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大家好，我是美食界的小學生盆盆，今天給大家分享下怎麼做發麵餅不硬的方法。
在我們北方一般和麵分兩種：發麵和死麵。
發麵根據不同的類別要求的軟硬程度也不一樣。做饅頭一般需要硬一些，經過發酵經過反覆揉搓，做出的饅頭勁道。
另外發面是做用的，也就是發麵餅。因為是要放火上烤的，活的面一定要軟，否則烙出餅來很硬，難以下口。
首先：選擇用溫水和麵
40度左右的適量溫水調製，加適量發酵粉。這樣做出來的麵皮就會稍微軟乎一些。其次： 分批次加水少量加水。和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱"雪花面"。再次：面要和得儘量地軟。不粘手就可以了。在做烙餅的過程中因為面很軟，很容易粘到案板上，所以要經常地往案板上撒麵粉，和成麵糰。最後將麵糰蓋上一層保鮮膜或者放到面盆裡面蓋上一層鍋蓋，這樣醒面十分鐘之後做出來的餅味道就會不一樣了。
1、餅擀好之後，保溼、保溫放置5～10分鐘,讓面發起來之後再開始烙；
（發酵過程：用酵母摻進麵粉裡揉成麵糰，讓麵糰自然醒發半個小時，麵糰發起來之後用手把麵糰按扁，排除空氣，然後蓋上布繼續醒發，麵糰是原來體積三倍大的時候將氣排除然後你就可以做餅了。）
2、烙餅的鍋要燒的很熱，放油，油略多，再放餅，用鍋蓋，總體來說，火要緩。