無骨鳳爪是怎麼做出來的？

無骨鳳爪從字面的意思來說，就是我們平常吃的雞爪，把雞骨頭給去掉了，所以其實這個問題可以從兩個方面理解，第一是如何給雞爪去骨，第二，是如何製作這道菜。喜歡看影片的朋友可以直接參考以下影片哦。

雞爪去骨之前，要進行的常規操作有去指甲，去腥，這個即使不用去骨的雞爪也要操作的。去腥的話，推薦可以用常規的辛香料，比如大蔥，八角，薑片等等，煮開後三分鐘後記得過冷水，這樣可以保障雞爪的口感更筋道。如果是平時滷雞爪的話，這時候就可以開始滷了，因為我們做的是無骨鳳爪，所以接下來這步，就是去骨。

從涼水碗中取出雞爪去骨，先用刀在主骨上劃一刀，然後用手把骨肉分開，再掰開主骨關節處去掉主骨，用同樣的方法把雞爪指頭上的骨頭也去掉，這就是去骨的方法，很有撕扯的感覺。其實去好雞骨頭，這道菜也就做好一半了。去骨的程度可以自行選擇哦。

在放入了這些醬汁後，當然接下來就是常規的拌一拌了，像我這種筷子和木湯匙都用起來的感覺，是不是像極了吃牛排，哈哈，涼拌的時候，也是特別有成就感的一個環節，可以說誰都會涼拌，但是您手下的食物，在您的醬汁下，在你的攪拌下，隨著時間的洗禮，突然就變成了一道讓人垂涎的美味了，真的是很驚喜，很有成就感哦！

不過，不要以為就可以開吃了哈，食物還有一位參與者，那就是時間，冷藏後的無骨鳳爪會更入味，更爽口。把拌好的無骨鳳爪交給冰箱，交給時間吧，冷藏一夜後，能收穫更可口的美味。這就是無骨鳳爪的製作，你學會了嗎？如果嫌麻煩，就直接買吧，我每次出差或者出門，在動車站或者有賣這些的地方，都會忍不住買點啃啃，嘻嘻，吃貨的精神。

雞爪的營養價值頗高，富含穀氨酸和豐富的鈣質及膠元蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

下面娟子來分享一道無骨鳳爪的具體的製作方法，自己在家做即健康又美味；

1；先將雞爪剪去指甲洗淨，放入鍋中加水燒開焯一會撈出，沖洗乾淨

2；放入高壓鍋中倒入適量的水，放入薑片料酒和適量的鹽，壓5分鐘關火，把煮好的雞爪撈出

3；放入冰水中浸泡半小時後，去掉雞爪上的骨頭

4；鍋中倒少許油燒熱放入紅剁椒、薑末、蒜蓉和蔥末，小火翻拌均勻盛出，晾涼

5；再放入糖和醋，攪拌均勻

6；倒入雞爪翻拌均勻，一道無骨鳳爪就做好了

首先是把雞爪充分煮熟，這樣有利於雞爪的肉與骨頭分離，但是不能煮的過熟，認為雞爪就一層皮，很容易將皮煮爛。

在一個就是，雞爪煮熟後要快速放入冰水中進行冷卻，這利用到物理上熱漲冷縮的原理，哈哈，學好數理化，走遍天下都不怕，如果是看文章的學生朋友，好好學習啊，別像我一樣，啥也不會，只能幹滷味。經過冷水的浸泡，不僅有利於雞肉和雞骨的進一步分離，還可以讓雞爪在去骨的過程中不容易破皮。

材料：雞爪10斤，蒜5兩，紅辣椒4兩，辣椒幹1兩，食用鹽2兩，醋3兩，桂皮、八角磨成粉狀4兩。

製作步驟如下：

1、雞爪自然解凍，用清水清洗到沒有血水。

2、把水燒開後放入雞爪，加入鹽、醋、香料粉，煮開後關火燜10分鐘。

3、將煮熟的雞爪撈出，用清水沖洗冷卻。

4、撈出雞爪，晾乾水後去除指甲，切成兩半。

5、加調料攪拌均勻，放冰箱冷藏一天，風味更佳好。

我看了你的配方，沒什麼特別的配料，比例可以根據自己的口味靈活去新增。中餐的配方沒有嚴格的用料標準，比較隨心所欲，同一道菜不同的人做會有不同的味道，這就是中餐食物迷人的地方。下面介紹一下我自己的做法吧。

首先買雞爪（如果是冰凍的就讓它自然解凍），清洗乾淨，可以稍微擠壓一下雞爪讓裡面的血水排除乾淨，清洗乾淨後把指甲剪掉。

鍋中加入水燒開，放入洗乾淨的雞爪，加入鹽、蒜米、薑片、蔥結、八角、少量料酒，煮開後小火燉半個小時左右，把雞爪煮爛（其實也不是爛）

把煮好的雞爪，放到清水中清洗乾淨（多洗遍），然後放到冰水中泡40分鐘左右。

把泡好的雞爪撈出，用剪掉把雞爪的骨頭去除。

醃料製作：蒜頭切成末，蔥切成蔥花放到盤中備用，鍋中加花生油，加熱，放入花椒、幹辣椒爆出香味然後倒到剛才裝蒜末蔥花的盤中，再往盤中加入生抽、味精、香油、蠔油、鹽攪拌均勻，晾涼。

把去骨後的雞爪和醃料攪拌均勻，再擠一點檸檬汁加入一點切碎的小米辣，浸泡2-3個小時就可以食用了。