馬子綠牛肉麵沒有你說的那麼誇張，外地人不知道的多，它的名氣也沒那麼大，也就蘭州，陝西那些地方人熟悉，南方人恐怕很多人不知道，更沒吃過，馬子綠牛肉麵也就西北人喜歡的味道 ，因為那些地方美食少，單調，不像南方美食琳琅滿目，豐富多彩，好吃的太多了，馬子綠牛肉麵相對比起來就算不了什麼了，只能說這種面在他們那有名氣 ，在別的地方沒有影響力。

蘭州最早的牛肉麵發明人是弟兄三個，最純正的，馬子祿的祖先是其中一個，配料純真。味道不知道。其他不可評見諒！

來蘭州實地看看，不是我黑牛肉麵，現在蘭州的牛肉麵裡面幾乎看不見肉。當然了在日本，在外國，為了臉面不丟人，牛肉麵經營者肯定要做的比國內的好的多的多，華人好胡弄，沒有肉也不會找老闆理論的。

因為牛肉刀功，天下一絕，牛肉不在多，三片足矣，吃牛肉人人都有得吃，關鍵你能看見那三片牛肉比紙還薄，用眼睛可以看得到對面，就就是藝術加刀功得結合，

我覺得從幾個方面可以說明“馬子祿牛肉麵”名氣大。

1、蘭州遍地都是拉麵館子，其中“馬子祿牛肉麵”是非常有名的一家，這家牛肉麵有很長的歷史，是1954年正式掛牌開業的，期間一直秉承著貨真價實，童叟無欺的經營理念，贏得了廣大人民的厚愛。在繼承先輩傳統加工工藝的基礎上，不斷的提升品質，經過數十年的發展成為先如今知名老店，而且在2011年“馬子祿牛肉麵”入選第二批“中華老字號”名錄。蘭州馬子祿牛肉麵採用獨特的配方,使牛肉麵湯汁濃郁,其特點有"三精":一是選料精良,二是製作精細,三是味道精美.所用的蒜苗、香菜是選用上等綠色、質優、無汙染蔬菜，拉出的麵筋鬥，不易爛、不易扯斷，食用起來清香、適口、回味無窮。

2、曾經聽說過麵館免費送面的事件，“環衛工人可在本店免費享用牛肉麵”——陝西西安鳳城三路上的馬子祿牛肉麵館掛著醒目的提示牌。因為一次老闆看見天還沒亮環衛工就在外面工作，非常冷，就把他們叫到店裡休息一下；後來他轉念一想，請他們吃碗熱麵條更管用，於是就開始免費請環衛工吃麵。麵館每天製作牛肉麵700碗左右，其中免費請環衛工吃的有100碗。老闆更是表示，只要生意不錯就一直免費請下去。

3、上個月的一則新聞，一位日本師傅專程到中國蘭州，在馬子祿牛肉麵拜師學藝，專門學習牛肉拉麵技藝，學成回到日本開了第一家海外的馬子祿牛肉麵，當時在日本都引起了不小的輿論，而且引來了很多食客，排隊來品嚐。

馬子祿，光名氣大，外地人眼中的名氣，本地人當中，沒什麼名氣！你們外地人，嚐嚐萬達旁邊的白建強和西固陳官營的陳記，這兩家，最好的！

那是曾經了，都是旅遊者傳成這樣了。現在去問蘭州人，沒人推薦你去吃了。都是店小味道好的吳家園的磨溝沿、西固陳記、灘尖子的白建強、金城關的白老七、金富，大一點的北濱河中路的吾穆勒、金城關的安伯爾、會展中心的東方宮等這些。

雖然很多人討厭馬子祿麵館的服務態度，為什麼每天還是那麼多人去吃？這麼多年生意一直長勝不衰。說實話馬子祿牛肉麵的味道有自己的特色，很多人早上不吃一碗一天心裡不舒服。雖然現在口碑不好。

“馬子祿牛肉麵” 有文化引領名氣大

▶️ 國學有飲食文化，自然蘭州牛肉麵也有文化，文化在於“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。“蘭州牛肉麵”是個品牌，作為集團或企業文化是少不了的，猶如一所大學有校訓、校歌、校賦等，才能傳播得更廣，走得更遠。

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牛肉麵

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拉麵飄香

牛肉煮湯，

問道蘭州而去。

顏色月縈，

溢碗風清，

無奈撩人情緒

碧綠清苗，

再添料、油紅相輔。

曾煮。

恰面浸蓬灰，

是天然補。

毛細柔似春風，

念千里相思，

幾回應許。

韭葉綿長，

老者盤餐，

流年總催來敘。

大寬情份，

君道遠、歸來聞處。

思汝。

緣是客、人家說與。[1]

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[1] 馬同儒著：《三上詞話.詞譜》卷中，中國書店，2016年，第293頁。 [注] 原聲填詞。

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[說明] 牛肉麵：特指“蘭州牛肉麵”，非“蘭州拉麵”叫法。

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