我想是這樣的，自來水的水質比較溫和，是經過水廠處理過的。而井水的水來自地下，涼清無比，礦物質比較豐富。主要是太涼了!雞蛋打在裡面會凝固，我蒸雞蛋羹用的是暖平裡的熱水，這樣蒸出來的蛋羹比較嫩。我是從媽媽那學的。

蒸蛋羹不凝固，和加自來水、井水沒有任何關係；和加入的水溫、比例有絕對的關係；

要想蒸出滑嫩、無氣孔的蛋羹，必須要掌握以下幾點：

1、雞蛋和水的比例，以一個雞蛋50克重為例，雞蛋：水=1:2；

2、加入水的水溫至關重要，水溫控制在70~80之間，水太涼蒸不出滑嫩的蛋羹，水太熱會把雞蛋衝熟了，那就直接喝蛋花湯好了；

3、蒸蛋羹的時間和容器的大小成正比例關係，容器越大，蒸的時間越長，為節約時間，一般來說用小的容器來蒸，一是時間短，二是每人一碗乾淨衛生；

光滑細膩蒸蛋羹

材料：雞蛋3個，熱水300克

做法：

1、3個雞蛋打散

2、加入熱水至蛋液中，一邊倒熱水，一邊快速的攪打，不能一下子將熱水全部倒入，那可真的變成蛋花湯了；

3、衝入熱水後的蛋液會有很多泡沫，必須要過一遍篩，去掉泡沫，若不去掉泡沫，蒸出的蛋羹就是蜂窩狀的

4、過篩後的蛋液分裝到小碗中，碗上蓋錫紙或保鮮膜，錫紙或保鮮膜上用牙籤扎眼，為了透氣，蓋保鮮膜的目的是不讓滴水在蛋羹上；

5、蒸鍋或蒸箱先燒開，也就是開水上鍋，放入容器中火蒸10分鐘左右，根據容器的大小來定啊

6、到時間後，立刻取出碗，看看這蛋羹，光滑吧細膩吧，用舌頭輕輕一抿就下肚，非常適合嬰兒輔食和老人食用，牙口不好的更合適；吃的時候不用太多的調料，一點生抽和香油足以好吃到哭

雞蛋羹的做法 10種花樣蛋羹大彙總

　　雞蛋羹營養豐富，易於消化，很適合老人和小孩。無論是日常飯桌上還是宴客之時，都是可以端上桌的一道菜。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡， 可以根據個人口味新增各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。

　　雞蛋羹做法雖然簡單，但是蒸的時候老是掌握不好方法和火候，不是蒸的太老就是不熟，不是有蜂窩就是不成型，做出來總是不那麼完美。 往往最簡單的菜，才是最考驗人的廚藝，是不是在為如何蒸出完美蛋羹而發愁，或者是為如何做出新花樣而絞盡腦汁，別煩惱啦，下面10種滑嫩蛋羹讓你吃個夠，一起來學學吧~

一、原味雞蛋羹

用料：小農雞蛋2個、水220毫升、澱粉小半勺、食鹽1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克

做法：

1、雞蛋打入碗裡，加一點點鹽打散；

2、加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉；

3、再次充分打散、打勻，把蛋液過篩，濾去浮沫；

4、倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔)；

5、冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。

二、牛奶燉蛋

用料：雞蛋2個、牛奶200毫升、蜜豆適量、白糖1小勺

1、雞蛋打散，加白糖攪拌均勻，加入牛奶，攪拌均勻；

2、把蛋液過篩，濾去浮沫，倒入容器中，蓋上蓋子(沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔)；

3、放入籠中蒸，中大火10分鐘即可(吃時放幾粒蜜豆，口感更好)。

三、南瓜蛋羹

用料：小南瓜1個、雞蛋1個、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴

1、小南瓜洗淨，頂部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1釐米左右的厚度；

2、雞蛋打入碗內，加入溫水，溫水和蛋液的比例為1:1；

3、加少許鹽進行調味，沿一個方向，將蛋液與水打散；

4、用小濾網過濾蛋液，除去筋頭，將蛋液倒入南瓜盅內；

5、蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上穿幾個孔；

6、鍋中水燒開，將南瓜盅放入鍋內，大火蒸1~2分鐘，轉小火再蒸8分鐘左右即可；

7、依據個人口味，加適量香油和醋調味，也可加香蔥末，趁熱享用吧。

四、 三色蒸蛋

用料：雞蛋2個、松花蛋1個、鹹鴨蛋1個、食鹽1/8小勺、水適量

1、皮蛋、鹹蛋黃切成小丁，雞蛋打入碗中；

2、皮蛋、鹹蛋黃丁擺入蒸盤底部，放平；

3、將雞蛋加鹽，放入等量的涼開水，攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中；

4、冷水上鍋，大火燒開，轉小火蒸10分鐘關火，稍稍放涼；

5、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜歡的形狀切一下裝盤，即可食用。

五、海參蒸蛋

用料：雞蛋2個、海參(幹)1個、生抽3克、香油3克、水適量、小蔥5克

1、準備好食材，海參提前泡發，將雞蛋攪打成蛋液 ，倒入1：1或1：1.5的水攪勻；

2、用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙籤扎破蛋液表面起泡；

3、蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘，然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘；

4、出鍋後撒少許小蔥粒，生抽和香油調味即可。

六、蝦仁肉末蒸雞蛋

用料：蝦仁100克、小農雞蛋3個、豬肉餡100克、小蔥5克、姜3克、食鹽3克、白糖1克、黃酒2克、生抽3克

1、蝦仁化凍，用刀切成大塊，取大碗把肉末放進去；

2、雞蛋打入盛肉末的碗內；

3、大碗中放入蝦仁，加鹽、糖、黃酒、生抽、蔥姜碎拌勻(留少許蔥花備用)；

4、加入小半碗溫水後送入蒸鍋，大火三十分鐘取出撒入剩餘的蔥花即可。

七、 蛤蜊蒸蛋

用料：雞蛋2個、蛤蜊200克、食鹽2克、料酒少許、醬油5克、小蔥1根

1、蛤蜊浸泡吐沙後洗淨，入加了少許料酒的開水鍋裡煮至開口後撈出備用；

2、雞蛋加適量鹽徹底打散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻；

3、準備好的蛋液過篩裝進盤子裡，用勺子刮淨蛋液表面的氣泡，把蛤蜊豎著擺進去；

4、把盤子上蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鐘，再虛蒸5分鐘，取出撒上蔥花，淋上醬油即可。

八、 鯽魚蒸蛋

用料：鯽魚200克、雞蛋3個、植物油20克、5克、姜5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許

1、鯽魚處理乾淨後，用廚房紙擦乾水分，抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀；

2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲；

3、煎好後，去掉蔥白和薑絲，將魚放置碗中；

4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中；

5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可，蒸好端出來；

6、滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。

九、 蓮花蛋中蛋

用料：滷蛋2個、雞蛋1個、洋蔥1個、細香蔥1根、辣豆豉5克

1、滷蛋從小頭一端切去1/3，刻成花型，鮮雞蛋打散；

2、洋蔥剝去最外面一層皮，從頂部切開，底部不要切斷；

3、小心將洋蔥一層層剝開，底部相連，每四片疊在一起，放入碗中擺成一朵蓮花，中央放上一顆滷蛋；

4、將蛋液中加入等量的水，充分攪勻，再將蛋液過一遍篩；

5、將過篩後的蛋液倒入碗中，並在滷蛋中心點綴少許豆豉醬；

6、翻入蒸鍋，大火蒸8分鐘，燜2分鐘，撒少許香蔥碎即可。

十、 肉餅蒸蛋

用料：豬肉200克、雞蛋2個、澱粉1把、食鹽4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少許

1、豬肉剁成肉泥，加入鹽、澱粉、胡椒粉和生抽、老抽各少許攪拌均勻；

2、調好味的肉餡放入容器中，中間用勺子弄一個小坑，磕入雞蛋，放入蒸鍋；

3、蓋上容器的蓋子，大火蒸十五分鐘，再虛火蒸五分鐘，出鍋時滴幾滴生抽即可。