皮脆不脆，就在於脆皮水的調製！和風乾的程度，脆皮水配方，三斤白醋，一斤二麥芽糖，四兩大紅浙醋，三兩，五十度白酒混合調製脆皮水，至於入味就在於醃製的時候必須在鵝的內腔塗抹均勻～胸部朝下放置醃製兩小時以上，鵝頭放置在翅膀位置，否則醬汁有可能從脖子處流出！至於做法就不在本題目中，打字累啊，就不回答了！純手打，五星級酒店燒臘主廚！不喜勿噴

燒鵝好吃~外表香酥美味，裡肉細嫩可口，可要做出這樣的味道來，那就是要把火候把握好，只有和火候配合好，才能夠做出這樣的效果。

首先是選鵝也很重要的：

首選是肥鵝，宰殺好後的光鵝低於7斤不好吃。

殺好後用開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾~

接下來就要調製醬料：海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻，蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合~

麥芽糖，白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料！

將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出。

將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾~

現在就是放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3釐米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透~就可以了！