首先要清楚雖然叫“炒肝”，但並不是炒出來的，而是煮出來的！而且裡面更多的食材是大腸，肝只佔了腸子的1/3。

吃的時候不要用筷子或勺子，講究用嘴順邊“吸流”！

豬肝營養豐富，尤其適合補鐵，養肝明目，最近貧血，才買的豬肝，和大家一起分享鮮香滑嫩的醬爆豬肝的做法：

用料

豬肝

黃瓜

紅椒

洋蔥

澱粉

蔥薑蒜

生抽

老抽

鹽

糖

雞精

胡椒粉

步驟 1

黃瓜洗乾淨切兩半，把心瓤去掉。

步驟 2

黃瓜一扣，抹刀一片，技術活哦

步驟 3

取適量食鹽醃製，可讓黃瓜口感脆韌

步驟 4

把豬肝洗乾淨，切薄片

步驟 5

豬肝切好後加鹽，料酒，高度白酒醃製片刻

步驟 6

紅椒，洋蔥改刀，備用

步驟 7

用廚房用紙把醃好的豬肝血水吸出來

步驟 8

碗汁搭配：蔥薑蒜+生抽+老抽+鹽+糖+雞精+澱粉+胡椒粉+涼白開水

步驟 9

把黃瓜水瀝出來，放一旁馬上用

步驟 10

豬肝入鍋前加入澱粉，可讓豬肝脆嫩

步驟 11

鍋裡放油燒熱，倒入豬肝炒散+紅椒+洋蔥(烹入碗汁(留一點)，加入黃瓜+剩的一點碗汁，加入香油，最後烹入高度白酒(腥羶味就全部出去了)，一到美味的爆炒豬肝就完成了

東方花雪

這個問題我來回答；豬肝具有多種抗癌物質，含有抗疲勞的特殊物質等功效；下面我們一起來了解具體的製作方法；

豬肝、青椒、胡蘿蔔、蔥、姜、花椒、幹澱粉、生抽、醋、料酒、白糖、味精、鹽

1；豬肝洗淨切片，在水中反覆沖洗

2；然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水，撈出，控幹水分

3；蔥切花，青椒切塊，薑切片，胡蘿蔔切片

4；把豬肝放入容器中，加鹽、幹澱粉、生抽、少許醋、料酒、花椒

、一點白糖、蔥薑片，攪拌均勻，入味

5；熱鍋倒入油，燒至7-8成熱時，倒入豬肝片

6；大火，快速翻炒，當豬肝表面發白時，盛出備用

7；鍋內留底油，下入青椒胡蘿片煸炒

8；倒入炒好的豬肝，大火炒幾下，放入味精，翻炒均勻

9；出鍋，裝盤，青椒炒豬肝做好了

炒肝？是北京小吃炒肝？還是家裡普通的炒豬肝？這個有區別。

1）北京小吃炒肝一般是早點，豬大腸，豬肝，再勾芡。不是問題中圖片的樣子。

2）圖片裡應該就是老百姓或者一般飯館裡的炒豬肝吧？這個真不知道怎麼做才好吃，自己做過一次，有點老，可能掌握火候很關鍵！

附一張北京小吃炒肝的照片（摘自網路，請見諒）

豬肝200克

蒜20瓣

食用鹼面2大勺

白醋1大勺

調料蔥（切段）1根

姜5片

蒜5瓣

老抽15毫升

白糖5克

鹽4克

澱粉50克

大料2個

花椒30粒

香葉3片

草果1個

桂皮1塊

小茴香1/8小勺

丁香3個

肉豆蔻1個

豬大腸先沖洗幾遍，將內面翻過來剪掉多餘油脂，在內面撒上鹼面揉搓乾淨，再仔細沖洗乾淨，最後在加了白醋的清水中浸泡10分鐘，再用水沖洗幾遍即可（圖1）。

將豬肝洗淨，切薄片後反覆用清水浸泡幾遍；20瓣蒜切末備用。

鍋中加水煮沸，下入豬大腸焯燙1分鐘撈出，再下入豬肝焯燙15秒撈出；將鍋洗淨，再加入水，放入料包和蔥段、薑片、5瓣蒜，水開後放入豬大腸，大約煮25分鐘，將豬肝片下入鍋中煮30秒，然後將豬大腸和豬肝片撈出，豬大腸從中間拋開切塊備用。

取出鍋中的料包，濾除蔥薑蒜，用墊上廚房紙巾的過濾網將湯濾2遍（圖2），將濾好的湯再倒入鍋裡繼續加熱，加老抽、鹽、白糖調色調味，將澱粉和水混合成水澱粉，慢慢倒入湯中勾成濃芡，再下豬大腸和豬肝片（圖3～圖4），關火，放入蒜末即可。

圖4

圖5

＊料包中的花椒、大 料、桂皮、小茴香、蔥、姜不可缺少，其他香料多少一兩種均可。

＊過濾時墊廚房紙巾能很好地去除腥味和浮沫，如果有濾咖啡的紙網更好，可以替代紙巾。

＊炒肝出鍋時，蒜末一定要多放，可以去腥味。

需要材料-

如圖新鮮豬肝

如圖切片

如圖姜，蒜苗

如圖油裡放姜炒出香味放豬肝

如圖辣椒放進去

大火炒熟放蒜苗就可以了

如圖好吃

豬肝不能炒老了

用料

炒肝的做法

將肥腸處理乾淨，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮30分鐘，撈出晾涼，切小段；（肥腸的處理方法在這裡：尖椒炒肥腸）

將豬肝切薄片，用清水反覆沖洗至無血汙，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出；（豬肝的處理方法在這裡：尖椒胡蘿蔔炒豬肝）

鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片

一小碗幹澱粉加少許水攪成糊狀，加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調味（可加少許幹黃醬調汁），倒入鍋中，調成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可