在湖北是加藕的。

藕煨排骨湯

先說什麼是煨？煨是將經過煸炒或氽水的原料放入陶製器皿，加蔥姜酒等調味品和湯汁，用旺火燒開，小火長時間煮的烹調方法。特點，湯汁濃白、口味醇厚。

此湯算不上湖北大菜，卻在江城家喻戶曉，人人喜愛。

但凡入冬時節，家家戶戶無不用蓮藕煨排骨湯。排骨橫直均可，新鮮就行，講究的是藕。

藕分紅蓮藕、白蓮藕。

煨湯用的蓮藕，俗稱野藕，九孔藕為正宗月湖藕。

漢陽月湖藕最佳，又有蓮花湖藕和後起之秀青菱蓮藕，此種蓮藕分早中晚三熟。

早熟，名 六月爆嘉魚，質嫩味甜，適於清炒、糖漬，7月上市。

中熟，名 湖南泡子，豬尾巴，內脆嫩味甜，可生食。8月末上市。

晚熟，名 洲藕，毛節，品質較老，含澱粉多、易爛，9月上旬至次年2月。

這樣的藕煨出的肉湯顏色純正，味道甜美，粉爛爽口，營養豐富，老人小孩尤其喜愛。

藕煨排骨做法：

豬排骨洗淨，切成幾段，用油在鐵鍋中稍加煸炒，加鹽、料酒、生薑等，放入砂鍋中，加入足量水，用旺火煮沸後，改用文火煨。

約1小時後，再放入藕塊（大稜角塊），再用旺火煮沸，改文火煨，煨爛即可食用，可加入蔥花薑末味精胡椒粉，味道就更加鮮美。避鐵以免湯變色。