臘八蒜可以用香醋的，只是米醋泡出來不發黑，米醋顏色淺,泡過的蒜色澤如初,酸辣適度。

　　下面就是別人用米醋醃製臘八蒜的心得

　　臘月初八一早吃臘八粥，這是大江南北通有的民俗，相信童鞋們再熟悉不過了。雖然在煮粥的各種原料上，南北略有不同，但卻成就了各自一番不同的口味。更加值得炫耀的是，我都嘗過啦!資深的南北通吃!可大部分童鞋有所不知，咱們北方除了臘八當天要吃臘八粥之外，還有一項很重要的民俗，也是跟吃有關，而且關係到來年的第一頓飯!嘎嘎，那就是——醃製臘八醋(蒜)!為了能更好的向童鞋們推薦這款北方民俗食品，我先百度了一把，但是覺得那上面寫的過於複雜和程式化，沒必要那麼費事，還是以北方民間實際做法為準，化繁為簡的講講吧……：

　　1.剝蒜，就是南方所指的大蒜頭，數量嗎，剝個10頭左右應該就可以了，也就是剝出來的蒜瓣的數量在六七十個左右即可，也可以66啊77啊88啊都無所謂。洗洗乾淨，把不好的都挑出來，最好選用山東大蒜，個兒大，夠味兒!

　　2.備醋，咱們北方一般用天津獨流老醋或者山西陳醋，去副食店裡打散的，打個10來斤就行，記得小時候去打過，最好的也就兩毛錢一斤，哦，備註一下時間，上世紀八十年代

　　3.容器，弄個塑膠壺涮乾淨，就是鎮江鄉下去油坊裡打油的那種白色的五公斤的塑膠壺就行，口上有內塞和可旋緊的外帽的那種。一說你肯定懂

　　4.醃製，簡單的一腿，先把蒜一股腦兒的全塞進壺裡，然後開始往裡灌醋，直到快滿了為止，留多點空氣在裡面。

　　5.存放，避光即可，這個寒冬臘月的天，不用擔心會悶壞掉

　　6.開吃，北方民俗，這個臘八醋和臘八蒜要放到正月初一吃餃子時才拿出來開始吃，蘸著臘八醋，嚼著臘八蒜，美美的吃著新年第一頓餃子，吃完就拉幫結夥的出去拜年嘍!咦?童鞋們肯定會說，啥呀，還出去拜年涅，一恭喜發財先一嘴大蒜味兒噴出去，哈哈，不用擔心，這時的蒜只有香味!不信你試試!

泡臘八蒜最好用那種橙黃色的米醋，因為米醋顏色清淡，口感酸爽，不像陳醋那麼厚重。用它泡出來的蒜也是湛青碧綠的，看著透亮，充滿了靈氣，吃起來口味甘甜，爽利。

如果用色深的陳醋或有焦糊味的燻醋，跑出來的蒜不夠透亮不說，吃起來也沒有米醋泡的口味正。而用陳醋或燻醋泡出來的臘八蒜也沒有用米醋泡出來的蒜香濃郁。