相信很多喜歡吃動物肝臟的小夥伴們都有這樣的擔憂：擔心動物肝臟膽固醇太高，吃了會導致血脂異常；擔心肝臟是排毒的器官，所以含有很多毒素……那麼，事實到底是怎樣的？動物肝臟能不能吃呢？
動物肝臟中含豐富的維生素A。尤其是羊肝和豬肝是其中的佼佼者，每100g羊肝和牛肝中維生素A的含量可達2萬微克以上，100克豬肝中大約含有5000左右微克維生素A，其含量遠高於蛋、奶、魚、蝦、瘦肉等。維生素A很重要的作用之一就是維持眼睛的暗適應能力，它能有效防治夜盲症、乾眼症等眼部疾病。但由於肝臟的維生素A含量特別高，所以一次性吃太多容易維生素A中毒。
動物肝臟中也含有非常豐富的鐵。這種鐵主要以血紅素鐵的形式存在（40%左右），消化吸收率很高。鐵是構成血紅蛋白的主要成分，所以常吃些動物肝臟，可以為機體提供足夠的造血原材料，預防缺鐵性貧血。尤其對於女性來說，適當的補充動物肝臟對於缺鐵性貧血有著極為重要的作用。
食用注意事項
1.選購時建議到正規的商超選擇加工合格的產品，購買有檢疫標誌的產品，可以用手稍微觸控一下，看看是否手感比較軟嫩。如果觸控質感很硬、無彈性或是用手壓迫處會下沉，則建議不要購買。同時也可以聞一聞，看看是否有異味。
2.烹飪前應將動物肝臟充分清洗乾淨，烹飪時，無論是做湯、爆炒還是打成泥，都要保證煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，以看不到血絲才佳。切忌為了追求鮮嫩的口感而“下鍋即起”，以確保食用安全。
3.控制動物肝臟的食用量，建議一週1 - 2次，每次50克左右，同時減少其他富含脂肪的食物的攝入，如動物油、肥肉、奶油等，同時可以吃一些大豆及其製品和蔬菜，豐富的膳食纖維有利於減少人體對膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇的水平。
所以選擇正規安全的食材，正確的烹飪方式，科學的飲食量的控制，都可以避免動物肝臟帶來的負面影響，想吃就吃吧。。
（參考書籍：《中國居民膳食指南》（2016版））
相信很多喜歡吃動物肝臟的小夥伴們都有這樣的擔憂：擔心動物肝臟膽固醇太高，吃了會導致血脂異常；擔心肝臟是排毒的器官，所以含有很多毒素……那麼，事實到底是怎樣的？動物肝臟能不能吃呢？
動物肝臟中含豐富的維生素A。尤其是羊肝和豬肝是其中的佼佼者，每100g羊肝和牛肝中維生素A的含量可達2萬微克以上，100克豬肝中大約含有5000左右微克維生素A，其含量遠高於蛋、奶、魚、蝦、瘦肉等。維生素A很重要的作用之一就是維持眼睛的暗適應能力，它能有效防治夜盲症、乾眼症等眼部疾病。但由於肝臟的維生素A含量特別高，所以一次性吃太多容易維生素A中毒。
動物肝臟中也含有非常豐富的鐵。這種鐵主要以血紅素鐵的形式存在（40%左右），消化吸收率很高。鐵是構成血紅蛋白的主要成分，所以常吃些動物肝臟，可以為機體提供足夠的造血原材料，預防缺鐵性貧血。尤其對於女性來說，適當的補充動物肝臟對於缺鐵性貧血有著極為重要的作用。
食用注意事項
1.選購時建議到正規的商超選擇加工合格的產品，購買有檢疫標誌的產品，可以用手稍微觸控一下，看看是否手感比較軟嫩。如果觸控質感很硬、無彈性或是用手壓迫處會下沉，則建議不要購買。同時也可以聞一聞，看看是否有異味。
2.烹飪前應將動物肝臟充分清洗乾淨，烹飪時，無論是做湯、爆炒還是打成泥，都要保證煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，以看不到血絲才佳。切忌為了追求鮮嫩的口感而“下鍋即起”，以確保食用安全。
3.控制動物肝臟的食用量，建議一週1 - 2次，每次50克左右，同時減少其他富含脂肪的食物的攝入，如動物油、肥肉、奶油等，同時可以吃一些大豆及其製品和蔬菜，豐富的膳食纖維有利於減少人體對膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇的水平。
所以選擇正規安全的食材，正確的烹飪方式，科學的飲食量的控制，都可以避免動物肝臟帶來的負面影響，想吃就吃吧。。
（參考書籍：《中國居民膳食指南》（2016版））