很多

就拿烤肉使用的方式而言吧：

如果使用大鐵板，那就屬於日式

如果使用無煙炭，那就屬於韓式

如果有人服務，那必然屬於美式

3）出品方式模式化

疫情發生以前，明廚亮灶模式風靡一時

它彰顯一種後廚前置方式

疫情發生以後，如何規避疫情風險？

消費者選擇一種自助就餐方式

舉個例子：

在一些品牌餐飲店，各種包裝好的半成品菜已經放在前廳

就算顧客不在店內就餐

也可以直接購買半成品菜回家食用

某種程度而言，它就是一種便利服務

顧客用金錢購買閒暇時間！

同時，因為餐飲品牌的背書，顧客獲得了消費保障！

2021年餐飲經營的環境是怎麼樣的？

上面我說了經營上的趨勢

它屬於經營內部環境

接著，我再談下經營外部環境

去年，有專家說到了“報復性消費”這個概念

我認可一半，卻不全部認可

原因在於：如果疫情僅僅影響國內環境

那麼報復性消費是必然的

但是，事實上，疫情影響的是全世界

那麼，報復性消費卻不會發生

原因在於：國內經濟受制於三駕馬車“出口、投資，消費”

失去“出口”這個前提條件

也就失去了“投資”與“消費”的基礎

報復性消費從何而來呢？！

綜上所述：

我把自己對於外部環境對餐飲影響的看法列出如下

1）依賴進口冰凍食材的餐飲經營專案請暫停

2）跨（省）區域的品牌門店拓展請暫停

3）依賴國內旅遊帶動的餐飲品牌不樂觀

4）服務年輕一族的餐飲品牌請選擇剛需業種

林林總總，說了一些

根據二八定律，無論市場環境如何變幻！

行業王者必定還是會出現的！

相信自己，邁步向前，迎接我們共同的2021！！

翰德經營每一篇 賦能成長每一天！