這要咋個給你解釋呢？大飯店的食品衛生這塊一般被盯的緊，炒菜現用油沒法達到特製用油的美味！無論你廚藝多精，做的菜品多光鮮亮麗，但它的口感都沒法與特製油炒出的菜做比較！你自己在家都可以做實驗啊！

最可氣的是蒸蝦一點味都沒有放個醋能好吃嗎？涼熟雞肉也是味淡的很上面放上生蔥加紅蘿蔔，炸蟹一個殼放幾條腿外邊加上紅白蘿蔔……這都是誰的創意還不如路邊大盤雞王婆大蝦呢

說口味，大飯店做的菜真沒小店好吃，先談廚師，他不論學藝，和單獨操作，你見到的是學大廚操作姿態，學配料的過程，再如何體現色香裝盤，口味大多追大眾口味清淡。小飯店理念物件不同，講經濟實惠，由其勞動人，味大好送飯，本身調節味道，是鹹香淡無味，麻辣酸甜更須料重，象大餐廳，吃的是人的品味氣場，我承經聽過我師父說過，她參加過人民大會堂的宴席，那看著多豪放，過後肚子咕咕叫，下來都要吃點東西填肚。當今的大餐廳也傳承了排場大，餐具豪華，花色點綴化，餐具裡的菜品和家居菜相比，還沒家居菜合口味。

現在的人吃的太好了，口味高了是其一，其二，現在的大廚，為了節省時間出菜多出菜快，利用現成調味品多了，而且現在的食材，除了養殖就是大堋出來的，這多少都有點關係吧，八十年代前高擋菜品是靠高湯調味的，本人的一點看法，不見得對。

大飯店面吃飯，吃的是服務，吃的是面子，一般都只重外形，還要重視養生，一般這樣的肯定不能有好味道的。正所謂酒香不怕巷子深，好味道還是在普通人人間哦

價格環境高、大、上；冷菜、熱菜上來都一樣，就倆字：冰涼！說得簡單一點，就是看著好看還沒味兒！還不如回家喝碗小米粥，吃兩個饅頭和鹹菜呢

諸位說的有失偏薄，我從廚師的角度來說說為啥飯店越大做的菜越不好吃，得出這樣的結論題主可能吃的是婚宴吧，不可否認大型的包桌如果年輕的廚師做的話，確實一般味道。這個不能護短。大酒店普遍年輕化，老廚師幹到四十來歲如果做不到廚師長.總監的話，基本就沒什麼機會在大酒店工作了。因為機會得留給年輕人啊，所以退而求其次，他們一般就去了小一點的餐館，中小型餐館照樣天地寬。有經驗的部分廚師流失，這也是題主認為的大酒店做的不好吃的原因之一。再者大型包桌，有時候幾家婚宴擠到一個飯店，都是一鍋炒二十幾份的菜，經驗少的還真不好把握。這裡面的道還真不少，比如：調一鍋粉芡汁，稀了掛不上菜，稠了又攪拌不開。可能你吃的那桌菜就是剛上灶的廚師炒的。

說到這裡老廚子必須要告訴你，大酒店絕對講究，各種炒菜從用料到出品質量是小飯店比不了的，大賓館做菜也不是為了好看而不注重品味。我在大酒店工作多年，大酒店用的絕對是真材實料，比如我們做粵菜吊高湯，用的都是好東西，吊一桶湯成本500塊錢左右，你吃的鮑魚，海參，開水白菜等，這些菜廚師們可都是下午功夫的，總之不能以偏概全吧