如果你常常煮雞蛋就會發現，把雞蛋放在冷水裡煮，不容易裂；要是把雞蛋放在熱水裡煮，雞蛋就會裂開。煮雞蛋也不能忘了熱脹冷縮。
乒乓球壓癟了，把它放在熱水裡一燙就會鼓起來。這是氣體受熱膨脹的一個例子，說明氣體受熱以後，體積要膨脹，對外產生一股推力。
雞蛋大的那頭，有一個氣室，裡邊貯存著空氣。如果把雞蛋放到熱水裡去煮，氣室裡的空氣由於溫度急劇升高，就會膨脹起來，對外產生較大的壓力，這股力量常常會把蛋殼脹破。
如何吃雞蛋更營養，好多營養專家都推薦煮白蛋最好，既能保證雞蛋的營養，又能保證很好的消化。 但好多人在煮雞蛋時，容易煮破，還不好剝，不妨試試下面幾個辦法：
1、將蛋放入鍋中，加入冷水（煮雞蛋水必須淹沒過蛋。否則，浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固，影響蛋白質消化率）。蛋若是剛從冰箱中取出，要稍微泡水一下（注意用水泡很關鍵）讓雞蛋與水同溫，雞蛋才不會因為在煮的過程中溫差過大而破裂。水中加入少許鹽。萬一煮雞蛋不小心破裂時，流出的蛋液會因為遇到鹽水而瞬間凝結，比較不會完全流出。
2、火力控制方面，用中等偏上的火把水燒開，然後改為中火或中火偏小。透過控制水開後煮的時間，來控制自己想要的煮蛋老嫩程度：煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。
注意：煮蛋時間不應超過10分鐘，雞蛋的營養價值會下降。
3、以中小火將蛋煮至喜好的熟度，即可以熄火。煮雞蛋若是用大火，容易因水溫快速升高而使蛋破裂，煮的時間可以依喜好、調整蛋的熟度。
4、為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。
5、蛋煮好後立即撈起用自來水衝三五秒降溫，方便剝皮。記住，不要泡，泡時間長了也不好剝。
如果你常常煮雞蛋就會發現，把雞蛋放在冷水裡煮，不容易裂；要是把雞蛋放在熱水裡煮，雞蛋就會裂開。煮雞蛋也不能忘了熱脹冷縮。
乒乓球壓癟了，把它放在熱水裡一燙就會鼓起來。這是氣體受熱膨脹的一個例子，說明氣體受熱以後，體積要膨脹，對外產生一股推力。
雞蛋大的那頭，有一個氣室，裡邊貯存著空氣。如果把雞蛋放到熱水裡去煮，氣室裡的空氣由於溫度急劇升高，就會膨脹起來，對外產生較大的壓力，這股力量常常會把蛋殼脹破。
如何吃雞蛋更營養，好多營養專家都推薦煮白蛋最好，既能保證雞蛋的營養，又能保證很好的消化。 但好多人在煮雞蛋時，容易煮破，還不好剝，不妨試試下面幾個辦法：
1、將蛋放入鍋中，加入冷水（煮雞蛋水必須淹沒過蛋。否則，浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固，影響蛋白質消化率）。蛋若是剛從冰箱中取出，要稍微泡水一下（注意用水泡很關鍵）讓雞蛋與水同溫，雞蛋才不會因為在煮的過程中溫差過大而破裂。水中加入少許鹽。萬一煮雞蛋不小心破裂時，流出的蛋液會因為遇到鹽水而瞬間凝結，比較不會完全流出。
2、火力控制方面，用中等偏上的火把水燒開，然後改為中火或中火偏小。透過控制水開後煮的時間，來控制自己想要的煮蛋老嫩程度：煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。
注意：煮蛋時間不應超過10分鐘，雞蛋的營養價值會下降。
3、以中小火將蛋煮至喜好的熟度，即可以熄火。煮雞蛋若是用大火，容易因水溫快速升高而使蛋破裂，煮的時間可以依喜好、調整蛋的熟度。
4、為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。
5、蛋煮好後立即撈起用自來水衝三五秒降溫，方便剝皮。記住，不要泡，泡時間長了也不好剝。