烹飪步驟

1、將半片鴨仔細去掉裡外殘存的雜物後用清水洗淨，用少許鹽將鴨子裡外搓遍，然後放入保鮮盒或者盆中

2、倒入老抽、生抽、薑末、蔥花、花椒粉和八角粉（用粉狀調料比較好入味），還有一勺料酒用手把鴨身內外塗抹均勻料汁，按摩一會後，放保鮮袋繫緊或者放保鮮盒中蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃漬一天或者一夜

3、將醃漬好的半片鴨取出，揀去上面的調料放在盤中，皮朝上放在通風處的將表皮晾乾

4、將蜂蜜和白醋放入碗中，攪拌均勻既是脆皮水

5、用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身

6、再一次將鴨子表皮晾乾，然後放入預熱180度的烤箱烤制30分鐘

7、將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅尖、鴨腿尖用錫紙包裹住，凡是能露出鴨骨的地方最好都用錫紙蓋住（這一步忘記拍了，才發現）

8、第三次晾乾鴨子的表皮，放入預熱220度的烤箱烤制30分鐘即可

哈哈 終於找到和我一樣愛吃辣味烤鴨的人了 給你分享一個我的秘方 絕對好吃

1.準備食材和調料。

2.鴨腿洗淨泡去血水控幹。

3.大喜大香辣烤肉醬倒入鴨腿上加上黑胡椒碎、蠔油。

4.充分拌勻。

5.蒙上保鮮膜醃製3小時以上（我是晚上醃製，第二天早上做的）。

6.將醃製好的鴨腿入烤箱烤制250度10分鐘，200度20分鐘（時間要根據自家烤箱而定，親們要注意～～），在鴨腿最細的部位最好包上錫紙以免過火。取出烤好的鴨腿放涼備用。

7.刀片成片裝盤，與調好的味汁一起上桌即可。

外焦裡嫩的烤鴨，全家人都喜歡吃呢！自己在家烤了好幾次，總是會出現這樣那樣的狀況。尤其是靠著底部的那一面，總是會有點烤焦，所以當我第一次看到這款格蘭仕百戰金剛帶立式燒烤的烤箱時，真是喜出望外呀！而這款神器也真是沒讓我失望，第一次做出這麼漂亮的烤鴨呢，味道如何，相信能猜得到哦

鴨子清洗乾淨

2

撒入適量的燒烤料，用手把調料搓揉均勻

3

放入冰箱，冷藏一晚，讓烤鴨更入味

4

異形發熱管放置後壁，把轉盤元件放進去

5

烤鴨用烤鴨架固定好，從頂上放進烤箱，蓋上上蓋

6

開關扭至旋轉烤雞，溫度選擇230度，定時器扭至30分鐘。烤箱開始工作，期間要不時地觀察烤鴨的成熟程度，看到鴨子變熟，及時關掉電源。

7

烤熟後，把炒香的辣椒蔥油淋在上面即可上桌。

食材；鴨子1200克、生抽100克、蠔油2調羹、甜麵醬一調羹、白糖一調羹、蜂蜜一調羹、白醋一調羹、白酒、茴香、小茴香、香芹、生薑、蒜片各適量

南京烤鴨的做法

1.鴨子洗淨後瀝乾水分，先用白酒均勻的抹在鴨子全身，把手伸到鴨肚裡也抹上

2.準備調料（喜歡香葉和桂皮的也可以加入一起）

3.把調料和生抽混合後倒入盆中，先把鴨子表皮全面抹上多餘的全部塞進鴨肚子裡面蓋上保鮮膜進冰箱冷藏過夜

4.準備調料，白醋和蜂蜜一比一比例調勻。

5.先用蠔油刷在鴨子全身按摩均勻

6.再把一調羹甜麵醬和一調羹白糖加入鴨肚裡

7.用針線縫好，這樣烤制過程裡面的湯汁不會漏出。

8.掛在沒有Sunny的通風處，我掛在後陽臺一小時。

9.之後用錫紙把鴨腿，翅膀包好再刷一遍蠔油

10.烤箱200度預熱後哦加入現烤40分鐘

11.之後鴨子取出後開始刷蜜醋水，全身都要刷勻。再入烤箱把溫度調到160度還是40分鐘後重復動作刷蜜醋水

12.之後把烤架移到下一層再入烤60分鐘即可

13.取出後把縫的線拆了，把肚子裡面的汁水倒入碗中，這就是原汁原味蘸鴨肉的湯料，再也不要用其他的調料了。

美食小提示

這個時間段已經烤的很透了，因為之前把調料進鴨肚子裡醃製了一夜，所以裡面的鴨肉也是很入味，倒汁水的時候鴨脖子輕輕提起就斷了。喜歡的親也可以這樣嘗試一下。

糖漬李子配脆皮烤鴨

原料：鴨子半隻、老抽20ml、辣椒麵10克、五香粉5克、蔥4段、姜4片、白糖8克、黑胡椒5克、料酒20ml；李子4個、白糖20克、清水100ml；

脆皮原料：蜂蜜20ml、白醋10ml；

做法：1、先將鴨子洗淨，稍稍晾乾水分後，加入老抽、白糖、辣椒麵、黑胡椒、五香粉、料酒，以及蔥姜一起拌勻，醃製2小時，或者放入保鮮袋中，放入冰箱過夜味道更好；

2、鴨子醃製上色後，放置在陰涼的地方，自然晾乾汁水，然後用蜂蜜和白醋混合均勻，做成脆皮水，用刷子均勻的塗抹在鴨子表皮，然後自然晾乾，反覆操作至少兩遍；

3、李子洗淨後切成兩半，把核去除，然後在炒鍋中加入水和白糖，用大火將糖水燒開，然後換成中小火，慢慢將糖水熬至出現大氣泡，放入李子，轉成小火，直到糖漿熬煮至濃稠，李子表面開始焦黃為止；

4、鴨子瀝乾脆皮水後，讓在烤架上，底部墊上錫紙，然後放入烤箱，用220度的上下火烘烤約40分鐘，然後換成180度上火，再烤10-15分鐘，直到外皮金黃酥脆即可。

小貼士：淨鴨可以在超市或者菜市場買到，一般價格都很便宜，當然也可以專門買鴨腿、鴨翅根來做，味道也非常好。但是，烤箱溫度的高低以及烘烤時間，要根據鴨子的重量適當調整，每一家的烤箱功率也各不相同，建議烤得時候隨時觀察，以免焦糊；

和鴨肉搭配最絕妙的是橙子，可以將橙汁放入鴨肉裡一起醃製入味，也可以在最後搭配橙子食用，口感清新解膩。李子的搭配也是同樣的道理，只是我選用的是青李，味道較酸，所以用了糖漬的辦法，一方面比較好看，另一方面口感更加好，如果用紫紅色熟透的李子，可以直接切片搭配，顏色也非常好看；

這道菜我用了半隻鴨子，前40分鐘的烘烤是為了使鴨肉完全成熟，後10分鐘的烘烤使鴨子表面酥脆，但是底部一定要墊上錫紙，否則烤盤上的油汙會非常難清洗；

傳統脆皮水的調製就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的塗抹一定要在表皮徹底晾乾後進行，特別要仔細塗抹鴨肉皺褶，鴨腿裡側等部位。

準備材料: 鴨子1只蜂蜜2大勺、料酒2大勺、白醋2勺、蘋果1個、淡饅頭1個、13香若干、蠔油2大勺

做法:

1、鴨子洗乾淨去內臟

2、準備一壺開水將鴨子裡外澆3次，直到鴨皮收緊(這部很重要)

3、找個酒瓶灌滿水把鴨子插上去，放陰涼通風處晾5小時以上，直到鴨皮發亮

4、用蠔油、13香調成料刷2層在鴨子腹腔裡

5、將蜂蜜、料酒、蠔油、白醋、清水2勺混合均勻的刷在鴨子表皮，重複兩遍，每刷1次都要使鴨皮完全乾燥，放通風處晾6-8小時

6、將蘋果切塊賽進鴨肚子裡，饅頭饅頭滲水塞進鴨尾部用牙籤固定

7、鴨翅、鴨腿用錫紙包好，烤箱預熱200度烤盤盛少許水，進烤箱前再刷一層蜂蜜醋水

8、將準備好的鴨子放入烤架，鴨胸朝上170度烤40分鐘，翻面烤20分鐘，若上色滿意繼續烤20分鐘(注意上色情況，按實際情況調低或高溫度)

9、將烤鴨取出，切快沾料即可

這是家常版烤鴨的做法，喜歡吃辣的朋友，直接放辣椒醃製，真的很不錯，烤鴨的外皮很酥脆，油香油香的，裡面的鴨肉汁水飽滿。

準備

鴨肉（鴨腿、鴨胸、整鴨）　1000克

香辣燒烤醃料　35克

其他配料:

水（冰水或涼水）　100克

料酒　0.5克/每100克原料肉

醃製比例：　

香辣燒烤醃料：水：肉=3.5：10：100

步驟

第1步:鴨腿（鴨胸或整鴨）完全解凍後、洗淨、備用。

第2步:按比例將醃料、料酒與水稱量後混拌均勻，再加入到鴨腿（鴨胸或整鴨））中，使醃製液與腿充分接觸；若有比較結實的塑膠袋，可將鴨腿與醃製液放入袋中，紮緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。

第3步:將鴨腿放入冰箱冷藏室中醃製12小時以上。

第4步:醃製好的雞翅放在烤箱中180℃烤25分鐘，再轉為200℃烤5分鐘即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波20分鐘左右。