烤熟的鰻魚沾上又甜又鹹的調味醬，然後在白米飯上蓋上鰻魚，製成鰻魚蓋飯，有人特別喜歡這道日料，那麼鰻魚飯真的這麼有吸引力嗎？

首先想強調一點，不是每個人都鍾情這道日料，鰻魚飯是否好吃還得看師傅手藝啦。

再來介紹一下鰻魚飯裡的流派，關東流派和關西流派。

關東流派：關東廚師殺鰻習慣從鰻魚背部入手；且先蒸過後再烤，不會太肥，口味上比較軟嫩，入口即化。

關東之所以有多蒸的程式，主要是因為關東地區尤其是東京灣水域水系眾多，養分豐富，出產的鰻魚油脂過於豐厚，很多廚師認為要透過蒸來去油及去腥。

關西流派：腹開式，即由腹部切開鰻魚，直接烤，一般只用1-1.2斤的鰻魚。口味上表皮香脆，皮下那層脂肪香甜，肉質有彈性。

怎麼才能稱得上是一碗絕妙的鰻魚飯呢？

1. 鰻魚

鰻魚裡面，也有等級之分，高階的鰻魚料理會使用野生鰻魚。由於野生鰻的皮和肉之間有一層肥膏，所以整體而言野生鰻比養殖鰻的體型要大。而口感上，野生鰻骨刺小而易消化，肉質Q彈緊緻，雖然柔軟但一筷下去整魚毫不鬆散；但是養殖鰻輕輕搗下就會碎糯。

日本人喜歡在夏天鰻魚清瘦的時候吃鰻魚，所以，有人說，“鰻魚飯是日本夏天的風物詩”。但是秋冬的鰻魚是最為肥美的。

2,醬汁

鰻魚沾醬汁烤，醬汁對鰻魚飯來說是跟命一樣重要的東西，所以決定鰻魚好不好吃的關鍵就在這醬汁裡。

3,米飯

米飯要在醬汁輝映裡閃現誘人光澤，柔軟度要能襯托鰻魚，在口腔裡不過分獨立也不能失掉個性，在細細咀嚼中樸實柔軟的質感來平衡鰻魚的野味，這樣才是鰻魚飯米飯的上品。

4,烤功

鰻魚強調炭火現烤，鰻魚也要切成一塊一塊，烤地接近焦黃，烤鰻魚的時候一定要注意火候、時間的把握。