必須是河北保定的驢肉火燒，俗話說上有龍肉，下有驢肉，作為一個土生土長的保定人，可以說從小到大都生活在一種美食的味道的環繞中，那就是保定著名的傳統美食—驢肉火燒，保定驢肉火燒是保定著名小吃，和保定三寶（王鐵匠鐵球，保定麵醬，保定春不老）並駕齊驅。即把熟驢肉夾到火燒裡食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚，雖然製作工藝並不能算是特別的繁瑣，但是味道絕對正宗，雖然說不上香飄十里，但是大街小巷裡飄揚的那特有的香味，總是會讓人忍不住想品嚐一番。

驢肉火燒，作為小吃一種，發源於河北省古城保定，廣泛流傳於冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。

作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發源地，而處於這一河北餐飲中心的驢肉火燒經過勤勞的保定人民多少代人不斷地發展和推廣，已經稱為了名副其實的除了“鐵球、麵醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。此外，保定成規模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專門的美食店乾淨衛生，各有所長，並且已經將分店開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來越多的人品嚐到了這一名吃歷史傳說

作為傳統美食的一種，驢肉火燒和大多數傳統美食一樣，都伴隨著美麗的傳說保定的驢肉火燒據說起源於明初 。朱棣起兵謀反，殺到保定府徐水縣漕河，打了一場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了。士兵出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。其實所謂“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是飢不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當地做的火燒吃了。哪知味道還很不錯。於是後來當地老百姓也開始殺馬做“馬肉火燒”，而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長，沒過多久，因為和蒙古人打仗需要馬。這裡的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰馬。馬成了戰略物資，當然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎麼辦啊？於是就出現了替代品——驢肉。驢肉纖維比馬肉細膩，而且純瘦不肥，自古就是下餚的佳品。而且保定一帶，屬於冀中平原，水草肥美，最適合養驢。河北地區的驢有兩種，一種是沿海一帶的渤海驢，一種是山區和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢，而另外一種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來說，太行驢比渤海驢好吃一些。於是在種種際會之下，驢肉火燒就誕生了。

另外一種傳說是，在保定城和徐水之間的漕河地區，曾經有兩個較大的幫派：漕幫和鹽幫。漕幫把持漕河運輸，影響著京畿的民生。鹽幫以販賣私鹽為主，運輸上常常依賴鹽幫。後二派起了爭鬥，鹽幫只好改私鹽水運為陸運，驢是主要的交通工具。但漕幫多次襲擊鹽幫的運鹽隊，常常獲勝，繳獲大量毛驢。後試以滷製驢肉為食，得美味。為了方便攜帶，以當地火燒裹夾驢肉以充乾糧。故爾保定漕河地區的驢肉火燒最為口味正宗。

製作工藝

經過時間更替，驢肉火燒的製作工藝也是幾經傳承，幾經改良，現在終於形成了一系列完善的製作工藝，驢肉火燒所用的面為死麵，店主揉好面後，取適量揉成小饅頭一樣的麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。另外保定蘇家金餅所用的火燒為炸制，色澤金黃，香脆可口，用這種火燒夾驢肉別有一番風味。而好滋味則發掘出了用大餅夾驢肉的新工藝，吃起來也很有味道。

驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質最好。將其用獨特秘方配製的各種香料滷製而成，口味奇香。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會將特質的青辣椒切到驢肉裡，但驢肉火燒裡一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些驢板腸，板腸為驢的大腸，滷製後口味獨特，有些人接受不了其特殊的味道，不過也有相當多的人喜歡。最後，從旁邊一直小火煨著的鍋裡，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。

1、濟南北園路的國貿大廈東邊的路往北走，第一個往東的路口進去，路北有個“鴻運把子肉”，味道不一般哦，很火，我經常去，又一次我去吃飯，我說：老闆再來塊肉。老闆說：給你個面子，再賣你一塊。天哪~~太牛了~~呵呵！2、濟南制錦市的菜怡園門口有個騎小電動三輪賣菜煎餅的，絕對好吃，吃過就知道其他那些賣菜煎餅的不好吃了 ！是一個老太太買的，人很好！我經常過去，都吃成親戚了 ！哈哈~~ （不過她晚上六點才出來賣呢）3、濟南市花園莊小區2區那邊有個川味、風味辣鳳爪！味道堪稱一絕啊~想知道具體位置的站短我 哈哈~~4、濟南北園路的國貿大廈東邊的路往北走200米，路東的天園米線館，米線很好吃，有炸醬的和麻辣的，可以說是蠍子拉屎-獨一味啊~~哈哈~~~5、北坦的榮氏栗子 成豐橋的週記扒雞6、芙蓉街的胥記麵館（尤其那麻香面那叫一個夠勁啊）、姐弟倆土豆粉、金枕記榴蓮酥和蛋撻也不錯哦！7、芙蓉街油旋 8、還有小城故事的甜蜜蜜 煨鳳爪 小城飄香魚都不錯暫時想不起來了，以後想到繼續加~~哈哈9、濟南歷城區大潤發後面的街上有個【辣妹蓋澆飯】，味道很好，泡菜和茶水都免費，很實惠！

統計了一下媽媽們回帖提供的美食資訊：

1、經三緯八的 薛氏快餐 罈子肉 和風味茄子 很不錯 經一緯八的 燒烤 比如烤雞翅 很棒 芙蓉街有個吃西紅柿牛腩的店（從入口一直往北 ） 裡面菜很不錯 就是店家有個特點 給一桌的菜上齊了 再給別的桌上 上次去 我等了35分鐘 吃飯用了25分鐘 呵呵 有電話87300885 還有在樂文路上 有個黃燜雞很不錯 裡面的紅燒帶魚 也很棒 餓了 去弄上個雞 帶魚 吃個米飯 真不錯 他還有個店在小區裡面 好多小區的人都是外賣的2、泉城路東頭路南,一家賣川味的小店,他家的辣花生很棒,6元一盒,也不貴3、老玉記，從小吃到大的熟食品牌，呵呵，我知道的就是在建設路過了市工商局，再往南有個洗浴中心斜對面就是。4、芙蓉街的會仙樓,以前省委的廚子,魯菜做的非常棒5、經八路的容先生夫妻肺片；九碗半的辣鴨頭；巴山夜雨的毛血旺。都讓人回味無窮呀。 ...6、喜歡幸福漁村的碟魚頭，還有江氏牛蛙裡的飄香牛蛙，絕對回頭。7、花園路林業大廈往東第一個小路口往南，跟小城故事挨著，碟魚頭每次必點就跟小城的雞爪一樣，口水.....8、縣東巷蘇家乾飯鋪的把子肉~絕對過癮~9、佛山苑小區裡有家小店黃燜雞也很不錯10、喜歡皇家龍蝦（龍蝦對面以前有家甏肉米飯很好吃，可惜現在沒有了），舜耕路南頭不到萬壽路的地方有家活羊現宰很好吃，還有環山路的膠東小海鮮和鑫龍火鍋。11、天橋區北坦大街商品房1號，淨香園熟肉總店的香腸和烤腸很好吃 俺家吃飯必不可少 嘿嘿~~12、佛山苑的油潑面，香辣，超過癮。佛山街上的梁記粥鋪，酸菜魚等。銀座商城後面大排檔裡有一家煎餅果子（只有上午10點之前有），太好吃了。玉泉森信西側有家過橋米線，貌似濟南最貴的米線，也不錯。佛山街有家玲瓏泰，貴點但菜品很好。13、英賢橋橋頭的孟家扒蹄賣得很火14、徐羅鍋煎包

俗話說：民以食為天。作為一枚吃貨，我一直對各種美食小吃都很感興趣。

有一次逛街逛累了，眼看到了飯點時間，就想找家店吃飯。不經意間發現了一條人雖多但不顯喧鬧的美食街。

然後就發現有家幾平米的小小店面前有很多人在排隊，一看是做西安肉夾饃的。

我想這家店一看就是老店而還有這麼多人排隊，說明味道應該不錯。

因為以前沒吃過肉夾饃也好奇是什麼味道的，就買了一個。

一品嚐，咦！很好吃呢！它的外皮很酥脆，麥香濃郁；裡面肉餡軟嫩酥香，肥而不膩。而且這個饃份量很大，我吃一個就飽了，才十幾塊錢，真的是物美價廉呢。

還有次去澳門玩，之前就攻略過，一定要吃正宗的澳門葡撻。

結果一個人在老城區逛了大半天，遊覽了很多名勝古蹟；最後累到不行了，想找那兩家出名的葡撻老店也沒力氣。

正好轉角間就看到有家店賣糕餅的，也有不少人排隊。想著這家店的也許就不錯，就買了幾個。

嗯，味道確實不錯！外皮鬆軟酥香，內餡香滑蛋奶味濃郁，特別愛那個焦糖味。

看來，很多世間美好的事物都是在不經意間遇到的。

只是為何我還對那兩家沒嚐到的食物念念不忘呢？

雲南的小吃美食很多，僅粑粑就有昆明的官渡粑粑、摩登粑粑；香格里拉的水汽粑粑；麗江的火燒粑粑；大理巍山的喜洲粑粑等等！其中官渡粑粑當以官渡古鎮的眼鏡粑粑和李氏憨粑粑比較有名；摩登粑粑在昆明的滇菜館都有；喜洲粑粑在和平街女人淘寶街有一家，昆明其他地方也有；水汽粑粑則建議去昆明易門大酒店旁的三鍋莊最為特色……

中國地大物博，物產豐富，各地都有許多可口的地方小吃。比如：

我所在的四川省南充市的名特小吃順慶米粉、油茶、散子、大通熱涼粉、涼粉夾鍋盔、送包子、營山板鴨、張飛牛肉、南部肥腸、河舒豆腐、白糖蒸饃、蓬安方鍋盔、西充獅子糕、保寧幹牛肉、老隍城傳統鍋魁、松花皮蛋、白糖蒸饃、順慶滷鴨子、臘肉火鍋、保寧牛羊雜碎、東觀辣子雞、絲絲鱔魚麵、辣子脆腸、乾燒四季豆、順慶羊肉粉、涼熱串串；

成都特色小吃：麻婆豆腐、雙流兔頭、夫妻肺片、擔擔麵、龍抄手、鍾水餃、韓包子、棒棒雞、冷鍋串串香、賴湯圓，麻辣燙、酸辣粉、擔擔麵、毛血旺、陳麻花、蛋烘糕、葷燃面、甲比饅頭、怪味面、白家肥腸粉、王婆蕎麵、涼糕、蕎麥麵、牛肉軍屯鍋盔、老麻抄手、涼糕甜品、肖記灌湯包、韓包子、優汁良品水晶包、三大炮、蓮子羹、糖油果子、麻辣小土豆、新茶粗毛峰、捲菸、廖記胖老媽蹄花、簡陽羊肉；

自貢小吃：口口脆、香辣鴨唇、麻辣兔頭、跳水蛙、蔥香兔、火燒雞肉餅、牛肚火鍋、牛佛烘肘、肉末茄子、軟鮓肉絲、水晶燕菜餅、水煮牛肉、自貢謝涼粉、自貢鹽幫菜、自貢燕窩絲；

攀枝花小吃：鹽邊卷粉，牛肉米線、肥腸米線、雜醬米線、油炸爬沙蟲、油炸蜂蛹、乾巴牛肉、坨坨肉、二灘銀魚烘蛋、養生蕎麥耙；

瀘州小吃：瀘州白糕、豬兒耙、瀘州黃粑、瀘州涼糕、古藺麻辣雞、殷家坡醪糟、納溪泡糖、白果雞、觀音月母雞湯、合江烤魚；

德陽小吃：黃許松花皮蛋、什邡板鴨、廣漢纏絲兔、果汁牛肉、中江八寶油糕、連山回鍋肉、羅江豆雞、黃許啞巴兔、嚼雪包子、臘八飯、全蛋金絲面、鱔魚雞蛋卷；

廣元小吃：川麻婆豆腐、豆瓣鮮魚、廣元核桃酥餅、廣元蒸涼麵、火燒饃、劍門豆花稀飯、椒鹽酥鍋魁、女皇蒸涼麵、泡菜魚、七佛貢茶泡椒鳳爪、啤酒鴨；

遂寧小吃：卓筒雞、蓬溪姜糕、遂寧馮水餃、波絲油糕、餈粑塊、豆瓣鯽魚、芥菜春捲、麥地納五香牛肉、蓬溪熨斗糕、果汁牛肉、香酥鴨；

內江小吃：大千雞塊、內江牛肉麵、內江熗鍋面、王記牛肉乾、大千乾燒魚、乾燒鱘鰉翅、闆闆橋油炸粑、極品溢香雞、連界羊肉湯

眉山小吃：雅妹子風醬肉、仁壽黑龍灘全魚席、芝麻糕、汪洋鎮乾巴牛肉、回鍋羊肉、回鍋魚、東坡松花蛋、東坡肘子、東坡肉、東坡魚、龍眼穌、彭山甜皮鴨、漂湯、洪雅雅魚、青神江團、漢陽雞、中巖烤全羊、丹稜的凍粑，不知火，曹八娘，劉雞肉；

重慶特色小吃：火鍋、香山蜜餅、麻圓、九園包子、熨斗糕、擔擔麵、雞絲涼麵、吳抄手、雞汁鍋貼、油醪糟、雞絲豆腐腦老麻抄手、怪味胡豆、口水雞、泡椒鳳爪、合川桃片、萬州烤魚、萬州羊肉格格、辣子雞、魔芋燒鴨、酸蘿蔔老鴨湯；

宜賓特色美食：宜賓燃面、竹海名菜、李莊白肉、鴨兒粑、柏溪潮糕、南溪豆腐乾、芽菜、宜賓糟蛋、宜賓蘭香齋燻肉；

廣安特色美食：鹽皮蛋、嶽池米粉、麻辣牛肉、三巴湯、顧縣豆乾、板鴨、布依雞八塊、陳龍手工面、鄧家菜、粉蒸鯰魚、鳳餡四喜餃；

達州特色美食：杜腫腰花、沸騰鵝腸、粉蒸鰱魚、功夫牛肉、古今香丸子、觀音豆腐乾、紅海游龍酸辣粉、雞油大湯圓、尖椒肥腸、江陽酸辣雞、姜蔥螃蟹；

雅安特色美食：寶興香豬腿、蔡鴨子、炒河蝦、蔥燒火腿餅、達達面、紅尾巴魚燒豆腐、虎皮雞蛋、火鍋牛肉粉、醬排骨、夫妻粉、腐乳煎蛋、乾煸牛肉絲、乾燒雅魚；

巴中小吃主要有：巴中罐罐飯、恩陽提糖麻餅、川味炸春捲、眉毛酥、香菇燉臘肉、四川涼粉、酸辣雞雜、巴中串串、水煮牛蛙、涼蛋糕；

資陽特色美食：周禮傷心涼粉、丹山罈子雞、葛記悶餅、鍋巴肉片、荷葉楂、紅油雞塊、雞豆花、簡陽羊肉湯、椒麻雞、樂至烤肉、樂至藕粉、米花糖、三鮮豆腐餃子、玉成橋羊肉湯；

樂山小吃：缽缽雞、白宰雞、來鳳魚、跳水兔、玻璃燒賣、蒸籠牛肉夾餅、豆腐乾夾蘿蔔絲等。樂山數得上來的樂山美食有西壩豆腐、蘇稽蹺腳牛肉、牛華麻辣燙、甜皮鴨、缽缽雞、牛華豆腐腦、樂山燒烤、黃燜雞、排骨麵、臘肉粽子、砂鍋、涼粉、蘇稽香油米花糖；

阿壩小吃：阿壩安多面片、阿壩酸菜面塊、百合酥、餈粑、和尚包子、九寨溝犛牛肉乾、人參果飯、燒饃饃、素燒如意、太極酥、豬油麻花；

甘孜小吃：特色美食有巴塘團結包子、白玉肉凍、白玉香豬腿、藏族糌粑、風乾肉、佛手排骨、甘孜辣仔雞、甘孜老臘肉、康定涼粉、荔枝炒雞丁、涼拌三絲；

涼山小吃：白煮土豆四季豆、茶泡飯、德昌奶湯圓魚、德昌童耳朵板鴨、黃金大餅、黃燜雞、雞火絲餌塊、建昌板鴨、椒麻鵝、辣椒炒鱔片、辣子鯽魚、辣子湯雞；

廈門名特小吃：黃勝記肉鬆店、林記木擔魚丸、原巷口魚丸、葉氏麻餈、馬拉嗓、面線糊、碗糕、土筍凍、海蠣煎、魷魚須、金蘭餡餅、粒粒香扁食店、黃則和花生湯、八婆婆燒仙草、炸鮮奶；

麗江小吃：螺旋糰子、蕎糕、核桃丸子、狀元糕、香辣藕脯、納西缽仔糕、粟肉餅、螺旋餅、菠蘿八寶飯、米灌腸、火腿野生菌竹筒飯、紫米粑粑、油炸水蜻蜓、耗牛肉、納西臘排骨、油炸蛋串、涼粉、耗牛肉蛋卷、烤乳扇、納西卷粉；

杭州小吃：蔥包檜、片兒川、吳山酥油餅、油墩兒、定勝糕、蝦爆鱔、西湖藕粉、西湖雪媚娘、貓耳朵 、杭州小籠、春捲、鮮肉湯糰、什錦八寶飯、艾青糰子、細沙、鮮肉棕，多魚蝦鮮筍，蝦爆鱔面、片兒川面、蝦肉小籠、薄荷糕，水晶糕、茯苓膏、肉骨頭粥，三秋湖蟹肥，蟹肉小籠，蟹黃大包、糯米麻餈、豬油玫瑰年糕。

北京小吃：豆麵糕、艾窩窩、糖卷果、薑絲排叉、糖耳朵、麵茶、饊子麻花、薩其瑪、焦圈、糖火燒、豌豆黃、豆餡燒餅、豆汁兒、酸梅湯、小窩頭、茯苓夾餅、果脯蜜餞、冰糖葫蘆、艾窩窩、豌豆黃、驢打滾、灌腸、爆肚、炒肝等；

三亞：抱羅粉、清補涼海南粉(醃粉)、海南豬腳飯、椰子船、豬腸粉、海南黎家竹筒飯、薏粑、綠緣糕;、海南蘿蔔糕、椰香粘軟、洛基粽子、椰絲長粑、紅糖年糕、清補涼、抱羅粉、水果炒冰；

西安特色小吃：涼皮、肉夾饃、丸子湯、牛肉泡饃、羊肉灌湯包、鏡糕、涮牛肚、褲帶面、小酥肉、臊子面、花奶奶酸梅湯、粉蒸牛羊肉、葫蘆雞、柿子餅、餡餅、臘牛肉，甄糕、烤油饃、辣子疙瘩、水盆羊肉、油潑辣子、肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、岐山面。