首先，拉麵裡是必須要有拉麵劑的！

傳統的蘭州拉麵透過利用天然蓬灰，改善麵糰組織結構，提高麵糰的筋度和彈性，從而增加面的口感。但由於天然蓬灰難以進行標準化操作，所以現在已經很少使用。市場上主要使用的是速溶蓬灰或稱拉麵劑。

現在拉麵劑多為速溶蓬灰它是根據天然蓬灰成分利用食用級氯化鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽復配的產品，屬於復配新增劑，並不是國家禁止範圍，拉麵劑是可以使用的新增劑。速溶蓬灰中的純鹼可增大面團的吸水率，食鹽可提高麵糰的彈性，含硫化合物可增強麵糰的拉伸作用。

拉麵劑確實會用於拉麵的製作過程中，那是不是很多人就覺得，拉麵劑腐蝕紙杯，那對人體必然也有多多少少有一定的腐蝕作用？拉麵劑溶液中的碳酸鈉濃度高，而在拉麵的製作過程中，加入麵糰中的碳酸鈉一般不足5‰，並且全部或絕大部分會與麵糰中的酸發生反應生成乳酸鈉、乙酸鈉或磷酸鈉等不具有腐蝕作用的鹽類。

拋開劑量談毒性就是耍流氓

事實上，在拉麵的製作過程中，如果過量使用拉麵劑則會導致麵條過硬、顏色加深、口感變差等，因此，消費者不必過於擔心拉麵劑被過量新增的問題。

有害處！

我們的胃裡是酸性的，蓬灰是鹼性的，你天天吃鹼面能不燒心嗎？

我這有個酒蒙子天天喝酒燒心，沒辦法喝小蘇打水中和，結果把胃吃壞了！

不管蓬灰是不是天然的，鹼性的吃多了肯定不好！