是因為他們的成分有區才會造成這樣的結果，不過掌握正確的沖泡姿勢就沒有這些煩惱啦。

速溶咖啡之所以沖泡不會結塊是因為它一般都含有乳化劑。乳化劑是一種乳濁液的穩定劑，它透過改善各種結構成分之間的表面張力來使之形成均勻穩定的乳濁液。所以乳濁液存在於速溶咖啡中就是為了是咖啡均勻穩定的，因為速溶咖啡的咖啡粉是透過咖啡豆先研磨成粉末，提取裡面的成分再進一步調製而成的，這其中的粉末成分較複雜，如果沒有乳化劑的話會使一部分沉澱下去輕的物質（比如咖啡豆的油脂成分）漂浮上來，是十分影響觀感的。

乳化劑的存在除了使速溶咖啡穩定均勻，另一大作用就是使咖啡粉迅速溶解了，所以這就是速溶咖啡沖泡時不會結塊的原因。不過大家大可不必擔心，可食用乳化劑早已廣泛應用於麵包、冰激淋、乳製品等食物中了，所以是安全可靠的。

豆粉的主要成分是蛋白質，在其加工製作的過程中難免會使得一部分蛋白質的性質有所改變，這其中就有許多不可溶或者可溶性低的蛋白質產生，一般大多數的豆粉可溶性和不可溶性蛋白質各佔一半，所以沖泡時很容易結塊。

此外豆粉研磨過於細密的話也會容易結塊，表面的顆粒先接觸到水分便水化抱團形成一個一個的疙瘩包裹住裡面還未接觸到水分的粉末，外面的水分進不去，因而也就結成了塊。

對於沖泡豆粉的操作方法，壹周君建議先倒入豆粉然後加入少量的溫水甚至是涼水滿滿搖晃稍等片刻使其均勻接觸水分。因為蛋白質在高溫中會變性，可溶的蛋白質變性為不可溶的便很容易結塊，所以要先沖涼水，之後再兌熱水。