雞清湯：

首先將雞肉塊或者整雞清洗乾淨，將雞塊或者整雞放入砂鍋，加入清水，放入蔥、姜、蒜、料酒、十三香或者香葉、大料燉煮，這些材料能夠去除雞的腥味，提升雞的鮮味，大火開鍋，之後轉文火慢燉。

燉煮清雞湯過程當中，使用勺子撇掉浮著的清油。

燉煮1小時左右，雞肉全熟之後即可。

最後加入適量鹽、雞粉或者味精調味，即可出鍋一份美味清雞湯。

雞高湯：

首先可以選擇清洗乾淨的雞塊或者雞骨、雞架，將雞塊用開水綽一下，去除積血，使用炒鍋燒油，將雞塊煎一下，放入鍋中，加入蔥薑蒜和十三香或者香葉、花椒、大料，最後加入清水燉煮，大火開鍋，轉文火慢燉。

在此過程當中，用勺子撇掉浮著的清油。

燉煮時間在1-2小時左右，看著雞湯變白即可。

最後放入鹽、雞粉或者味精調味。

雞骨和雞架，同樣是清洗乾淨，不需炒鍋煎炒，直接將雞骨或者雞架放入鍋中（燉雞骨和雞架，最好使用高壓鍋，這樣省時間，燉煮的雞高湯也會更濃），加入蔥薑蒜和花椒、大料、桂皮、香葉，倒入清水，大火開鍋，轉文火慢燉。

此過程中，同樣需要撇掉浮著的清油，也可以最後撇浮油。

正常燉煮需要2小時左右（高壓鍋基本在30分鐘即可）。

如果雞骨高湯是做菜或者燉煮別的食材，不需要最後放入任何調料調味，如果是為了食用雞湯，則需要加入鹽、胡椒和雞精或者味精調味，最後放入香菜提味。

這樣一碗鮮香美味的雞湯即可完成。

雞湯是使用雞熬製的湯，直接食用。使用雞熬製高湯要多次長時間熬製，多次過濾，湯清味鮮，無其他調味料，用來烹製高階菜餚

一，何為高湯

高湯一般分為毛湯、奶湯和清湯三大種，其中清湯是最難制的湯，也是質量最好的湯。毛湯，是大多數餐廳後廚用的高湯，用雞、鴨、豬的骨頭等原料連續滾煮，邊用邊補水；奶湯，是選用雞鴨豬骨，和豬蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色；而清湯則是用老母雞熬製，煮沸去沫後，改小火慢熬而成的，火大會煮成奶白色，火小則不夠香。

二，何為雞湯

雞湯一般是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。